GBT 35866-2018 粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定.pdf

GB/T358662018粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定1范围本标准规定了小麦粉溶剂保持力常量测定和微量测定的原理、试剂与溶液、仪器设备、分析步骤、结果计算、精密度和测试报告。本标准第一法适用于小麦粉溶剂保持力的测定：第二法适用于育种早代材料的小麦粉溶剂保持测定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法NY/T1094.2小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦NY/T1094.4小麦实验制粉第4部分：布勒氏法用于软麦统粉NY/Tl094.5小麦实验制粉第5部分：Brabender Quadrumat Jr.(Quadruplex)实验磨法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1溶剂保持力solvent retention capacity;SRC小麦粉在一定离心力作用下所能保持溶剂的量。以百分比(%)表示。注：以水分含量为14%（质量分数）的小麦粉所保持溶剂的百分比表示。4常量法4.1原理小麦粉分别与去离子水、50%（质量分数）蔗糖溶液、5%（质量分数）碳酸钠溶液和5%（质量分数）乳酸溶液混合后充分溶胀，离心后，测定小麦粉保持溶剂的量。水溶剂保持力可反映小麦粉所有组分的特性；蔗糖溶剂保持力可反映小麦粉中戊聚糖含量和醇溶蛋白特性；碳酸钠溶剂保持力可反映小麦粉淀粉粒的损伤程度：乳酸溶剂保持力可反映小麦粉的面筋特性。4.2试剂与溶液4.2.1除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和符合GB/T6682中三级水要求的去离子水。1