GB18186-2000前言本标准的第8章、第5.3.2条为强制性的，其余为推荐性的。本标准是在ZBX66012-1987《高盐稀态发酵酱油质量标准》,ZBX66013-1987《低盐固态发酵酱油》和ZBX66014-1987《低盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定。本标准的卫生指标与GB2717-1996(酱油卫生标准》一致．本标准由国家国内贸易局提出。本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。本标准委托中国调味品协会负责解释．中华人民共和国国家标准酿造昔油GB18186-2000Fermentedsoysauce1范围本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所指的酿造酱油。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T601-1988化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB2715-1981粮食卫生标准GB2717-1996酱油卫生标准GB2'760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22-1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.39-1996酱油卫生标准的分析方法GB5461-2000食用盐GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718-1994食品标签通用标准3定义本标准采用下列定义。酿造酱油fermentedsoysauce以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或数皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。4产品分类按发酵工艺分为两类。4.1高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛，再经发酵制成的酱油．4.2低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦数为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酷，再经发酵制成的酱油。国家质量技术监督局2000一09一01批准2001一09一01实施GB18186-20005技术要求5.1主要原料和辅料5.1.1大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、数皮：应符合GB2715的规定。5.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。5.1.3食用盐：应符合GB5461的规定．5.1.4食品添加剂：应选用GB276。中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.2感官特性应符合表1的规定。表1井自5.3理化指标5.3.1可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮应符合表2的规定．表2一蒸彝阵=AEa7jtTCCM35O,g/100mL15.0013.0010...
