GB 19853-2005 原产地域产品 抚远鲟鱼子、鳇鱼子、大麻(马)哈鱼子.pdf

I C S 6 7.1 2 0.3 0X 2 0中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 1 9 8 5 3-2 0 0 5原产地域产品抚远鳃鱼子、蝗鱼子、大麻(马)哈鱼子P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n-F u y u a n r o e o f a mu r s t u r g e o n,k a l u g a s t u r g e o n,a n d c h u m s a l mo n2 0 0 5-0 7-2 1 发布2 0 0 5-1 2-0 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发布GB 1 9 8 5 3-2 0 0 5目次前言 I1 范围 ，12 规范性引用文件 ，.，.13 原产地域保护范围 ，24 术语和定义 ，25 要求 ，26试验方法 47 检验规则 58 标志、包装、运输、贮存 ，.5附录A(规范性附录)抚远鳄鱼子、鲤鱼子、大麻(马)哈鱼子原产地域保护范围图 ，6G B 1 9 8 5 3-2 0 0 5月明胃 本标准为全文强制性标准 本标准根据 原产地域产品保护规定 及 G B 1 7 9 2 4 原产地域产品通用要求 制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位:佳木斯市质量技术监督局、抚远县质量技术监督局、抚远县水产局、抚远县鳄鲤鱼养殖繁育公司、抚远县水产联营公司。本标准主要起草人:白玉、郑凤英。CB 1 9 8 5 3-2 0 0 5原产 地域 产 品抚远鳃鱼子、蝗鱼子、大麻(马)哈鱼子范 围 本标准规定了抚远鳄鱼子、鲤鱼子、大麻(马)哈鱼子的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以史氏鳃(A c i p e n s e r s c h r e n c k i)、达氏蝗(A c i p e n s e r d a b r y a n u s)、大麻(马)哈鱼(O n-c o r h y n c h u s k e t a)卵为原料加工的 鱼子产品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图 示标志 (;B/T 2 8 2 8.1 计数 抽样检验程序 第1 部分 按接收质量限(A Q L)检索的逐批检验抽样计划 GB 3 0 9 5 环境空气质量标准 G B/T 4 7 8 9.2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B/T 4 7 8 9.4 食品 卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品 卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 1 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B/T 5 0 0 9.3 食品中 水分的测定 G B/T 5 0 0 9.4 食品中 灰分的测定 G B/T 5 0 0 9.5 食品中 蛋白质的测定 G B/T 5 0 0 9.6 食品中 脂肪的测定 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷及无机砷的 测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 6 食品中锡的测定 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的 测定 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 G B/T 5 0 0 9.4 5 水产品卫生标准的分析方法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 8 9 5 0 罐头厂卫生规范 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 1 6 0 7 渔业水质标准 G B 1 7 9 2 4 原产地域产品通用要求GB 1 9 8 5 3-2 0 0 5S C/T 3 9 0 5 鳃、鲤鱼籽3原产 地域保护范围 抚远鳃鱼子、蝗鱼子、大麻(马)哈鱼子原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原产地域产品保护规定 批准的范围，见附录 A,4术语 和定义 下列术语和定义适用于本标准。4.1 史氏 绮、达氏鲤、大麻(马)哈鱼 a m u r s t u r g e o n,k a l u g a s t u r g e o n,c h u m s a l m o n 史氏鳃(A c i p e n s e r s c h r e n c k i)，又 名黑龙江鳃鱼;达氏 鲤(A c i p e n s e r d a b r y a n u s)，又名黑龙江鳃。属于鳃形目种类，成鱼个体较大，为黑龙江河口的淡水定居种群。栖息和游动于江底，冬季在大江深处越冬，春季解冻时前往产卵场进行繁殖。现产卵地点主要集中在黑龙江的抚远江段。大麻哈鱼(O n c o r h y n c h u s k e t a)，又名秋畦，体型 长，侧扁，为溯河徊游性鱼类，生活成长于北太平洋(北纬3 5 0 以北)中，进人我国水域的都是秋季溯河回归性成熟产卵亲体。产卵地主要集中在乌苏里江抚远江段。4.2 抚远鳃鱼子f u y u a n r o e a mu r s t u r g e o n 在原产地域范围内，以史氏鳃卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品4.3 抚远蝗鱼子f u y u a n r o e k a l u g a s t u r g e o n 在原产地域范围内，以达氏蝗卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。