GBT 19694-2008 地理标志产品 平遥牛肉.pdf

ICs 67,120 10X 22中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T19694-2008代 替GB19694 o 5地理标志产 品平遥牛 肉Product of geographical indication-Pingyao braised beefOB Cl 31发布OB-1卜 01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发布GB/T19694-2008曰本标准根据 地理标志产品倮护规定 与GB/T1792巛地理标志产品标准通用要求 制定。本标准代替GB1969405原产地域产品 平 遥牛肉。本标准与GB19694-2005相比主要变化如下:将标淮屑性由强制性改为推荐性;根据国家质量监督检验检疫总局颀布的 地理标志产品倮护规定,修改了标准中英文名称,将标准中有关“原产地域”的表述修改为“地理标志增加了平遥牛肉产品按口味分类的内容;增加了对平遥牛肉质量等级的划分;修改了理化指标,依据GB1310砜肉类鹱头卫生标准 修改了高温灭菌制品中重金居指标:依据GB2726熟肉制品卫生标准 增加了非高温灭菌熟肉制品的重金属指标;细化了傲生物指标;增加了非高温灭菌制品的运输要求。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作纽提出并归口。本标准主耍起草单位:山酉省平遥县质量技术监督局。本标淮主要起草人:张万贵、田宁东、刘俊平、黄素珍、任延文、雷秉义、刘牙。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB19694-2005。亠剐GB/T19694-2008地理标志产品 平 遥牛肉1 范围本标准规定 了平遥牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产 品保护规定 批准保护的平遥牛 肉。2 规范性引用文仵下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期 的引用文件,其 随后所有的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡 是不注 日期 的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T191 包装储运图示标志GB1907 食品添加剂 亚硝酸钠GB2?07 鲜(冻)畜 肉卫生标淮GB/T47892 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T47893 食品卫生微生物学检验 大 肠菌群测定GB/T47894 食晶卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789,5 食晶卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T478910 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T478926 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T500911 食品中总砷及无机砷的测定GB/T500912 食品中铅的测定GB/T5009,14 食品 中 锌 的 测 定GB/T500915 食品中镉的测定GB/T500917 食品中总汞及有机汞的测定GB/T500933 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461 食用盐GB/T6388 运输包装收发货标志GB7718 预包装食 品标签通则GB969519 肉与肉制品 取样方法GB/T10004 耐蒸煮复合膜、袋GB/T10005 双向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋GB/T12457 食品中氯化钠 的测定方法GB/T15091 食品工业基本术语GB/T17237 畜类屠宰加工通用技术条件JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范国家质量监督检验检疫总局令匚2005彐第75号 定量包装商品计量监督管理办法1GB/T19694-20083 术语和定义GB/T15091确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3 1平遥牛肉 g y a o b r a o e d b e e f在地理标志产品保护范围内,传承独特的传统工艺并结合现代生产工艺加工而成的、用平遥地域名称命名的牛肉制品。