GBT 15091-1994 食品工业基本术语.pdf

中华 人 民 共 和 国 国家 标准食品工业基本术语G B I T 1 5 0 9 1 一 9 4Fu n d a me n t a l t e r ms o f f o o d1 主颐内容与适用范围 本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。2 一般术语2.1 食品f o o d 可 供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只 作药品用的物 质2.1-1 动物性食品f o o d o f a n i m a l o r i g i n(a n i m a l f o o d)动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。2.1.2 植物性食品v e g e t a b l e f o o d(p l a n t f o o d)可食植 物的 根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以 及 食用 菌 和藻类;或以 其为主 要原料的 加工 制品。2.1.3 传统食品t r a d i t i o n a l f o o d 生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民 族特色的食品。2.1.4 干制食品d e h y d r a t e d f o o d 将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词:脱水食品。2.1-5 糖制食品c o n f e c t i o n e r y 以 糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖擞较 高的食品。同义词:撼食品。2.1.6 腌制品c u r i n g f o o d 采用腌制工艺制成的食品。2.1.7 烘焙食品b a k e r y 采用烘焙工艺制成的食品。2.1.8 熏制食品s mo k i n g f o o d 采用烟熏工艺制成的食品。2.1.9 膨化食品p u f f e d f o o d(e x t r u d e d f o o d)采用膨化工艺制成的食品。2.1.1 0 速冻食品q u i c k-f r o z e n f o o d 采用速冻工艺制成的食品。2.1.1 1 罐藏食品c a n n e d f o o d -.州.门-，.-一 洲 尸 -一 曰.口 ，-国家 技术 监督局，9 9 4 一 0 6 一 0 3 批准1 9 9 4 一 1 2 一 0 1 实 施Ge/T 1 5 0 9 1 一 9 4 将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷 却等工序.制成的商业无菌食品。同义词:罐头食品2.11 2 方便食品 c o n v e n i e n t f o o d(f a s t f o o d,p r e p a r e d f o o d,i n s t a n t f o o d)用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。2.1.1 3特 殊 营养 食 品 f o o d o f s p e c ia l n u t r ie n t s 通过调整食品的营养素的成分和/或含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。2.1.1 3.1 婴幼儿 食品 i n f a n t o r b a b y f o o d 适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。2.1.1 3.2 强化食品 n u t r i e n t f o r t i f i e d f o o d 经强化工艺制成的食品。同义词:营养强化食品。2.1.1 4 天 然 食品 n a t u r a l f o o d 生长在自 然界，经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。2.1.1 5 模 拟食品 im i t a t io n f o o d 用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。同义词:人造食品。2.1.1 6 预 包装 食品 p r e p a c k a g e d f o o d 预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品，2.2 食品 制 造 f o o d m a n u f a c t u r i n g 将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程2.3 食品加工 f o o d p r o c e s s in g 改变食品原料或半成品的 形状、大小、性质或纯度，使之符合 食品标准的各种操作。2.4 食品 工业 f o o d i n d u s t r y 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品 为原料，制造、提取、加工成食品或半 成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系2.5食品资 源 f o o d r e s o u r c e 含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。2.6食 品 新资 源 n e w r e s o u r c e f o r f o o d 在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求 的物质。2.7 原料 r a w m a t e r i a l 加工食品时使用的原始物料。2.8 配料 i n g r e d ie n t 在制造或加工食品时使用的并存在(包括以改性形式存在)于最终产品的任何物质。包括水和食品 添加剂。2.8.1 主料。a j o r i n g r e d i e n t(m a j o r m a t e r i a l)加工食品时使用量较大的一种或多种物料.2.8.2辅料 m i n o r in g r e d ie n t 加工食品时使用量较小的一种或多种物料。2.8.3 食品添加P J f o o d a d d i t i v e 为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或 天然物质。G B/r 1 5 0 9 1 一 9 42.8.4 食品营养强化剂 f o o d e n r i c h m e n t 为增强营养成分，加入食品巾的天然或人工合成的，属于 天然营养素范围的食品添加刘。2.8.5加L 助 剂 p r o c e s s i n g a id 加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于最终产 品中，但难免有残留物或衍生物。2.8.6 酶 e n z y m e 由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化.2.9配 料 表 l i s t o f in g r e d ie n t s 将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表(清单)。2.1 0 配 方 f o r m u l a 将食品所有配料的品名和相应加入量(或比例)列出的清单。2.1 1 食 品 包装材料 p a c k a g in g m a t e r i a l f o r f o o d 用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称2.1 2 食品包装容器 f o o d c o n t a i n e r 将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，也包括包装纸。2.1 3软 包 装 f l e x ib l e p a c k a g e 充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。2.1 4硬包装 r ig id p a c k a g e 充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸 箱、硬质塑料等。2.1 5 食品标签 f o o d l a b e l l i n g 预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物2.1 6 保质期 d a t e o f m i n i m u m d u r a b i l i t y 指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标 签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。同义词:最佳食用期。2.1 7 保存 期 u s e-b y d a t e 指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日 期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变 化，因此食品不再适于食用。同义词:推荐的最终食用期。2.1 8 食品质量 f o o d q u a l i t y 食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。反映食品品质的优劣2.1 9食 品 质 量 管 理 f o o d q u a l i t y c o n t r o l 对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。2.2 0 食品 质量监 督 f o o d q u a l it y s u p e r v i s i o n 根据国家有关法律、法规和标准(或合同)，对食品质量及生产条件进行评价、分析、处理等活动。2.2 1食 品 质 量 检 验 f o o d q u a l it y i n s p e c t i o n 检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。2.2 2 食品卫生 f o o d h y g i e n e(f o o d s a f e t y)为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物 等方面)污染，使食品有益于人体健康、质地良好所采取的各项措施。同义词:食品安全。Gs/T 1 5 0 9 1 一 9 42.2 3 食品营养 f o o d n u t r i t i o n 食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。2.2 4 食品成分 f o o d c o m p o s i t i o n 组成食品的各种物质组分。2.2 5 食品分析 f o o d a n a l y s i s 用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验2.2 6 食品工业标准化 f o o d i n d u s t r y s t a n d a r d i z a t i o n 在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统 一，以获得食品工业的最佳秩序和良好社 会效益2.2 7 食品标准f o o d s t a n d a r d 食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理 标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。2.2 7.1 食品产品标准 f o o d p r o d u c t s t a n d a r d 为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要 内 容包括:产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、贮存、运输等方面 的要求。2.2 7.2 食品卫生标准 f o o d h y g i e n i c s t a n d a r d 为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一 规定。2.2 7.3 食品厂卫生规范 h y g i e n i c c o d e o f f o o d f a c t o r y 为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工艺 等方面的 7 生 要求所作的统一规定。2.2 7.4 食品 分析方法标准 f o o d a n a l y s i n g s t a n d a r d m e t h o d 对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生 物化学分析2.2 8 R 好加工规范 g o o d m a n u f a c t u r i n g p r a c t i c e(G M P)生产(加工)符合食品标准或食品法规的食品所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的 强制性作业规范。G MP的核心包括:良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量 管理和控制体系2.2 9 危害分析关键控制点