SNT 3262-2012 进出口酱油检验规程.pdf

N中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T3262-2012代替SN/T0548一1996进出口酱油检验规程Rules for inspection of soy sauce for import export2012-10-23发布2013-05-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布利原避童若药SN/T 3262-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替SN/T0548-1996出口酱油检验规程。本标准与SN/T0548-1996相比，主要技术变化如下：将原标准名称出口酱油检验规程改为进出口酱油检验规程；本标准的适用范围扩大至进口酱油；涵盖了进出口酱油的一般检验要求；删减了GB2717酱油卫生标准、GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法和GB18186酿造酱油之外的检验项目，包括水分、总糖和还原糖、硝酸盐和亚硝酸盐检验以及相应的附录A、附录B、附录C;增加了甜蜜素、氯丙醇等项目的检验。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国江苏出入境检验检疫局、中华人民共和国广东出人境检验检疫局。本标准主要起草人：蔡宝亮、吕学东、卢森、周军、武致、陆明、王勇涛、刘扬。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SN/T0548-1996。ISN/T3262-20123.2原始样品originalsample从一个检验批中单个容器内所取的产品。3.3检验样sample of inspection根据检验工作的需要将原始样品混匀后制得的供检验用样品。3.4恶性杂质harmful impurity蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、橡胶、塑料、漆片、头发、指甲、金属物及其他污秽物。3.5安全卫生项目item of safety and sanitation微生物、重金属、霉菌毒素、恶性杂质以及食品添加剂、转基因、农药残留和其他有毒有害物质等。4抽样4.1抽样原则按检验批在不同部位抽取代表性样品。4.2抽样方法4.2.1100件以下抽取6件，100件以上按全批总数量平方根二分之一计算抽样数量，如式(1)计算。n=N/2(1)式中：n抽样数量（取整数，小数部分向上修约）；N全批总数量。4.2.2瓶装等小包装酱油每件抽样12个最小包装，每批抽样不得少于6个最小包装（每个最小包装以500mL或500g计，下同)，其中4个最小包装用作检验样品，2个最小包装留存备查。4.2.3大包装酱油每批采集原始样品混合样不少于3000mL(或3kg),分装于三个磨口瓶中（微生物抽样按无菌操作进行)。2瓶用作检验样品，1瓶密封留存备查。4.3样品标注抽样后应立即在样品容器上加贴样品标签，注明品名、批号、数量、抽样人员及抽样日期等。5检验5.1检验用试剂检验中所用试剂除特殊注明外均为分析纯，实验用水应符合GB/T6682中三级水规格。5.2感官检验5.2.1检验场所和检验用具5.2.1.1应有符合卫生要求的感官检验室，室内应光线充足，通风良好，温湿度适宜，清洁、卫生、无异味。5.2.1.2检验台应光滑平整，易于清洗、消毒，耐腐蚀，保持清洁卫生。2SN/T3262-20125.2.1.3比色管。5.2.1.4白色瓷皿。5.2.1.5烧杯。5.2.1.6玻璃棒。5.2.2色泽体态检验取2mL(或2g)试样于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，液体应透明、澄清、不混浊、无沉淀、无异物。另取20L(或20g)试样于白色瓷皿中，对光观察其应具有本品种酱油应有的色泽和光泽，无杂质；试样为液体的，则轻轻摇动，看其起泡、消泡、挂壁等情况，检查应无霉花浮膜。5.2.3气味及滋味检验取30mL(或30g)试样于50mL烧杯中，轻轻摇动，闻其气味，应具有本品种酱油应有的香气，无不良气味。然后，用玻璃棒搅匀杯中样品，涂布满口，尝其滋味应鲜美、咸味适宜：无酸、苦、涩、焦等异味和霉味，用清水漱口后再次品尝。5.3理化检验5.3.1相对密度（比重）按GB/T5009.2中相对密度计（比重计）法检验。5.3.2可溶性无盐固形物5.3.2.1可溶性无盐固形物计算样品中可溶性无盐固形物的含量按式(2)计算：X=X:一X2(2)式中：X一样品中可溶性无盐固形物的含量，g/100mL:X1一样品中可溶性总固形物的含量，g/100mL；X2样品中氯化钠的含量，g/100mL。5.3.2.2可溶性总固形物按GB18186一2000中6.2.1规定方法检验。5.3.2.3氯化钠按GB/T5009.39规定方法检验.5.3.3全氩按GB18186一2000中6.3规定方法检验。5.3.4氨基酸态氨按GB/T5009.39规定方法检验。5.3.5铵盐按GB/T5009.39规定方法检验。3