GBT 17946-2008 地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）.pdf

GB/T17946-2008地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）1范围本标准规定了绍兴酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的地理标志产品保护规定目录中的绍兴酒，又称绍兴黄酒（以下统一简称绍兴酒）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1351小麦GB1354大米GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸法、氨法、普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T12698黄酒厂卫生规范GB/T13662黄酒国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1绍兴酒（绍兴黄酒）Shaoxing rice wine以优质糯米，小麦和第4章保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。3.2聚集物sediment成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物。3.3酒龄age发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算。4地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围。1GB/T17946-2008表1（续）项目品种优等品一等品合格品具有绍兴善酿酒特有具有绍兴善酿酒特有具有绍兴善酸酒特有绍兴善酿酒口味，醇厚，鲜甜爽口，无口味，醇厚，较鲜甜爽口，口味，醇厚，尚鲜甜爽口，异味无异味无异味口味具有绍兴香雪酒特有具有绍兴香雪酒特有具有绍兴香雪酒特有绍兴香雪酒的口味，鲜甜醉厚无的口味，鲜甜，较醇厚，无的口味，鲜甜，尚醇厚，无异味异味异味绍兴加饭（花雕）酒，纫酒体组分协调，具有绍酒体组分较协高具有风格酒体组分尚协调，具有CNINA兴元红酒，绍兴善酿酒的独特风格绍兴酒的独特风格绍兴酒独特的风格绍兴香雪酒6.4理化指标6.4.1绍兴加饭(应符表表标项V品合格品色明似葡萄糖计)】(g/L)15.140.0糖固形物/(g25022.00酒龄3155酒精度(200%vol酒龄不含100.0乳酸计)/4.态氮/(g0.60253.8-.6/L).0a以下（不含3a)0.15挥发酯3a5(不含5a)0.18(以乙酸乙酯计)/(g/L)酒龄5810a(不含10a0.20酒龄10a以上0.256.4.2绍兴元红酒应符合表3的要求。表3绍兴元红酒理化指标指标项目优等品一等品合格品总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.0非糖固形物/(g/L)20.017.013.5酒精度(20)/%vol13.0总酸（以乳酸计）/(g/L)4.07.03