GBT 23780-2009 糕点质量检验方法.pdf

ICS67050X 0 4中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GBT23780-2009糕点质量检验方法QualityexaminationmethodsofthePastry2009-05-18发布2009-05-29实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局中国国家标准化管理委员会发 布GBT23780-2009 潇 名 曰 J 月 I J 吕 本标准的附录A为资料性附录。本 标 准 由 中 国 商 业 联 合 会 提 出。本 标 准 由 中 国 标 准 化 研 究 院 归 口。本 标 准 由 中 国 商 业 联 合 会 商 业 标 准 中 心、国 家 食 品 质 量 监 督 检 验 中 心、咀 香 园 健 康 食 品（中 山）有 限公 司、深 圳 市 华 测 检 测 有 限 公 司、东 莞 市 广 益 食 品 添 加 剂 实 业 有 限 公 司、中 山 市 日 威 食 品 有 限 公 司、太 原双 合 成 食 品 有 限 公 司、新 疆 麦 趣 尔 食 品 有 限 公 司、东 莞 徐 记 食 品 有 限 公 司、天 津 市 糕 点 行 业 协 会 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人：钱 志 先、元 晓 梅、张 延 杰、周 以 群、梁 嘉 臻、罗 紫 明、赵 光 晋、李 刚、蒋 明 蔚、马 浩、高 树 山、李 晓 彬、侯 玉 柱。GBT23780-2009糕点质量检验方法1 范围本 标 准 规 定 了 糕 点 质 量 的 检 验 方 法，提 供 了 糕 点 质 量 检 验 所 需 的 环 境 与 设 施 设 备 检 测 的 方 法。本 标 准 适 用 于 糕 点 生 产、销 售 中 的 质 量 检 验。2规范性引用文件 下 列文 件 中 的 条 款 通 过 本标 准 的 引 用 而 成 为本 标 准 的 条 款。凡 是注 日 期 的 引 用 文 件，其 随 后 所 有的 修 改 单（不 包 括 勘 误 的 内 容）或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准，然 而，鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准。GBT601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB276。食品 添加剂使 用卫生 标准 GBT47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GBT47893食 品 卫生 微 生物 学 检 验大 肠 菌群 计 数 GBT47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GBT47895食 品 卫生 微 生物 学 检 验志 贺 氏菌 检 验 GB T4789 10食 品 卫生 微 生物 学 检验 金 黄色 葡 萄球 菌 检验 GB T4789 15食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 霉 菌 和 酵 母 计 数 G B T4789 24食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 糖 果、糕 点、蜜 饯 检 验 G B TSo09 3-2。3食 品 中 水 分 的 测 定 G B T S。9 5-2。3食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 G B TS。9 6食 品 中 脂 肪 的 测 定 GB T5009 n食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定 G B TS。9 12食 品 中 铅 的 测 定 G B TS。9 22食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B，的 测 定 一 G B T S。