现代精加工食品与营养.pptVIP免费

广东省健康管理学会食品安全与营养专业委员会主任委员广东华工食品科学研究院副院长主讲人:陈尧海天河区工商联执委精加工食品的工艺和营养大米面粉食用油精细饮食的营养补充剂——小麦胚芽视频：中央新闻·调查：粮食过度精加工滋生浪费目的：1.改善外观口感——迎合消费者；2.延长保质期——解决国民温饱和商品上架、储存等问题；弊病：1.微量营养素的大量流失2.食物剩余营养的单一性稻壳：含大量粗纤维和结合矿物质，质地坚硬。果皮和种皮：含较多纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质。糊粉层：含丰富脂肪蛋白质和维生素等，但细胞壁较厚，不易消化。胚乳：占稻谷66％～70％，细胞内充满淀粉粒，含蛋白质和脂肪较少。胚：占稻谷2％～3.5％，含较多脂肪、蛋白质、VB1、r-氨基丁酸等。一、精加工大米——...