GBT 21731-2008 橙汁及橙汁饮料.pdf

GB/T21731-2008橙汁及橙汁饮料1范围本标准规定了橙汁及橙汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于预包装橙汁及橙开饮料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过迹标准的引用而成为本标准的条款。是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用卡本标准。GB2760食晶添加剂使用卫生标准GB7718预装食品标签通则GB/T217302008浓缩橙汁GB/T 1214)软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法(GB/T12143.1一1989，neq IS02173:1978)GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卸生标准GB/T1677D橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定GB19297果、蔬汁饮料卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1橙汁orange juice采用物理方法以橙果实为原料加工制成的可发酵但未发酵的汁液，可以使用少量食糖或酸味剂调整风味。允许添加采用适当物理方法获得的柑橘汁以及橙、柑橘类果实的果肉或囊胞。3.2浓缩橙汁concentrated orange juice采用物理方法从橙汁（浆）中除去定比例的水分，加水复原后具有橙汁（浆）应有特征的制品。4产品分类4.1橙汁4.1.1非复原橙汁采用物理方法将橙果实加工制成的汁液。4.1.2复原橙汁在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的水分等成分，制成的具有橙汁的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。4.2橙汁饮料在橙汁（浆）或浓缩橙汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可以加入柑1GB/T21731-2008橘类的囊胞，果汁（浆）含量（质量分数）不低于10%。5技术要求5.1感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目特性状态呈均匀液状，允许有果肉或囊胞沉淀色泽具有橙汁应有之色泽，允许有轻微褐变气味与滋味具有橙汁应有的香气及滋味，无异味杂质无可见外来杂质5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目非复原橙汁复原橙汁橙汁饮料可溶性固形物(20，未校正酸度)/%10.011.2一蔗糖/(g/kg)50.0葡萄糖/(g/kg)20.035.0果糖/(g/kg)20.035.0葡萄糖/果糖1.0一果汁含量/(g/100g)100105.3食品添加剂和食品营养强化剂使用量及使用范围应符合GB2760和GB14880的规定。5.4卫生指标应符合GB19297的规定。5.5其他要求5.5.1不得在橙汁中同时加入食糖和酸味剂。5.5.2橙汁加入的柑橘汁或果肉及囊胞的量，不得超过可溶性固形物量的10%。6试验方法6.1感官检验6.1.1状态、色泽和杂质取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其状态、色泽及杂质。6.1.2气味和滋味在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，嗅其气味，品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1可溶性固形物按GB/T12143.1规定的方法测定。6.2.2蔗糖、葡萄糖和果糖按GB/T21730一2008中附录A的方法测定。2