GBT 31318-2014 蜜饯 山楂制品.pdf

ICs 67.080.10X 24中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T31318-2014蜜饯 山楂制品Pr e s e r v e d f r u i t s Ha w t h o r n p r o d u c t s201105发布15-0G-01实施醑橡 雳 丫 童 乏 霎沏鬓 尹 垦发 布GB/T31318T2014目 刂 舀本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。本标准起草单位:中国焙烤食品糖制品工业协会、潍坊市产 品质量监督检验所、河北怡达食 品集 团有限公司、北京御食园食 品股份有限公司、北京红螺食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、维之王食 品有限公司、天喔(福建)食品有限公司、福建东方食 品集 团、杭州超达食品有限公司、广东佳宝集团有限公司。本标准主要起草人:赵燕萍、许军、张斌、王树林、董立军、江玉霞、孙玉平、宋永祥、周志 民、管俊祥、蔡冬梅、杨婉媛、林培生。GB/T31318-2014蜜饯 山楂制品1 范围本标准规定了蜜饯类山楂制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存。本标准适用于以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料,经煮制、制浆、成型、干燥,或经糖渍、干燥等工艺加工制成的可直接食用的蜜饯山楂制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少 的。凡是注 日期的引用文件,仅注 日期 的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有 的修改单)适用于本文件。GB317 白砂糖GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB5009.3 食品安全 国家标准 食品中水分的测定GB5009.4 食品安全 国家标准 食品中灰分的测定GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB8956 蜜饯企业 良好生产规范GB/T10782z O06 蜜饯通则GB14884 蜜饯卫生标准GB152o 3 淀粉糖卫生标准GB28o 5o 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T10092 山楂JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局E2005第75号令 定量包装商品计量监罩管理办法3 产品分类按生产工艺分为以下四类。3.1 山揸片类以山楂、白砂糖为主要原料,经煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山楂制品,包括干片型和夹心型。3.2 山楂糕类以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料,经煮制、制浆、成型等工艺制成的制品。3.3 山楂脯类以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料,经煮制、糖渍、干燥等工艺制成的制品。GB/T3131820143.4 果丹类以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料,经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的制品。如:果丹皮、蜜饯糖葫芦等。4 技术要求4.1 原、辅料要求4.3 理化指标应符合表2的规定。4.1.1 山楂应符合s4.1.2 白砂糖应符合G4.1.3 淀粉糖4.2 感官要芽应符合表31曰03的要求加衬及其他立国家标准或表感官要求丿项 目 要求山醍 崂 判谢溴果丹类色 泽具有该产 品应有的色浑、h b 组织形态组织 细腻,形 状完 整,厚 薄 较 均匀。夹心软片要有 韧性,干片有疏松感组 织 细 腻,软硬 适度,略有 弹 性,呈糕状颗 粒 完 整,不 流 糖,不返砂组 织 细 腻,略有韧性滋味及气味具有原果风味,酸甜适口,无异味杂 质无正常视力可见外来杂质GB/T31318-2014表2 理化指标顼 目要 求山楂片类山楂糕类山楂脯类果丹类干片型夹心型总糖(以葡萄糖计)/%水分/%灰分/%4.4卫生引应符合食品阔应符合试验方氵感官抖按GB/理化桊4.564.755.12标GB1一内程 GB782淋 淋的方法检测。5.2.1 总糖按GB/T10782-2006中6.5规定的方法检测。5.2.2 水分按GB5009.3规定 的方法检测。5.2.3 灰分按GB5009。4规定 的方法检测。5.3 卫生指标按GB14884规定的方法检测。GB/T31318-20145.4 净含量按JJF1070规定的方法检测。6 检验规则6.1 批次同品种、同一批投料、同一生产 日期 的产品为一批次。6.2 抽样按GB/T10782-2006执行。6.3 出厂检验6.3.1 出厂检验的项 目包括感官指标、净含量、水分、总糖、菌落总数和大肠菌群。6.3.2 每批产品应经生产厂检验部 门按本标准的规定进行检验,并出具产品合格证后方可出厂。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项 目包括本标准中规定的全部项 目。6.4.2 每半年应对产品进行一次型式检验。6.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验:更改原料时;更改工艺时;长期停产后恢复生产时;出厂检验与上次型式检验有较大差异时;国家质量监督机构提出进行型式检验 的要求时。6.5 判定规则6.5.1 检验结果全部项 目符合本标准规定时,判该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中微生物指标有一项及 以上不符合本标准规定时,判该批产品为不合格品。6.5.3 检验结果中除微生物指标外,其他项 目不符合本标准规定时,可以在原批次产 品中双倍抽样复验一次,复检结果全部符合本标准规定时,判该批产品为合格品;复检结果 中如仍有一项指标不合格,判该批产品为不合格品。7 标签预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。GB/T31318-0148 包装包装材料应符合相应 国家标准或行业标准的规定。9 贮存应符合GB8956的规定。寸冖0乩冖一卜臼0国和准共标民人家华国中GB/T 31318-2014打印 日期:15年4月 29日F055蜜饯 山楂 制 品GB/T3131-2014中 国 标雅 出 版 社 出 版 发 行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址w w w。s p C。n e t.c n总编室:(010)64275323 发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本88012301/16 印张0.75 字数9千字2015年2月第一版 2015年2月第一次印刷书号:15s OGG s Og G9定价 16.00元如 有 印装 差错由本 社 发 行 中心 调 换版 权 专 有 侵 权 必 究举 报 电话:(010)6g s 10107