GBT 13209-1991 青刀豆罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 3 2 0 9 一 9 1青刀豆雄头c a m目 乎 倪.b e a n s1 主肠内容与适用范围 本标准 规定了 青刀豆 峨头的产品分 类、技术要求、试验方法、检 验规则和标志、包装、运抽、贮存的 基本要求。本标准适用于以新鲜青刀豆或法国矮生型青刀豆为原料，经切端、预煮、装峪、加盐水、密封、杀菌制成的罐头。2 引用标准 G B 4 7 8 9.2 6 食品 卫生 微生物 学检验 雄头 食品 商业无菌的 检验 G B 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 1 1 6 7 1 果蔬类幼头食品卫生标准 G B 1 2 3 0 8 金属峨食品哈头包装纸箱技术条件 G B/T 1 2 4 5 7 食品中氛化钠的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头 食品的 感官检 验 Z B X 7 0 0 0 5 皓头食品包装、标志、运输和贮存 Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定3 术语I，老筋 指从豆英上撕下的筋，悬重2 5 0 g 超过 5 5 或不能用筷子夹断的豆英。3.2 皮屑 指脱落的豆荚表皮。3.3 整条装青刀豆雄头 指用切除两端后的豆英长为7 -1 0 c m的育刀豆制成的旅头。3.4 段条装青刀豆峨头 指用切除两端后再切成长 3 -6 c m的青刀豆段制成的峪头。4 产品分类、代号 青刀豆雄头按形状分为整条装和段条装两类。国家技术监，局1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 0 9 一9 14.1 整条装青刀豆嫩头，产品代号为8 0 2.法国豆代号为8 0 2 F,4.2 段条装青刀豆罐头，产品代号为8 0 2 1，法国豆代号为8 0 2 2 F,5 技术要求5.，原辅材料5.1.1 青刀豆:采用新鲜或冷藏良 好，未受农业病虫害，乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有粗筋及红花青刀豆。5.1.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的规定。52 感官 应符合表1 的要求。表 1 感官要求气篇 ou优级品一级品合格品色泽豆英呈黄绿色，汤汁较清晰豆英呈黄色或黄绿色，汤汁较清，允许稍有碎屑豆英呈黄色，汤汁尚清，允许有碎屑滋味、气味具有本品种青刀豆砚头应有的滋味及气味，无异味组织形态组织柔橄，豆粒无显著突起，食之无粗纤维感。允许老筋豆不超过固形物重的5%，粗细较均匀，整条装裔刀豆应竖装，段装豆长短大致均匀，一暇4 2 5 g重的雄头中，豆叶或豆梗不超过3 片，其他地号按此比例增减组织较柔嫩，豆粒无显著突起，食之无明显粗纤维感，允许老筋豆不超过固形物重的8%,粗细大致均匀，整条装宵刀豆应竖装，段装豆长短大致均匀，一幼4 2 5 g 重的峨头中，豆叶或豆梗不超过 3 片，其他幼号按此比例增减组织尚嫩，允许老筋豆不超过固形物重的 1 2%，粗细尚均匀，整条装育刀豆应竖装 段装豆长短大致均匀，一旅5 0 0,M L幼头瓶中。豆叶或豆梗不超过4 片，其他嫩号按此比例增减5.3 理化指标5.3.，净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求摘号净重固形物标明重量 g允许公差%含量%规定重盈 g允许公差%7 1 1 64 2 5士 3.06 02 5 5士9.08 1 1 75 6 7士3 06 03 4 0士 9.09 1 2 48 5 0士2.06 05 1 0士 9.01 5 1 7 32 8 4 0士1.56 01 7 0 4士4.05。m L 峨头瓶5 0 0士5.05 52 7 5士 5.05.3.3 氯化钠:。.8 0 0 1.5%.5.3.4 重金属:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.刁 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。1 9 1G B 1 3 2 0 9 一 9 15.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表 3 分类。表 3 样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度3 m m已 脱落的福珠一般缺陷有一般杂质，如楠线、合成纤维丝、长度3 m m巳脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术耍求、有数t限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规 定 的 方 法 检 验。62 净重 按哪 1 0 0 7 规定的方法检验。-6.3 固形物 按哪 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 抓化钠 按G B/T 1 2 4 5 7 规定的 方法检验。65 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规 定的 方法测定 锡、铜、铅和砷。6.6 微生物检验 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的 方法检 验。7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运翰、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所负贵起草。本标准主要起草人陈葆新。