GBT 26604-2011 肉制品分类.pdf

ICS67.040X04中华人民共和国国家标准GB/T26604-2011肉制品分类Classify for meat products2011-06-16发布2011-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布四中国国家标准化管理委员会数码防伪GB/T26604-20113.7油炸肉制品fried meat products以畜禽肉或其可食副产品为原料，经调味、裹浆、裹粉（或不裹浆、不裹粉）后，用食用油高温烹炸（或浇淋)制成的肉制品。3.8肠类肉制品sausage meat products以畜禽鱼肉或其可食副产品为主要原料，经腌制（或不腌制）、绞切、斩拌、乳化，添加相关辅料后，充填入肠衣（或模具中）成型，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干晾等工艺制成的肉制品。3.9火腿肠ham sausage以鲜或冻备肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入肠衣，再经高温杀菌制成的灌肠肉制品。4分类4.1分类原则按肉制品的主要加工工艺分类。4.2肉制品分类4.2.1腌腊肉制品4.2.1.1咸肉类包括咸猪肉等肉类制品。4.2.1.2腊肉类包括四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉等肉类制品。4.2.1.3腌制肉类包括风干禽肉、腌制鸭、腌制肉排、腌制猪肘、腌制猪肠和生培根等肉类制品。4.2.2酱卤肉制品4.2.2.1酱卤肉类包括酱肉、卤肉及肉类副产品、酱鸭、盐水鸭、扒鸡等肉类制品。4.2.2.2糟肉类包括糟肉、糟鹅、糟爪、糟翅、糟鸡等肉类制品。4.2.2.3白煮肉类包括白切羊肉、白切鸡等肉类制品。4.2.2.4肉冻类包括肉皮冻、水晶肉等肉类制品。2