GB/T5009.39—1996中华人民共和国国家标准酱油卫生标准的分析方法MethodforanalysisofhygienicstandardofsoybeansauceGB/T5009.39—19961主题内容与适用范围本标准规定了以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造的酱油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造的酱油各项卫生指标的分析。2引用标准GB/T5009.2食品的相对密度测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法3感官检查3．1取2mL样品于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇观察色泽、澄明度，应不浑浊，无沉淀物。3．2取30mL样品于50mL烧杯中，观察应无霉味，无霉花浮膜。3．3用玻棒搅拌烧杯中样品后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。4理化检验4．1相对密度按GB5009.2中相对密度计法操作。4．2氨基酸态氮4．2．1原理利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。4．2．2试剂4．2．2．1甲醛（36%）。4．2．2．2氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。4．2．3仪器4．2．3．1酸度计。4．2．3．2磁力搅拌器。4．2．3．310mL微量滴定管。4．2．4分析步骤吸取5.0mL样品，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定至酸度计指示pH=9.6[记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数，可计算总酸含量]。中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施中华人民共和国卫生部1996—06—19批准1996—09—01实施GB/T5009.39—1996加入10.0mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至pH=9.2，同时做试剂空白试验。4．2．5计算100100/5014.0)(31211××××−=VcVVX………………………………（1）式中：X1——样品中氨基酸态氮的含量，g/100mL；V1——测定用样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V2——试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V3——样品稀释液取用量，mL；c1——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；0.014——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000...
