GBT 18526.1-2001 速溶茶辐照杀菌工艺.pdf

前言速溶茶是茶叶深加工品类之一 直接作为饮料或调味品使用 辐照可有效地控制速溶茶中微生物含量 提高卫生质量为规范辐照工艺 确保辐照速溶茶质量 特制定本标准本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组制定的 控制香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位 湖南省原子能农业应用研究所本标准主要起草人 陈如燕 邓钢桥 李文革 陈静萍 王芊本标准由湖南省原子能农业应用研究所负责解释中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准速溶茶辐照杀菌工艺中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了速溶茶辐照杀菌的工艺参数和要求本标准适用于速溶红茶 速溶绿茶和速溶乌龙茶的辐照杀菌 其他速溶性茶叶制品的杀菌可参照执行本标准不适用于各类保健茶的杀菌引用标准下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品卫生微生物学检验菌落总数测定固体饮料卫生标准茶叶卫生标准食品辐照通用技术要求定义本标准采用下列定义速溶茶以茶叶为原料 采用浸提 浓缩 干燥等加工工艺制取的粉末状 碎片状或空心小颗粒状产物 能在常温水中迅速溶解而无残留物最低有效剂量为达到辐照目的所需工艺剂量下限值本标准中指达到速溶茶杀菌目的的最低剂量最高耐受剂量为不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值本标准中指不影响速溶茶食用品质的最高剂量辐照前要求速溶茶本产品呈颗粒 碎片 粉末等状态 具有固有的色 香 味 无杂质 无异味 无结块 含水量理化指标符合的要求包装待辐照速溶茶应采用食品级 耐辐照 保护性的塑料袋密封包装小包装可用密封的铝塑复合袋 外包装用纸箱大包装可用木箱作外包装 内衬密封性好的复合塑料膜检测辐照前应对本产品进行微生物含量检测 微生物含量个检测方法按照执行 以确定适宜的杀菌剂量辐照辐照装置和管理按规定实施工艺剂量速溶茶杀菌的最低有效剂量为最高耐受剂量为辐照条件室温下辐照辐照后要求辐照后速溶茶应进行微生物检测 留样备查本产品贮运中应防潮 防高温 防止内外包装破损辐照后产品的质量指标按本标准操作 辐照后的速溶茶应保持原始色 香 味 其主要有效成分无明显变化理化指标符合的要求微生物指标符合中的焙烤型 速溶咖啡 的指标 见表表项目指标菌落总数 个大肠菌群 个霉菌 个致病菌不得检出标识辐照后速溶茶应按规定执行重复照射辐照后速溶茶可以重复照射 但累积剂量应