GBT 11773-1989 鳃、鳇鱼籽.pdf

中华 人民 共 和 国 国家 标 准G B/T 1 1 7 7 3 一 8 9鳃、蝗鱼籽O v a o f a mu r s t u r g e o n a n d h u s o s t u r g e o n1 主肠内容与适用范围本标准规定了鳃.鲤鱼籽的技术要求、检验方法、检验规则和产品包装、标志、运输、贮存的要求。本标准适用于以鳃鱼(A m p e n s e r s c h r e n c l a),蝗鱼(H u s o d a u r u a s)卵为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气等工序加工的鱼籽产品。也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品。2 引用标准GB 4 7 8 9.4GB 4 7 8 9.5GB 5 0 0 9.4 5食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验水产品卫生标准的分析方法3.1技术要求 感官指标见表1表 1指标项目特级品一级品二级品滋味与气味具有该鱼籽固有的浓香味，无异味香味淡，无异味无香味，略有酸味外观籽粒大小均匀、完整，颜色亮灰或暗灰，表面光滑无异物、无血块和卵囊膜，允许有少量因排液排气所致破碎粒籽粒大小不均匀，不太完整，颜色亮灰或暗灰，无异物，无血块和卵囊膜，允许有少量因排液排气所致破碎粒颜色变暗，碎卵 粒较多，有血块和卵囊膜稠度籽粒彼此分开，允许有少量分泌物分泌物较多变稀3.2 理化指标见表 2;表 2项目指标盐分(以N a C l 计)，%挥发性盐基氮,m g/1 0 0 g酸度(以N a O H计),m s/1 0 0 g 3-5 1 5 2.4 03.3 细菌指标:肠道致病菌不得检出国家技术监督局1 9 8 9 一 1 1 一 0 6 批准1 9 9 0 一 0 7 一 0 1 实施2 lG B/T 1 1 7 7 3 一8 94 试验方法4.1 盐分测定4.1.1 试剂 a.浓硝酸:分析纯，密度1.3 8-1.4 2 g/e m ,b.硝酸银标准溶液:。(A&N fl a)=0.1 m a t/L，以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数。硫氰酸按标准溶液:。(N H,S C N)二。.1 m o l/L，以分析纯高锰酸钾配制，标定至四 位有效数。d.5 高锰酸钾溶液:以分析纯高锰酸钾配制。.硝基苯:分析纯。f.铁按矾指示液:取分析纯硫酸铁馁2 5 g,溶于浓硝酸2 0 m L 及蒸馏水2 3 0 m L 中，煮沸，放冷即得。4.1.2 操作方法 称取试样2 g(称准至0.0 0 1 g),置于2 5 0 m L 锥形瓶中，用移液管加人。.1 m o l/L 硝酸银标准溶液3 0 m L，加入浓硝酸1 0 m L，直接加热至 沸腾，待瓶中除氯化银外，其余物质均被分解时，取下，加入5%高锰酸钾8-1 0 m L，边加边摇，冷却，加水1 0 0 m L，硝基苯3 m L，铁铁矾指示液5 m L,溶液中剩余的硝酸银，以。1 m o l/L 硫帆酸按标准溶液滴定至红棕色。41.3 结果计算:盐分(%)(V,c，一 V 2 c 2)X 0.0 5 8 4 5 Wx 1 0 0 “一 幻，二(1)式中:。，硝酸 银标准溶 液浓 度，m o t/L;V,硝酸银标准溶液毫升数,m L;c z 硫氰酸铁标准溶液浓度,m o l/L;V z 试样消耗硫氰酸按标准溶液体积，m L;W试样的质量，9。42 挥发性盐基氮测定 按G B 5 0 0 9.4 5 进行。43 酸度测定4.31 试剂 a.氢 氧 化 钠标 准 溶液:。(N a O H)二 0.1 m o l/L,I%酚酞指示剂(乙 醉做 溶剂)。4.3.2 测定方法 a.试样制备:称取试样1 0 g,研细加水2 0 0 m L 溶解并混匀，用定量滤纸过滤，滤液备用。b.滴定:取上述滤液5 0 m L于锥形瓶中，滴加酚酞指示剂 2 滴，然后以0.1 m o l/L 的氢氧化钠标准溶液滴定至淡红色，3 0，之内不变色为终点。同时做一空白试验.4.3.3 结果计算酸度(m L/1 0 0 g)二(V一 V o)c Wx 1 0 0”一”二”.。t.:(2)式中:V 试样耗用0.1 m o l/L 氢氧化钠标准溶液的体积,m L;空白试验耗用0.1 m o l/L 氢载化钠标准溶液的体积，m L;玖枪 ，心G B/T 1 1 7 7 3 一8 9 W试样的质量，9;。氢氧化钠标准溶液的浓度，m o l/L o44 微生物检验 按 G B 4 7 8 9.4 和 G B 4 7 8 9.5 进行。5 检验规则51 抽样方法 按产品堆放数的1%-2%进行对角线抽样，但最低不能少于一个包装单位(一盒)。52 检验结果的评定 鱼籽产品质敬的评定以检验结果为依据，各项感官、理化、微生物指标必须全部符合标准要求。若有一项指标不符合(标准)要求时，则降低等级。6 包装、标志、运输、贮截6.1 鱼籽包装时应装实不留空隙，并密封。鱼籽在包装盒内 的高度不宜超过1 5 c m,附上注有品名、生产日 期、检查员代 号、厂家等标记的合格证。每个外包装 运输包装)里边应装入同条鱼或同次生产的鱼籽产品，并印有毛重、净重、品名、厂家标记。6.2 鱼籽产品运输，应用0-7 的冷藏车或专用冷藏设备运输，并减少展动。6.3 贮藏鱼籽产品，库温需保持在一5 一一7 0C，时间不超过六个月。附加说明:本标准由农业部提出.本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由 黑龙江省水产供销公司负贵起草。本标准主要起草人刘庆武。