GBT 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒.pdf

GB/T22041一2008前言本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GB17924原产地域产品通用要求的要求并参照GB/T10781.1浓香型白酒而制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：中国泸州老窖股份有限公司。本标准主要起草人：张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登爆、易彬、卢中明。GB/T22041-20083.4发酵周期fermentation cycle在泸型酒酿造过程中，从粮糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间，以天为单位。3.5国窖基础酒base liquor of national cellar以川南糯红高粱为酿造原料、川南软质小麦制作的国窖1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窖国窖窖池群为发酵容器，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏而成。3.6调味酒blending liquor采用特殊生产工艺酿造的其有典型风格和鲜明个性、经陶坛长期洞藏陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的酒。3.7洞藏cave-storagi泸g(以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放于山涧中长期陈酿老熟的工序3.8酒龄storagesime of liquor国窖1573基础酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。3.9mo勾调blendi按国窖1573酒的质量标准、选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合、调味的序。4地理标志产品保护范围国窖1573白浦彬标志产品保护范围限于国家质量监督检验检狡行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保的范围，见附录A。5要求5.1原料要求5.1.1水符合GB5749的规定，颜自长州段5.1.2高粱符合GB/T8231的规定，主要产于川南地区的糯红高粱。5.1.3小麦符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦。5.2酿造环境位于四川盆地，东经1050810628，北纬27392920，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿色生态环境是保证国窖1573白酒品质的重要自然基础。5.3生产工艺要求5.3.1国窖1573大曲制作润麦“外软内硬”；粉碎“烂心不烂皮”；拌料“成团而不散”；制坯“光滑而不致密”，安坯“宽窄适宜”；2