GBT 18527.2-2001 大蒜辐照抑制发芽工艺.pdf

前言辐照可有效地抑制大蒜发芽 为了规范辐照加工工艺 保证产品质量 特制定本标准本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组制定的 鳞茎和块茎作物抑制发芽辐照工艺规范本标准的附录是标准的附录本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位 河南省科学院同位素研究所本标准主要起草人 陈云堂 罗继泉 王永 张建伟 刘伟本标准由河南省科学院同位素研究所负责解释中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准大蒜辐照抑制发芽工艺中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了大蒜辐照抑制发芽的工艺参数和技术要求本标准适用于白皮大蒜辐照抑制发芽其他大蒜品种可参照执行本标准不适用于杀灭大蒜的害虫及微生物引用标准下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品辐照通用技术要求定义本标准采用下列定义成熟大蒜蒜头坚实 已形成干燥的膜质包叶 包裹着的各蒜瓣明显突出并易分开干燥大蒜蒜头表面外鞘皮及内部蒜瓣皮均应干而无湿润感最低有效剂量达到辐照目的所需的工艺剂量下限值本标准指能有效地抑制大蒜发芽所需的最低剂量最高耐受剂量不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值本标准指不影响大蒜品质的最高剂量辐照前要求产品大蒜卫生指标 检验规则按照相关标准执行大蒜质量等级要求见附录包装使用食品级 透气性包装材料 如网袋 透气性纸箱 条筐 麻袋等辐照辐照装置和管理按照中第章规定执行辐照时期大蒜应在休眠期内进行辐照 其形态指标为幼芽长度与蒜瓣长度的比值小于或者等于工艺剂量参数大蒜收获后个月内辐照的最低有效剂量为个月后辐照的最低有效剂量为大蒜辐照抑制发芽的最高耐受剂量为辐照后要求大蒜贮藏适宜温度为相对湿度在以下常温条件下也可以贮存严禁日晒 雨淋 高温 高湿 冻害及有毒物质污染 应存放在阴凉 通风 清洁 卫生库房内常温库房应干燥 防止仓库害虫危害装运时应轻装轻卸 防止挤压辐照后的质量采用本标准辐照的大蒜其感官和内在品质同辐照前辐照后在相对湿度时保质期为个月 在常温下保质期为个月 以上保质期均从大蒜收获 干燥后起标识按照中第章执行重复照射按照中第章执行 不允许重复照射附录标准的附录大蒜等级规格表表等级品质规格限度一级同一品种 形态色泽一致 成熟 干燥 清洁 坚实饱满 气味正常 蒜头外鞘包被完整 应保留层皮不散瓣 无多层蒜根须无霉变 发芽 日灼伤 热损伤 火伤 僵蒜 虫蚀 机械伤 皱缩空腔 杂质一级蒜头横径梗柄长二级同一品种 形态色泽基本一致 成熟 干燥 清洁 坚实饱满气味正常 蒜头外鞘包被基本完整 应保留层皮 不散瓣无多层蒜 根须无霉变 发芽 日灼伤 热损伤 火伤 僵蒜 虫蚀 机械伤 皱缩空腔 允许很少杂质二级蒜头横径梗柄长三级具有相似品种特征 允许少量异色品种 成熟 干燥 蒜瓣尚坚实 尚清洁 气味正常 蒜头外鞘包被尚完整 允许少量脱皮 散瓣 带全根须及部分杂质无霉变 发芽 热损伤 火伤日灼伤 僵蒜 虫蚀 机械伤 不得带块泥沙三级蒜头横径梗柄长一等品品质要求第项不合格率之和按质量计以不超过为限 其中第项不合格率不超过二 三等品中 品质要求按质量计第项不合格率之和不超过其中第项不合格率不得超过规格分级中不符合各级要求的不得超过