9 56糕 点 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 G B T S。9 182面 制 食 品 中 铝 的 测 定 GBT5750生活饮用水标准检验方法 GBT6682-2008分析实验室用水规格和试验方法（1503696：1987，M OD）GB7718预包装食品标签通则 GBT12456食品中总酸的测定方法（GBT12456-2008，150750：1981，NEQ）GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则 G B T16294医 药 工 业 洁 净 室（区）沉 降 菌 的 测 试 方 法 JJFIo7。定量包装商品净含量计量检验规则 消 毒 技 术 规 范 20o2年 版 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 食 品 标 识 管 理 规 定 中 华 人 民 共 和 国 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2o07 第 102号 令3术语和定义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。GBT23780-20093 1糕点past叮以 谷 物 粉、油、糖、蛋 等 为 主 料，添 加（或 不 添 加）适 量 辅 料，经 调 制、成 型、熟 制 等 工 序 制 成 的 食 品。改 写 G B T12140-2007，定 义 214产品检验41感官 取 包 装 完 好 的 样 品 一 份，去 除 包 装，置 于 清 洁 的 白 瓷 盘 中，在 自 然 光 线 下 目 测 形 态、色 泽，然 后 用 刀按 四 分 法 切 开 观 察 内 部 组 织，嗅 其 气 味，品 其 滋 味，按 标 准 要 求 进 行 检 验。42食品标签 应 按 G B 7718、G B 13432和 食 品 标 识 管 理 规 定 的 相 关 规 定 进 行 检 查。43净含量 按 JJFIO7。规 定 的 方 法 检 测。44样品处理方法441理化检验 取 适 量 样 品，充 分 粉 碎（标 准 中 有 特 殊 要 求 的 除 外），贮 存 在 样 品 瓶 内，冷 藏 储 存 备 用。4 42微生 物 检验 按 G B T4789 24规 定 的 方 法 取 样 品 一 份，准 确 称 取 259于 密 封 容 器 内，添 加 225m L生 理 盐 水，根据样品状态均质0smm-lmm后检测。45理化指标检验方法4 5 1干 燥失 重 的 检验 按 G B T S。9 3-2。3中 直 接 干 燥 法 测 定。4 5 2总 糖 的 检 测（斐 林 氏 容 量 法）4521原理 斐 林 溶 液 甲、乙 液 混 合 时，生 成 的 酒 石 酸 钾 钠 铜 被 还 原 性 的 单 糖 还 原，生 成 红 色 的 氧 化 亚 铜 沉 淀。达 到 终 点 时，稍 微 过 量 的 还 原 性 单 糖 将 次 甲 基 蓝 染 色 体 还 原 为 无 色 的 隐 色 体 而 显 出 氧 化 亚 铜 的 鲜 红 色。4 5 2 2试 剂4 5 2 2 1斐 林 溶 液 甲 液：准 确 称 取 69 39化 学 纯 硫 酸 铜，加 蒸 馏 水 溶 解，配 成 1O 00m L。4 5 2 2 2斐 林 溶 液 乙 液：准 确 称 取 3469化 学 纯 酒 石 酸 钾 钠 和 1009氢 氧 化 钠，加 蒸 馏 水 溶 解，配 成1000mL。4 5 2 2 3 次 甲 基 蓝 指 示 剂：1 。4 5 2 2 4 氢 氧 化 钠 溶 液：2 0 。4 5 2 2 5盐 酸：6m ol L。4 523仪器 三 角 烧 瓶：15om L、zsom L。容 量 瓶：250m L。糖 滴 管：25m L。烧 杯：ioom L。离 心 机：or m ln-400or m ln。天 平：感 量 0 00019，最 大 称 量 2009。电 炉：3。W。4 5 2 4操 作 方 法4 5 2 4 1在 天 平 上 准 确 称 取 样 品 1 59-2 59，放 人 10Om L烧 杯 中，用 50m L蒸 馏 水 浸 泡 30m m 2GBT23780-2009（浸 泡 时 多 次 搅 拌）。