GBT 19961-2005 地理标志产品 剑南春酒.pdf

I C S 6 7.1 6 0.1 0X 6 1沥F 3中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B/T 1 9 9 6 1-2 0 0 5地理标志产品剑南春酒P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n-J i a n n a n c h u n l i q u o r2 0 0 5-1 1 一 1 7 发布2 0 0 6-0 3-0 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发 布GB/T 1 9 9 6 1-2 0 0 5前言 本标准按照 地理标志产品保护规定 与GB 1 7 9 2 4 原产地域产品通用要求,G B/T 1 0 7 8 1.1 浓香型白酒 和 G B/T 1 1 8 5 9.1 低度浓香型白酒 制定.本标准的附录 A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:中国标准化协会、四川剑南春酒厂有限公司。本标准主要起草人:谢义贵、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、李兴平。GB/T 1 9 9 61-2 0 0 5地理标志产品剑南春酒范围 本标准规定了剑南春酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的剑南春酒。2 规范 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 1 3 5 1 小麦 GB 1 3 5 3玉米 G B 1 3 5 4 大米 G B 2 7 5 7 蒸馏酒及配制酒卫生标准 G B/T 5 0 0 9.4 8 蒸馏酒及配制酒卫生标 准的分析方法 GB 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 8 2 3 1 高粱 G B 1 0 3 4 4 饮料酒标签标准 G B/T 1 0 3 4 5.1 白 酒试验方法总则 G B/T 1 0 3 4 5.2 白酒感官评定方法 G B/T 1 0 3 4 5.3 白酒中酒精度的试验方法 G B/T 1 0 3 4 5.4 白 酒中总酸的试验方法 G B/T 1 0 3 4 5.5 白酒中总酷的试验方法 G B/T 1 0 3 4 5.6 白酒中固形物的试验方法 G B/T 1 0 3 4 5.7 白 酒中乙酸乙醋的试验方法 气相色谱法 G B/T 1 0 3 4 5.8 白酒中己酸乙醋的试验方法(G L C)G B/T 1 0 3 4 6 白 酒检验规则 G B/T 1 5 1 0 9 白酒工业术语 J J F 1 0 7。定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2 0 0 5 第 7 5 号令定量包装商品计量监督管理办法地理标 志产 品保护范围 剑南春酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，地处四川省绵竹市城西，见附录A,GB/T 1 9 9 6 1-2 0 0 5术语和定义 G B/T 1 5 1 0 9 确立的以及下列术语和定义适用于本 标准4.1 剑南.酒 J i a n n a n c h u n l i q u o r 以优质擂高粱、大米、孺米、小麦、玉米、水为原料，并在本标准第3章规定的保护范围内利用其自然微生物，按浓郁型剑南春酒传统工艺生产的酒。4.2 剑南.酒大曲J i a n n a n c h u n l i q u o r b r i c k s h a p e d r a w s t a r t e r f o r a l c o h o l i c f e r me n t a t i o n 以优质小麦、大麦为原料，按剑南春酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于 1 5。天。4.3 酒龄s t o r a g e t i m e o f l i q u o r 剑南春酒的基础酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.4 发醉周期 f e r m e n t a t i o n c y c l e 从开窖起糟、配料、上既,蒸馏、出阮打量水、摊晾下曲后人窖发醉至下一次开窖起糟的时间，如此不断循环。它是酿造剑南春酒的重要生产工艺过程。5 要 求5，原料5.1.1 水 源 符合G B 5 7 4 9 的规定，水源 来自 于龙门山脉水系。5.1.2 商粱 符合GB/T 8 2 3 1的规定。主要产于四川丘陵地带的优质糯高粱，部分来自特定的高粱生产基地，要求颗粒大、播性强。5.1.3玉米 符合 G B 1 3 5 3的规定。主要产于川西平原周边山区，要求细腻甘甜、富有粘性。5.1.4 大米 符合 G B 1 3 5 4 的规定。采用晚釉大米，主要产于川西平原，要求清香爽口。5.1.5 孺米 符合 G B 1 3 5 4的规定。主要产于川西平原。5.16 小麦 符合GB 1 3 5 1的规定。主要产于川西平原的优质小麦.5.1.7 大窦 应籽粒饱满，色泽金黄，具有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。5.1.8 大曲 采用剑南春酒大曲。52 酿造环境 夏无酷暑、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为2 6 0 d 左右，年平均温度 1 5.7 0C，年平均降水量 1 0 4 0.8 mm。该生态环境特别适宜剑南春酒酿酒微生物的繁衍。2G B/T 1 9 9 61-2 0 0 55.3 生产工艺 浓郁型剑南春酒的独特传统工艺是以剑南春酒大曲为糖化发酵剂，中温曲和高温曲分别按比例使用，采用人窖淀粉浓度高、酸度高、回糟的组合发酵。发酵周期长，母糟发酵期 7 0 d左右，双轮底二次发酵时间在 1 4 0 d以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别人陶坛贮存。基础酒酒龄不少于两年，调味酒酒龄不少于十年。组成剑南春酒感官特征的香味主要有窖香、浓甜、醇厚和陈香四种典型体。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投人到产品出厂不少于三年。5.4 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感 官指标项目要求酒精度4 0.0%(体积分数)以上酒精度 3 9.0%(体积分数)以下色泽无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀杂质香气芳香浓郁、纯正典雅口味醇厚绵柔、甘例爽净、余味悠长、香味谐调、酒体 丰 满 圆 润醉厚绵软、甘例爽净、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润风格具有浓郁的浓香型白酒的独特风格 当酒的温度低于1 0 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，1 0 以上时应恢复正常55 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目要求酒精度4 0.0%(体积分数)以上酒精度 3 9.0(体积分数)以下总酸(以乙酸计)/(g/L)0.4 00.3 0总醋(以乙酸乙酷计)/(g/L)2.0 01.5 0己酸乙醋/(g/L)51.2 0-3.0 00.6 0-2.6 0固形物八g/L)0.5 00.7 0注:酒精度允许误差士1.0%(体积分数)卫生要求应符合 G B 2 7 5 7 的规定。净含t按国家质量监督检验检疫总局 2 0 0 5 第 7 5号令执行。试验方法1 感官指标、理化指标的试验方法按G B/T 1 0 3 4 5.1-1 0 3 4 5.8 执行。2 卫生指标的试验方法按 G B/T 5 0 0 9.4 8 执行。3 净含量的检验按J J F 1 0 7。执行。6氏氏氏检验规则按 G B/T 1 0 3 4 6和 定量包装商品计量监督管理办法 执行。GB/T 1 9 9 6 1-2 0 0 58标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签 按G B 1 0 3 4 4 和G B 7 7 1 8 执行，并可以同时 标注“地理标志产品 标志”。8.2 包装、运输、贮存 按 G B/T 1 0 3 4 6的规定执行。GB/T 1 9 9 61-2 0 0 5 附录A (规范性 附录)剑南春酒地理标志产品保护范 围图剑南春酒地 理标 志产品保护范围见图 A.1,注:剑南春酒地理标志产品 保护范围:东经1 0 4 0 1 0 2 3 一1 0 4 0 1 0 2 3 ，北纬3 1 0 1 8 0 2 -3 1 0 1 9 3 2 图 A.1 剑南春酒地理标志产品保护范围图