GBT 8937-1988 食用猪油.pdf

中华 人 民 共 和 国 国家 标 准UDC 6 6 5.2 2 2食用猪油GB 8937一 88Edi b l e l a r d1 主肠内容与适用范围本标准规定了食用猪油标准的技术内容.本标准适用于高温或离心方法炼制的供应市场及食品加工用的食用猪油。2 引用标准G B 1.1 标准化工作导则标准编写的基本规定G B 1.1 标准化工作导则产品标准编写规定G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准G B 5 0 0 9.3 食品中水分的测定方法G B 5 0 0 9.3 7 食用植物油卫生标准的分析方法3 技术要求3.1 原料:经兽医人员检验符合食用卫生要求的猪板油、肥膝、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。3.2 食用猪油分为二等级，即:一级、二级。3.2.1 分级的感官指标 感官指标见表1,表 1一 一 一 堕-一 竺 丫火 溉级一级二级项目一 一 了一 一一一-之达性状及色泽在1 5 2 0 0C 凝固态时白色，有光泽，细腻，呈软青状白色或带微黄色，稍有光泽，细腻，呈软膏状融化态时微黄色，澄清透明.不允许有沉淀物微黄色，澄清透明气味及滋味在1 5-2 0 C 凝固态时具固有的香味及滋味融化态时3.2.2 分级的理化指标理化指标见表2.中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 0 3 一 1 2 批准1 9 8 8 一 0 8 一 0 1 实施GB 893 7 一 88表 2一 一 一一#A T级级几级项目一一一 一一 一上 之、水分，%毛 0.2 0镇0.3 0酸价(1.0(1.5过氧化值，%续 0.1 0折光率 4 0 L1.4 5 8 -1.4 6 2食品添加剂按G B 2 7 6 0-8 1 的规定4 检验方法东1 感官指标4.1.1 性状及色泽:取直径1.5-2 c m干净透明无色的玻璃试管，将融化的食用猪油注入其中，观察其透明状态及色泽;其后，在融化状态下，静置适当时间，目测有无沉淀物;最后，置于1 5 2 0 的环境中，待其凝固后目 测固态性状和色泽。4.1.2 气味及滋味:嗅觉检验其气味，并蘸取少许样品辨尝其滋味。4.2 理化指标4,2.1 水分:按G B 5 0 0 9.3 规定的方法测定。4.2.2 酸价:按G B 5 0 0 9.3 7 中酸价的测定方法测定。4.2.3 过氧化值:按G B 5 0 0 9.3 7 中过氧化值的测定方法测定。4.2.4 折光率:按本标准附录A进行测定。5 检验规则5.1 检验 每批出厂产品须经企业检验部门检验合格后，出具检验证书方可出厂。5.2 抽样方法5.2.1 抽样比 例:每批抽样桶数为总桶数的1 0%加 批量过大或过小时，可随批量的大小适当增减抽样比例。但数量大时，抽样桶数不得少于5%.5，22 抽样方法:应对每批产品所灌装的原桶随机抽取样桶及其样品，5.2.3 检验结果中，如有任何一项指标达不到本级要求时，允许复检一次。5.3 复检:复检应在原批量中以加倍的比例重新抽样检验。如复检合格，则以合格论，否则应作再加工或降级处理。6 标志、包装、贮存、运转6.1 标志:容器外皮必须标明产品品名、等级、重量(毛重、净重)、企业名称、生产日期、贮存条件和“验讫，字样等。6.2 包装:采用清洗干净的铁桶容器包装，应封口紧密。6.3 贮存:包装好的食用猪油应贮存在通风良好，温度不超过2 5 C，相对湿度不超过8 0 鱿的仓库中 贮存保质期一般为t 年。8,4 运输:在运输过程中，不得受阳光曝晒或雨淋，不得和有毒物品混装GB 8 93 7一 887 其他如出口或内销有特殊规格要求的产品，可按合同条款要求执行。GB 8 9 3 7 一 88 附录A食用猪油折光率的测定 (补充件)A.1 折光率系指光线由空气中进入油脂的人射角正弦与折射角正弦的比。A.2 仪器:阿贝氏(A b b e)折光计。人 3 试剂:乙醇或乙醚。人礴 操作方法:A.4.1 在测定前，折光计须以新制蒸馏水或标准小玻片加以校正。A.4.2 调节通过阿贝氏折光计的水流，使其温度接近4 0 C,人4.3 开启折光计的两面棱镜，以脱脂棉兹取乙醉或乙醚拭净。A.4.4 滴1-2 滴油样(必要时过滤)于下面的梭镜上，迅速闭合两棱镜，不能有气泡.A.4.5 调节反射镜，对准光源，于温度固定1 5 m i n 后，由目 镜观察，转动螺旋至视野分成明暗两部分，转动补偿器螺旋，使两部分界限明晰，其分界线恰在接物镜的十字线交点上。A.4.6 检读并记录温度和标尺上的刻度。A S 计算:x(4 0 0C)=n+0.0 0 03 8。一 4 0)式中:-一 油样在4 0 时的 折光率;:由标尺上读得的折光率;记录的温度;0.0 0 0 3 8-温度校正系数。A.6 折光仪可用新蒸馏水校正。蒸馏水的折光率如下:1 0 C时1.3 3 3 5;1 5 C时1.3 3 3 3;2 0 C时1.3 3 2 9;2 5 0C时一一1.3 3 2 5;3 0 C时一 一 1.3 3 2 O o附加说明:本标准由商业部食品局提出。本标准由全国肉类工业科技情报中心站归口。本标准由全国肉 类工业科技情报中心站负责起草.本标准主要起草人郭宝铸、王远德、汪镇荪、魏春耕、邓富江。