GBT 19883-2018 果冻.pdf

GB/T19883-2018果冻1范围本标准规定了果冻的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于果冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786一2006罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19299食品安全国家标准果冻GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果冻jelly以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。4产品分类4.1根据组织形态分类4.1.1凝胶果冻内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。4.1.1.1杯形凝胶果冻以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。GB/T19883-20185.4规格要求杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应3.5cm;其他凝胶果冻净含量应30g或内容物长度6.0cm。5.5理化要求产品的理化指标应符合表2的规定。表2理化要求指标项目果汁型果味型果肉型含乳型其他型蛋白质/(g/100g)1.015.0(凝胶果冻可溶性固形物（以折光计）/(g100g)10.0(可吸果冻)5.6污染物限量要求产品中的污染物限量应合GB276的规座，5.7微生物限量要求产品中的微生物限量应符合G奥9299的规危。5.8食品添加剂和食品营养强化剂要求产品中食吊添加剂和食品营养强化剂的使应别符GB2760和GB1880的规定。6试验方法6.1感官将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。6.2净含量按JJF1070规定的方法测定。6.3规格用精度为0.1mm的游标卡尺测量长度，用精度为0.1g的天平称其净含量。6.4蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.5可溶性固形物取果冻产品的胶冻部分（剔除果冻中的固相物质，如果肉、椰果等），用组织捣碎机或勺子捣碎，制备成测试液。取测试液，用数显糖度计直接测定，或者按照GB/T10786一2006规定的方法，用阿贝折光3