GBT 9694-2014 皮蛋.pdf

GB/T9694-20143.5裂纹蛋1 aw egg蛋壳局部有明显或不明显的裂纹，蛋内容物尚未暴露。3.6真空包装蛋vacuum-packed eg熙抽真空包装的成品蛋。3.7光头蛋bare egg不包涂任何物质的成品蛋。3.8破损率broken and inferior rate有裂纹蛋的数量占总样品蛋数量的百分比。4原料和辅料4.1原料原料蛋应新鲜，蛋壳完好无破损，符合GB2748规定的要求，4.2辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定4.3食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准规定的要求，5技术要求5.1感官要求应符合表1的规定.表1感官要求等级项目优级一级二级包泥蛋的泥层和稻壳薄厚均包泥蛋的泥层和稻壳薄厚均匀，微湿润。涂膜蛋的涂膜均包泥蛋的泥层和稻壳要求基匀，微湿润。涂膜蛋的涂膜均本均匀，允许有少数露壳或干匀。真空包装蛋封口严密，不外观匀。真空包装蛋封口严密，不枯现象。涂典蛋、真空包装蛋漏气。涂膜蛋、真空包装蛋及漏气。涂膜蛋、真空包装蛋及及光头蛋无霉变，蛋壳应清洁光头蛋无霉变，蛋壳应清洁光头蛋无霉变，蛋壳应清洁完整完整完整