GB 8934-1988 粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准U D C 6 6 4-2/.8粮食、油料及其加工产品性质和 质量的名词术语0 0 1.4GB 8934一 88T e r mi n o l o g y o f p r o p e r t y o i l-b e a r i n g ma t e r i a la n d q u a l i t y f o ra n d t h e i r p r o d ug r a i n,Ct 3 本标准规定了粮食、油料及其加工产品性质和质量的部分名词术语，适用于粮油商业、工业的经营管理和教学等其他有关工作领域。1 籽粒结构 k e r n e l s t r u c t ur e 粮食、油料籽粒的生物学结构。1 颖 g l u me 1.1 内颖 i n n e r g l u me 亦称“内样”、“第二颖”。包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中内 方或 上方的一枚所形成。1.2 外颖 o u t e r g l u me 亦称“外释”、“第一颖”。包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳，由小穗基部两枚苞片中外方 或下方的一枚所形成。1.3 护颖 s ma l l g l u me s 禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外颖壳的两片小颖。.1.4 芒 a wn,a r i s t a,b e a r d 亦称“颖尖”。某些谷物外颖或内、外颖(如双芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖 刺。.2 皮层 b r a n 谷物籽粒外层各层皮的总称。2.1 表皮 e p i d e r mi s 亦称“长形细胞层”。植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞，一般由单层、无 色的细长形细胞所构成。.2.2 果皮中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 0 2 一 2 9 批准1 9 8 8 一 0 7 一 0 1 实施G B 89 3 4 一 8 81.2.2.11.2.2.21.2.2.3p e r t c a r p果实的组成部分，由子房壁发育而成。因果实类型的不同，果皮的变化极大，通常可分为外果皮、中果皮、内果皮三层。外果皮 e c t o c a r p,e x o c a r p,e p i c a r p 成熟果实果皮的最外层，结构变化甚大。谷物的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞，即 表皮。中果皮 me s o c a r p 成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达，肉质化富含水分;干果则多不发达，与 内、外果皮相结合形成干操而坚硬的果皮。谷物种子(如小麦)是由几层纵向排列的细胞所 组成，多数被压，呈不规则形状。内果皮 e n d o c a r p 成熟果实果皮的内层。结构变化较大:浆果的内果皮与中果皮均肉质化;核果由多层石细 胞构成。谷物籽粒如小麦的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞所组成，1.2.31.2.41.2.4.11.2.4.2 称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色，成熟后无色。种皮s e e d c o a t由胚珠的珠被发育而成的、保护种子的结构。谷物种子如小麦的种皮极薄，为二层斜长形细胞，外层无色透明，内层有色素。透明层h y a l i n e l a y e r,n u c e l l a r,l a y e r亦称“珠心层”。位于种皮和枷粉层之间的折光带，是珠心的残余，很薄，并无明显的细胞结构，横断面上只是一条无色透明的线。珠心 n u c e l l u s 胚珠的组成部分之一，由薄壁细胞组成。胚珠 ovul e被子植物的胚珠一般呈球形，以珠柄着生于子房内壁的胎座1.2.4.3内藏胚珠，位于雌蕊的下部1.2.5 种子植物发育成种子的结构。上。子房 o v a r y 被子植物雌蕊的一个组成部分糊粉层a l e u r o n l a y e r,p r o t e i n a c e o u s l a y e r1.2.5.1”鬓 纂 澄 L eZ 1f It IF,胚 乳 外”“糊“粒”富*3*M n kh”形 厚 壁”胞“。”胞 较 大 排”(2)习惯上列为禾谷类粮粒中和胚乳结合的最里面的一层皮。糊粉粒 a l e u r o n e g r a i n 植物细胞内贮藏蛋白质的构造，主要由球蛋白组成，并含有植酸钙镁(p h y t i n)及矿物质的组GB 8934一 881.31.3.11.3.2 分，大体上存在于植物种子内。禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中，形成 糊粉层。胚乳e n d o s p e r m(1)有胚乳种子(如粮粒)中储存营养物质的部分，由大而充满淀粉粒的呈多面形的薄壁细胞所 组成，近于横向排列。种子萌发时成为胚的养料。(2)包括糊粉层和淀粉细胞两部分。角质vi t r e ou s亦称“玻璃质”。胚乳结构紧密、呈半透明状。粉质o p aq u e胚乳结构疏松、呈石灰状了1.41.4.11.4.21.4.3胚g e r m俗称“胚芽”、新的个体。胚芽 p l u mu l e“米嘴子”、“脐”。种子最主要的部分，包括胚芽、胚根、胚轴和子叶，萌发后能长成 种子植物的胚的主要组成部分之一，位于胚轴的顶端，是能发育成植株茎与叶的原始体。子叶 c o t y l e d o n,s e e d l e a f,s e e d l o b e 种子植物胚的组成部分之一。无胚乳植物如豆科植物种子的子叶因贮存养料而特别肥厚。禾本科植物种子内的子叶又称“盾片”。