4 地理标志产 品保护范围平遥牛 肉地理标志产品保护管部门根据 地理标志产品保护规定 批准的范围,即山西省壁乡、南政乡。见附录A.5 要求51 原辅料要求511 应选用经检512 鲜牛肉或冻5.13 食盐应符5.14 食品添加5.15 其他辅料52 生产工艺521 检疫与屠宰厂应满5.22 腌制原料牛 肉经制时间应根据气o 4环境 中52.3 卤煮卤煮时应遵循大5.24 高温灭茵真空包装后 的肉制保产品的微生物指标符合罐头食 品商业无菌要53 产品分类53.1 平遥牛肉按加工工艺分5.32 平遥牛肉按口味分为:原味、五香味平遥牛 肉(配料为牛肉、食盐、香辛料、亚硝酸盐)、麻辣味平遥54 感官指标感官指标应符合表1的规定。、辣椒、香辛料、亚硝酸盐)。容器 中腌制,腌肌 肉组织 内,在于国家质量监督检验检疫牛肉(配料为牛肉、食盐、17237规菌锅 内,按照预先制定的灭菌公按NY467表1 感官指标项 目要 求一等品二等品三等品色 泽红润,色泽基本一致滋味及气味绵软可 口、不柴不腻,具有平遥牛肉特有滋味及气味,无异味组织及形态原 料 肉为 牛 腱、外 脊,肉块整齐,无 韧带和脂肪肉块整齐,无 韧带和 大块脂肪肉块较整齐,允许有小块肉存在,无韧带和大块脂肪2GB/T19694-200855 理化指标理化指标应符合表2的规定.表2 理化指标56 微生物指标561 高温灭菌5 6 2 非高6 试验 方法6.1 感官指标采用 目测、鼻6.2 理化指标62.1 无机砷按6.2.2 铅按GB/T56 2.3 锌按G B/T 5 0 0 96 2.4 镉按G B/T 5 0 0 9.1 56 2.5 总汞 按G B/T 5 0 0 9 1 76 2.6 食盐按G B/T 1 2 4 5 7 执行。6 2.7 亚硝酸盐按G B/T 5 0 0 9.3 3 执行。6,3 微生物指标631 高温灭菌制品按G B/T 4 7 8 9.2 6 执行。63.2 非高温灭菌制品菌落总数按GVT47s g 2规定执行,大肠菌群按G T饣89.3规定执行,致病菌按GB/T47894、GB/T4789.5、GB/T4?8910规定执行。64 净含量净含量按 JJF1070执行。3高温灭菌制品非南温灭菌制品无 机砷(以 As 计/(m g/k g 铅(以 Pb 计)/(m g/k g 锌(以 z n 计)/(m g/k g)镉(以 Cd 计)/(m y k g)总汞(以 Hg 计)/(m g/k g)食盐 Na Cl 计)/%亚硝酸盐(以 Na NG计)/5第 75号的要求GB/T l 694 20087 检验规则7.1 组批同一班次、同一批原料的产品为一批。7.2 抽样按G B 9 6 9 5 1 9 的规 定 执 行。73 产品检验73.1 出厂检验7,3.1,1 应由生产企业 的检验部 门按本标准规定逐批进行检验。检验合格,出具合格证书,并 在包装物上附有质量合格证 的产品方可出厂。7,3.1.2 出厂检验项 目高温灭菌制品为感官指标、净含量、食盐、亚硝酸盐、商业无菌。非高温灭菌制品为感官指标、净含量、食盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群。732 型式检验型式检验项 目为本标准规定的全部项 目。正常生产每年进行-次型式检验,有下列情况之一时,应进行型式检验:a)停产半年以上恢复生产时;b)主要原料或生产工艺有较大改变时;国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。733 判定规则理化指标有一项不合格时,应重新 自同批产品中抽样两倍量样品对不合格项 目进行复检,以复检结果为准。其中感官指标、微生物指标不得复检。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签81.1 销售包装产品标签按GB7718的规定执行,并可在销售包装上使用地理标志产品专用标志。8.12 运输包装上的图形标志应符合GB/T191利GB/T6388的规定。8.2 包装8.21 包装材料应干燥、清洁、无异味,符合食品卫生标准规定。8,2.2 铝箔袋应符合G B/T 1 0 0 0 4 要求。8.2.3 外包装袋应符合GB/T10005要求。8.3 运输83.1 运输车辆和工具清洁、无污染,符合卫生要求。83.2 运输时应轻装轻卸,不得重压,应有防 日晒、防雨淋措施。8.3.3 运输时不得与有毒、有害有污染物混装、混运。8.3.4 非高温灭菌制品应密闭、冷藏运输。8,4 贮存8.41 仓库应通风、阴凉、干燥、清洁。8.42 非高温灭菌制品应置于0 4的冷库或冰箱 内。GB/T19694-20o 8衤 亠一附 录 A(规 范性附录)平遥牛肉地理标志产品保护范围图平遥牛肉地理标志产品倮护范围见图A。1。囡A1 平遥牛肉地理标志产 品保护范围囡J1古陶 镇图 例 保护区 乡 镔名保护区界乡 镇)界