GBT 37062-2018 水产品感官评价指南.pdf

GB/T37062-2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准使用重新起草法参考CAC/GL31-1999实验室中鱼贝类感官评价指南编制，与CAC/GL31-1999的一致性程度为非等效。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心。本标准起草人：姚琳、江艳华、王联珠、翟毓秀、郭莹莹、朱文嘉、宁劲松、左红和、卢立娜。GB/T37062-2018水产品感官评价指南1范围本标准给出了水产品感官评价的基本原则、场所、设备与评价程序。本标准适用于生鲜、冷冻、即食及干制水产品的感官评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10220感官分析方法学总论GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员GB/T30891水产品抽样规范3基本原则3.1从事感官评价的人员应符合GB/T10220、GB/T15549、GB/T16291.1中对人员的要求。3.2同类产品应使用相应的感官评价方法进行评价。3.3评价用词应规范，符合水产品基本特征，规范用词参见附录A及相关产品标准，部分用词的术语定义参见附录B。4场所与设备4.1场所4.1.1感官评价实验室应布局合理，确保感官评价不受到环境干扰，色彩、照明、通风等应符合GB/T10220、GB/T13868的规定。4.1.2感官评价实验室应具备相对独立的预处理区与评价区。4.1.3预处理区主要进行感官评价用样品的准备与暂存。4.1.4评价区内不应进行任何样品预处理及化学和微生物等其他检验工作。4.2设备4.2.1应使用专用的设备，避免与化学或微生物检验等交叉使用设备。4.2.2设备的类型及数量应满足感官评价的需求。1