转 人 离 心 试 管，用 20m L蒸 馏 水 冲 洗 烧 杯，洗 液 一 并 转 人 离 心 试 管 中，置 离 心 机 上以3。ormm 离心10mm，上层清液经快速滤纸滤人25om L三角烧瓶，用30m L蒸馏水分2次一3次 冲 洗 原 烧 杯，再 转 人 离 心 试 管 搅 匀 后，以 3o00r m m 离 心 10m m，上 清 液 经 滤 纸 滤 人 25om L三 角烧 瓶 中。浸 泡 后 的 试 样 溶 液 也 可 直 接 用 快 速 滤 纸 过 滤（必 要 时 加 沉 淀 剂）。在 滤 液 中 加 6m ol L盐 酸10m L，置 70 水 浴 中 水 解 10m m。取 出 迅 速 冷 却 后 加 酚 酞 指 示 剂 1滴，用 20 氢 氧 化 钠 溶 液 中 和 至溶 液 呈 微 红 色，转 人 250m L容 量 瓶，加 水 至 刻 度，摇 匀 备 用。4 5 2 4 2 斐 林 溶 液 的 标 定 准 确 称 取 经 烘 干 冷 却 的 分 析 纯 葡 萄 糖。49（精 确 至 0 00o19），用 蒸 馏 水 溶 解 并 转 人 25om L容 量瓶 中，加 水 至 刻 度，摇 匀 备 用。准 确 吸 取 斐 林 溶 液 甲、乙 液 各 2 50m L，放 人 巧。m L 三 角 烧 瓶 中，加 蒸馏 水 20m L。置 电 炉 上 尽 快 加 热 至 沸，保 持 微 沸 状 态 下，用 配 好 的 葡 萄 糖 溶 液 滴 定 至 溶 液 变 红 色 时，加人次甲基蓝指示剂1滴，继续滴定至蓝色消失显鲜红色为终点。正式滴定时，先加人比预试时少。sm L-lm L的 葡 萄 糖 溶 液，置 电 炉 上 煮 沸 Zm m，加 次 甲 基 蓝 指 示 剂 1滴，继 续 用 葡 萄 糖 溶 液 滴 定 至终 点。按 式（1）计 算 sm L斐 林 溶 液（2 sm L甲 液、2 sm L乙 液）相 当 于 葡 萄 糖 的 质 量：mlV250”（1）式中：m sm L斐 林 溶 液（2 sm L甲 液、2 sm L乙 液）相 当 于 葡 萄 糖 的 质 量，单 位 为 克（9）；m l 葡 萄 糖 的 质 量，单 位 为 克（9）；V 滴 定 时 消 耗 葡 萄 糖 溶 液 的 体 积，单 位 为 毫 升（m L）。4 5 2 4 3 采 用 标 定 斐 林 溶 液 的 方 法，测 定 样 品 中 总 糖。4 5 2 5计 算 J急 糖 含 量 按 式（2）计 算：x二 一，婴，二 x10。mZXV乙匀U”“（2）式中：X 总 糖 质 量 分 数，以 葡 萄 糖 计，单 位 为 克 每 百 克（9 1009）；m sm L斐 林 溶 液（2 sm L甲 液、25m L乙 液）相 当 于 葡 萄 糖 的 质 量，单 位 为 克（9）；mZ 样 品 质 量，单 位 为 克（9）；V 滴 定 时 消 耗 样 品 溶 液 的 量，单 位 为 毫 升（m L）。平 行 测 定 两 个 结 果 间 的 差 数 不 得 大 于 04。4 5 3单、双 糖 的 测 定4 5 3 1液 相 色 谱 法4 5 3 1 1方 法 提 要 试 样 脱 脂 后 用 水 溶 解，浸 提，离 心，过 滤 后 再 经 0 2拼 m 滤 膜 过 滤，液 相 色 谱 示 差 折 光 检 测 器 测 定，外 标 法 定 量。4 5 3 1 2试 剂 石 油 醚：分 析 纯，沸 程 30 一 60。乙 睛：色 谱 纯。水：除 非 另 有 说 明，水 为 G B T6682-2。8规 定 的 一 级 水。4 5 3 1 3标 准 溶 液4 5 3 1 3 1 标 准 储 备 液 准 确 称 取 2 9（精 确 至。O 0 0 1 9）经 干 燥 恒 重 的 木 糖、果 糖、葡 萄 糖、半 乳 糖、蔗 糖、麦 芽 糖、乳 糖 标 准品，分 别 用 水 定 容 于 50m L容 量 瓶 中。3GBT23780-20094 5 3 1 3 2标 准 使 用 液 用 移 液 管 各 分 别 准 确 吸 取 lom L、2 Om L、3 om L、5 om L上 述 标 准 储 备 液，用 水 定 容 于 10m L容 量 瓶 中（浓 度 分 别 为 4 om g m L、8 O m g m L、1