SNT 4557.1-2016 出口酒类检验规程 第1部分：黄酒.pdf

SN/T4557.1-20165.3.2感官检验人员要求感官检验人员要求身体健康，具有良好的视觉、嗅觉、味觉和触觉，感官检验要重复多次，降低误差。5.3.3酒样的准备将酒样编号，置于水浴中，调温至2025。将洁净、干燥的评酒杯对应酒样编号，对号注入酒样约25mL。5.3.4外观评价评酒杯选择洁净、无色透明、无花纹的玻璃杯，杯壁玻璃无气泡，厚薄均匀，无凹凸不平。将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀、聚集物、恶性杂质等，做好详细记录。5.3.5香气与口味评价手握住杯，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部2mi,摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。饮人少量酒样（约2L)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。5.3.6风格评价依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。5.4理化检验5.4.1总糖按GB/T13662规定方法检验。5.4.2非糖固形物按GB/T13662规定方法检验。5.4.3酒精度按GB/T13662规定方法检验。5.4.4pH按GB/T13662规定方法检验。5.4.5总酸、氨基酸态氨按GB/T13662规定方法检验。5.4.6氧化钙按GB/T13662规定方法检验。3