前言熟畜禽肉类制品易被微生物污染保质期短采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量延长保质期提高卫生质量控制食源性疾病为规范辐照工艺确保辐照产品质量特制定本标准本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位湖北省农业科学院原子能应用研究所山东省农业科学院原子能应用研究所江苏省农业科学院原子能农业利用研究所本标准主要起草人林若泰于子厚唐年鑫王守经熊光权曹宏云谢宗传徐志成本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释中华人民共和国国家标准熟畜禽肉类辐照杀菌工艺中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求本标准适用于以辐照杀菌延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性酱卤肉类卫生标准食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验辐照熟畜禽肉类卫生标准食品辐照通用技术要求定义本标准采用下列定义熟畜禽肉类制品经选用特定配方调料工艺加工而成的熟畜禽肉类制品包括熟猪肉精制瘦肉条捆蹄等熟牛肉酱牛肉牛脯等熟兔肉烧鸡扒鸡酱鸭肫片鸡肫鸭肫鸡肉肠及小包装熟肉食品等最低有效剂量为达到辐照目的所需工艺剂量下限值本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量最高耐受剂量不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量辐照前要求产品待辐照产品应符合卫生指标规定包装包装材料必须选用食品级耐辐照保护性材料内包装采用真空或充气复合软包装外包装用瓦楞纸箱胶带密封防潮前处理产品辐照前应提供初始含菌量检验方法按规定执行辐照前最高初始菌落总数不能超过个贮运熟畜禽肉类制品生产后需在以下贮运产品必须在生产后以内进行辐照处理辐照辐照装置和管理按中第章规定执行工艺剂量本产品辐照加工最低有效剂量为最高耐受剂量为辐照条件本产品在温度以下辐照时间不超过在以下不超过在以下不超过辐照后要求辐照后产品应进行微生物检验并留样备查辐照后产品的质量指标感官指标感官指标按规定执行细菌指标细菌指标应符合表的规定表项目出厂指标菌落总数个大肠菌群致病菌肠道致病菌和致病性球菌不得检出标识按中第章规定执行重复照射熟畜禽肉类制品不允许重复照射