4.4 抚远大麻(马)哈鱼子 f u y u a n r o e c h u m s a l m o n 在原产地域范围内，以大麻(马)哈鱼卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。5要求5.1 自然环境5.1.1 空气质量符合 G B 3 0 9 5 的要求。5.1.2 江段水质符合 G B 1 1 6 0 7的要求。5.2生产要求5.2.，鱼子加工车间应符合 GB 8 9 5。的要求。5.2.2 清洗用水应符合 G B 5 7 4 9 的要求。5.2.3 食用盐应符合 G B 5 4 6 1 的要求。5.3鱼子加工工艺5.3.1 鳃鱼子和蝗鱼子加工工艺 取鱼放血，用 3%-5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用清水洗子后沥水，拌食用盐后装盒称量，封装冷藏。5.3.2 大麻(马)哈鱼子加工工艺 取鱼放血，用 3%-5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用饱和盐水浸渍后沥水。装盒称量，封装冷藏。5.4 感官指标 鱼子按照感官指标分为优级品和合格品。感官指标应符合表 1 和表 2的规定。GB 1 9 8 5 3-2 0 0 5表 1 姆鱼子、鲤鱼子感官指标项目要求优 级 品合 格 品滋 味 与 气 味具有该鱼子固有的浓香，无异味香味淡或无，无异味外 观 子粒大小均匀、完整，颜色亮灰，不含异物。鱼子表面有光泽 子粒大小不均匀完整，颜色暗灰，不含异物，允许有少量破碎粒稠 度子粒彼此能分开，允许有少量分泌物分 泌 物 较 多表 2 大麻(马)哈鱼子感官指标项目要求优 级 品合 格 品滋味与气味具有该鱼子固有的浓香，无异味香味淡或无，无异味外 观 子粒大小均匀、完整，颜色发红。鱼子表面 有 光 泽 子粒大小不均匀、不太完整，颜色暗红，不含异物，允许有少量破碎粒稠 度子粒彼此能分开，允许有少量分泌物分 泌 物 较 多5.5 理化指标5.5.1 纪鱼子、蝗鱼子的理化指标应符合表 3的规定。襄 3 理化指标项目指标盐分(以 N a C l 计)/(%)2.0-5.0挥发性盐基氮/(mg/1 0 0 g)簇1 5酸度(以 N a O H计)/(mg/1 0 0 g)镇2.4水分/(%)4 0-6 0蛋白质/(%)2 0脂肪/(%)1 0灰分/(%)G75.5.2 大麻(马)哈鱼子的理化指标应符合表 4 的规定。表 4 理化指标项目指标盐分(以N a C I 计)/(%)2.5-5.5挥发性盐基氮/(mg/1 0 0 g)簇1 5酸度(以N a OH计)/(mg/1 0 0 g)毛2.4水分/(%)4 0-6 0蛋白质/(%)2 0脂肪/(%)5灰分/(%)(75.6卫生指标 爵鱼子、鲤鱼子、大麻(马)哈鱼子的卫生指标应符合表的规定。GB 1 9 8 5 3-2 0 0 5表 5 卫生指标项目指标菌落总数/UN/g)(4 0 0 0 0大肠菌群/(MP N/1 0 0 g)镇3 0致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不 得 检 出砷(以A s计)/(m g/k g)(0.5铅(U P b 计)/(mg/k g)(0.5锡(以S n计)/(mg/k g)镇2 0 0汞(以Hg计)/(mg/k g)(0.3六六六/(Q g/k g)(2滴滴涕/(m g/k g)(16 试验 方法6.1 感官指标 在无异味和光线良好的环境下，将鱼子置于清洁的白色瓷盘或不锈钢盘中采用目视、口尝方法检验。6.2理化指标6.2 1 盐分 按S C/T 3 9 0 5 的规 定执行。6.2.2 挥发性盐基氮 按G B/T 5 0 0 9.4 5 的规定执行。6.2.3酸度 按S C/T 3 9 0 5 的 规定执行。6.2.4 水分 按G B/T 5 0 0 9.3 的 规定执行。6.2.5 灰分 按G B/T 5 0 0 9.4 的 规定执行。6.2.6 蛋白质 按 G B/T 5 0 0 9.5的规定执行。6.2.7 脂肪 按 G B/T 5 0 0 9.6的规定执行。6.3 卫生指标检验6.3.1 菌落总数 按G B/T 4 7 8 9.2 的规定执行。6.3.2 大肠菌群 按 G B/丁4 7 8 9.3的规定执行6.3.3 致病菌 按 G B/T 4 7 8 9.4,G B/T 4 7 8 9.5,GB/T 4 7 8 9.1 0 和 G B/T 4 7 8 9.1 1的规定执行。6.3.4 总砷 按 G B/T 5 0 0 9.1 1 的规定执行6.3.5铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 的规定执行 4GB 1 9 8 5 3-2 0 0 56.3.6锡 按 G B/T 5 0 0 9.1 6 的规定执行。6.3.7汞 按GB/T 5 0 0 9.1 7 的规定执行。6.3.8 六六六、滴滴涕 按GB/T 5 0 0 9.1 9 的规定执行。7检验规则7.1 组批 同一批投料、同一班次生产的产品为一批。7.2抽样 按G B/T 2 8 2 8.1 的规定执行。7.3 出厂检验 出厂前应经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。7.4 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验:a)产品定型投产时;b)主要原料和生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时;c)国家质量监督行政主管部门提出型式检验要求时7.5 判定规则 感官指标和理化指标如不符合本标准规定，可在同批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检，如仍 有不合格项 目即判该批产 品为不合格。卫生指标不合格不得复检。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志 应符合 GB 7 7 1 8 和 G B 1 7 9 2 4的规定82包装 产品包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。每