GB 5415-1999 奶油.pdf

G B 5 4 1 5-1 9 9 9前言 本标准中的“4.1.2 食品添加荆和食品营养强化荆”,4.3.1 净含f.4.4 卫生指标.4.5 食品添加剂和食品曹养强化荆的添加f”和“6.1 标签”是强制性条文;其余条文是推荐性余文。本标准是G B/T 5 4 1 5-1 9 8 5 奶油 的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会(C A C)的C A C/C o d e x S t a n A-1:1 9 7 1 奶油和乳清奶油(以下简称C A C标准)。奶油的水分和脂肪指标与C A C标准规定的一致。本标准对G B/T 5 4 1 5-1 9 8 5 奶油 修订的主要内容如下:1 取消了:产品等级，食盐和汞的指标，感官评定，取样和检验，产品 保证期限的 规定。2 产品 分类由 三类改为两类。3 增加了净含量负偏差允许值和添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日 起，代替G B/T 5 4 1 5-1 9 8 5 奶油。本标准由国家轻工业局提出。本标准由 全国 乳品标准化中 心归口。本标准由 黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人:王心祥、王芸。中华 人 民共 和 国国 家 标 准G B 5 4 1 5-1 9 9 9奶油代替G B/T 5 4 1 5-1 9 8 51 范围 本标准规定了奶油的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。2 引用 标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 1 9 1-1 9 9 0 包装储运图示标志 G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B 4 7 8 9.5-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9.1 8-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 G B/T 5 4 1 6-1 9 8 5 奶油检验方法 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0-1 9 9 4 食品营养强化剂使用卫生标准:;产品分类 奶油:以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固态产品。无水奶油:以熔融了的奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。4 技术要求4.1 原料要求4，原料:应符合相应的国家标准或行业标准的规定。4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂:应选用G B 2 7 6。和G B 1 4 8 8 0 中允许使用的品种;并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2 感官特性 应符合表1 的规定。-叫 一 一 一 一-一 一一一-一.一 一-.-国家质f技术监.局1 9 9 9 一 1 2-1 7 批准2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 实施G B 5 4 1 5-1 9 9 9表 1项目奶油无水奶油色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色滋味和气味具有奶油的纯香味组织状态柔软，细腻，无孔隙，无析水现象4.3 理化指标4.3.1 净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表 2净 19 Atg负偏差允许值相对偏差，%绝对偏差.g1 0 0 -2 0 04.52 0 0-3 0 093 0 0 5 0 035 0 0 -1 0 0 01 54.3.2 水分、脂肪和酸度应符合表 3 的规定。表 3项目奶油无水奶油水分.%(1 6.01.0脂肪%妻8 0.09 8.0酸度，T(2 0.0注:不包括以发醉稀奶油为原料的产品。44 卫 生指标 应符合表 4 的规定表 4项目奶油无水奶油菌 落总数.e f u/g5 0 0 0 0大肠菌群.MP N/1 0 0 g岌9 0致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。5 试验方法51 感官检验5.1，色泽和组织状态:打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自 然光下观察色泽和组织状态5.12 滋味和气味:取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝祥品的滋味。G B 5 4 1 5-1 9 9 95.2 理化检验5.2.1 净含量:用感量为1.0 g 的夭平，称量单件定量包装产品的质量，再称量包装纸(容器)的质量，计算称量差。5.2.2 水分:按G B/T 5 4 1 6 检验。5.2.3 脂肪:按G B/T 5 4 1 6 检验。5.2.4 酸度:按G B/T 5 4 1 6 检验。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数:按G B 4 7 8 9.2 和G B 4 7 8 9.1 8 检验5.3.2 大肠菌群:按G B 4 7 8 9.3 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.3 致病菌:按G B 4 7 8 9.4,G B 4 7 8 9.5,G B 4 7 8 9.1 0,G B 4 7 8 9.1 1 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签6.1.1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。还应标明产品的种类(按本标准第3 章)和脂肪含量6.1.2 产品的外包装箱标志应符合G B 1 9 1 的规定6.2 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3 运输 运输产品时应使用冷藏车。6.4 贮存 产品的贮存温度不得超过一1 5 C