GBT 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南.pdf

1CS67.160.10X61中华人民共和国国家标准GB/T33406-2016白酒风味物质阈值测定指南Guidelines for threshold determination of Baijiu flavor substances2016-12-30发布2017-07-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布别涂层查直代GB/T33406-2016前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、江南大学、江苏洋河酒厂股份有限公司、桂林三花股份有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、新疆伊力特实业股份有限公司、古贝春集团有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、宿迁市产品质量监督检验所、湖北枝江酒业股份有限公司、江西四特酒有限责任公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、广东石湾酒厂集团有限公司、安徽口子酒业股份有限公司。本标准主要起草人：熊正河、宋书玉、范国琼、王莉、何斌、钟其顶、徐岩、张国强、王耀、郭波、吕志远、李学琴、史静霞、吴生文、谭崇尧、仓义鹏、谢永文、吴兆征、刘新宇、沈毅、崔维东、刘明、范文来、雷良波。GB/T334062016白酒风味物质阈值测定指南1范围本标准规定了白酒风味物质阈值测定方法中的品评测定条件、感官评价、数据处理、结果报告等基本要求。本标准适用于白酒中风味物质阈值的测定和评价人员感官敏感性的评价等相关领域。2规范性引用文件下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10221一2012感官分析术语GB10343食用酒精GB/T10345一2007白酒分析方法GB/T22366一2008感官分析方法学采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则(IS013301:2002,IDT)3术语和定义GB/T10221一2012、GB/T22366一2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1觉察阑值detection threshold引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，不需要对其感官特征加以识别。注：改写GB/T10221一2012，定义3.25。3.2识别阈值recognition threshold引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的最低浓度。注：改写GB/T10221一2012，定义3.26。3.3风味物质flavor substances能够刺激人的嗅觉或味觉器官而引起感觉的物质。3.4介质medium用于溶解、分散或者吸收刺激物的物质。本阈值测定标准中指作为风味物质溶剂的乙醇溶液。注：改写GB/T22366-2008,定义3.2.3.5三点选配法three-alternative forced-choice;3-AFC阈值测定中的一种感官评价方法。同时提供给评价人员每组三个样品，其中一个是待测样品，另外