盾片 s c u l t e l l u m禾本科植物(如小麦、玉米等)的一片子叶，呈圆盘状，一侧与胚乳相接触。有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用。存在外胚叶并称做“外子叶”时，盾片亦称“内子 叶”。糙米腹部b r o wn r i c e b e l l y,v e n t r a l s i d e o f b r o wn r i c e米粒长有胚的一侧。糙米背部b r o wn r i c e b a c k,d o r s a:s i d e o f b r o wn r i c e米粒长有胚的另一侧。米沟r i c e cr eas e俗称“米茎”。米粒表面的纵向沟纹。背沟b a c k c r e a s e位于米粒背部的纵向沟纹。腹沟cr ea s e1234555乐5乐不不l.t不GB 8934 一 881.5.61.6.16.2亦称“麦沟”、“麦槽”。麦粒腹面的凹槽。麦毛b e a r d,b r u s h(o f g r a i n),h a i r s亦称“茸毛”、“冠毛”。某些谷物(特指小麦)颖果非胚端的极短毛簇。角质粒v i t r e o u s k e r n e l角质部分占本粮粒截面积二分之一以上的籽粒。粉质粒o p a q u e k e r n e l亦称“软质粒”。角质部分不足本粮粒截面积二分之一(包括二分之一)的籽粒。2 粗油特性 c h a r a c t e r i s t i c s o f g r a i n a n d o i l2.12.1.12.1.22.1.32.1.42.1.52.1.6物理性质p h y s i c a l p r o p e r t y 长度 l e n g t h 粮油籽粒三度尺寸中的最大者。宽度 wi d t h 粮油籽粒三度尺寸中的其次者。厚度 t h i c k n e s s 粮油籽粒三度尺寸中的最小者。容重 t e s t we i g h t 粮食(油料)籽粒在一定容积内的重量，或单位体积中粮食(油料)的重量，常以(g/L)表示。比重 s p e c i f i c g r a v i t y(1)粮食(油料)纯体积的重量与其同体积水的重量之比。(2)油脂在t,g 时的重量与同体积t*的纯水的重量之比，一般取t o 为2 0 0C,为植物油脂产品标准技术要求之一。千粒重m a s s o f 1 0 0 0 k e r n e l,1 0 0 0 k e r n e l w e i g h t1 0 0 0 粒粮食(油料)籽粒的重量，常以8 为单位。绝对千粒重 a b s o l u t e 1 0 0 0 k e r n e l w e i g h t 亦称“干物质千粒重”。1 0 0 0 粒粮食(油料)籽位的干物质重盆。绝对千粒重(8)油籽粒的重量(自然水分)X(1 一水分写)。标准千粒重 s t a n d a r d 1 0 0 0 k e r n e l w e i g h t 1 0 0 0 粒粮食(油料)籽粒在含有规定水分状况下的重量(g),散落性t&为 4 C，2.1.6.1=1 0 0 0粮2.1.6.22.1.7GB 893 4一 88f r e e f l o wa b i l i t y粮食、油料籽粒自然下落至平面时，有向四面流散，并形成一圆锥体的性质。静止角a n g l e o f r e p o s e亦称“自然坡角”、“内摩擦角”。粮食(油料)自 然下落时形成的圆锥形堆，其锥面的母线与水平面的夹角。自动分级s e l f-c l a s s i f i c a t i o n粮食、油料籽粒和杂质结合的散粒群体，在移动或振动过程中出现的分级现象。导热性 t h e r ma l c o n d u c t i v i t y 粮、油传递热量的性能。均匀度 u n i f o r mi t y 粮食、油料籽粒大小一致的程度。吸湿性 h y g r o s c o p i c i t y粮、油吸收和解吸水分的性能。粮堆密度b u l k d e n s i t y o f g r a i n亦称“松密度”。粮堆中粮食体积占粮堆总体积的百分比。孔隙度p o r o s i t y,p o r o u s n e s s v o i d s p a c e粮食(油料)堆内颗粒间的孔隙体积占粮食(油料)堆体积的百分比。塑性p l a s t i c i t y亦称“可塑性”。粮食、油料籽粒在外力作用下，能发生永久变形而不破坏的性能。弹性e l a s t i c i t y粮食、油料籽粒在外力作用下产生变形，但当消除外力后回复原形的性能。韧性t o u g h n e s s粮食、油料籽粒在外力(一般为冲击力)作用下，仍不破坏的性能。抗剪强度s h e a r i n g s t r e n g t h粮食、油料籽粒抵抗剪切破碎的能力。抗压强度c o mp r e s s i v e s t r e n g t h亦称“硬度”，粮食、油料籽粒在受到外加压力时，抵抗破碎的能力。刚度r i g i d i t y亦称“抗折强度”，粮食、油料籽粒抵抗外力的能力。熔点GB 8 93 4 一 8 8 me l t i n g p o i n t 固体油脂在规定条件下完全变成透明液体时的温度，即油脂由固态溶化成液态的温度，亦即 固态和液态的蒸汽压相等时的温度。2.2 化学性质 c h e mi c a l p r o p e r t y2.2.1 水分 mo i s t u r e c o n t e n t 粮食、油料中所含水分的重量占粮食、油料总重量的百分率。按水分在籽位中的分布状态，有 游离水、胶体结合水等。2.21.1 游离水 f r e e wa t e r 亦称“自由水”，存在于细胞间隙中的水分。一般化验水分的结果为游离水。2.2.1.2 胶体结合水 c o l l o i d a l c o mb i n e d wa t e r 亦称“束缚水”，与细胞中的蛋白质、糖等亲水物质结合，形成比较牢固的胶体的水分。2.2.2 灰分 a s h c o n t e n t 亦称“粗灰分”，粮食、油料经高温灼烧，有机物被氧化消失后所剩的残渣。除矿物质外，还含 有微量难以氧化的物质。2.2.3 粗蛋白质 c r u d e p r o t e i 几 粮食、油料中的含氮物质。除真蛋白质(或称“纯蛋白质，)外，还包