GBT 13210-1991 糖水桔子罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 3 2 1 0 一 9 1糖水桔子雄头C a n n e d m a n d a r i n o r a n g e s i n s y r u p1 主肠内容与适用范困 本标准规定了搪水枯子皓头的产品 分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷藏的桔子为原料，经加工成全去或半去囊衣的桔瓣，装暇、加糖水、密封、杀菌制成的糖水枯子峭头。2 引用标准白砂搪食品添加剂 竣甲 基纤维素钠(C M C)食品添加剂柠徽酸食品卫生徽生物学检验食品中总砷的测定方法食品中 铅的测定方法食品中 铜的测定方法食品中锡的测定方法皓头食品商业无菌的检脸几匕11少一n口八0自自，上11，1，孟GB 3 1 7.1GB 1 9 0 4GB 1 9 8 7GB 4 7 8 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 1 0 7 8 8GB 1 1 6 7 1ZB X7 0ZB X7 0嫩头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法果蔬类暇头食品卫生标准 峪头食品的感官检验 皓头食品包装、标志、运抽和贮存Q B 1 0 0 6 嫩头食品检验规则Q B 1 0 0 7 峨头食品净重和固 形物含量的测定3 术语3.1 囊衣 指桔瓣汁 囊外面包 肴的 薄膜。3.2 全去囊衣桔片 指将盛衣全部除去的整瓣桔片、3.3 半去囊衣枯片 指将 轰衣的 厚度除 去 约1/2 的整 瓣枯片。3.4 白点 指桔瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮昔为主的白点。3.5 白色混浊国家技术监餐局1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 1 0 一 9 1 指糖水枯子罐头糖液中因 橙皮普等白 色物质的析出 所引起的混浊或沉淀现象3.6 破碎片 指破碎部分超过桔片侧面积 1/3 的桔片。3.了 均匀度 指同一 罐中 最大最厚的三片 桔片的 重量之和与最小最 薄的 三片 枯片 重量之和的比 率。均匀:比 率 不超过 1.4 倍;较均匀:不超过1.7 倍;尚均匀:不超过 2 倍。4 产品分类、代号糖水桔子罐头按桔片的形状分为全去囊衣(整片)、半去囊衣(整片)、碎片(全去囊衣或半去囊衣)三整片全去囊衣糖水桔子雄头，产品 代号为6 0 1,整片半去囊衣糖水桔子罐头，产品代号为6 0 1 1,碎片搪水桔子罐头，产品 代号为6 0 1 2,0月.n了，J类4.车4.5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 桔子:应新鲜良 好，大小、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。5.1.2 白 砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 食品添加剂:允许使用甲 墓纤维素、狡甲 基纤维素(G B 1 9 0 4),柠橄酸(G B 1 9 8 7)和橙皮贰酶。5.2 感官 应符合表1 的要求。表 1 感官要求蕊 RR优级品一级品合格品色泽桔片呈橙色或橙黄色，色泽一致，具有与原果肉近似之光泽。糖水橙清，果肉及囊衣碎屑等悬浮物甚少枯片呈橙色或橙黄色，色泽一致，具有与原果肉 近似之光泽.糖水较澄清。果肉 及囊衣碎屑等悬浮物较少桔片呈橙色或橙黄色，色泽较一致，具有与原果肉近似之光泽.格水尚橙清，允许有极轻徽的白色混浊、白点或有少量桔肉、囊衣碎周滋味、气味具有原果香味，甜酸适口，无异味具有原果香味，甜酸较适口，允许有极轻徽的苦味尚 有原果香味，甜酸尚 适口，允许稍有苦涩味或轻徽煮熟味组织形态全去囊衣:桔片囊衣去净，无枯络。质嫩，食之有脆感。枯片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀.破碎片以重量计不超过固形物重的 7%。以3 1 2 g 的峨头计，残留 种子不得超过 1 粒全去囊衣:桔片菠衣去净，允许极个别枯片少t残留囊衣、枯络.桔片蓦本完整，形态近似半圆形或长半回形，大小厚薄较均匀。破碎片以重量计不超过固 形物重的1 0%。以3 1 2 g 的峨头计，残留种子不得超过1粒全去囊衣:枯片囊衣墓本去净，允许个别枯片有少量残留囊衣、枯络。枯片基本完整，形态近似半圆或长半圆形，大小厚薄尚均匀。破碎片以重t计不超过固形物重的1 5%.以3 1 2 g的晚头计.残留种子不得超过1 粒G B 1 3 2 1 0 一9 1续表 1言、气PA fa优级品一级品合格品组织形态半去囊衣:枯片去级衣适度，食之无硬泣感，剪口 登齐，枯片 饱满 完 整.形态 呈 长 半画 或 层 子形，大小厚薄均匀。破碎片以里t计不超过固形物重的3%.以3 1 2 g 的幼头计，残留 种子不得超过 2 较碎片:枯片砚衣去净，组织软硬适度，每片完赔度应大于整片面积的三分之一，完整度小于三分之一的枯片，以盆t计不超 过固 形物 重的1 0 肠.以 3 1 2 g的.头计，残留种子不得超过1 较半去盆衣:枯片去囊衣适度，食之无硬盛感，剪口 较娥齐，枯片较饱满完整。形态呈长半圈或腰子形，大小厚薄较均匀。破碎片以童量计不超过固 形物重的3%。以3 1 2 g 的幼头计，残留种子不得超过2 粒碎片:枯片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的三分之一，完整度小于三分之一的桔片，以重t计不超过固 形物 重的1 5%.以3 1 2 g的浦头计，残留种子不得超过1 粒半去索衣:枯片去囊衣较适度，食之无硬渣感，剪口 较整齐，枯片较饱满完整.形态呈长半圆或展子形，核孔较大，大小厚薄尚 均匀.破碎片以重量计不超过固 形物重的7%。以3 1 2 确暇头计，残留种子不得超过 2粒碎片:枯片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的三分之一;完整度小于三分之一的枯片，以重t计不超过固形物重的2 0%.以3 1 2 g的姚头计，残留种子不得超过1 粒5.3 理化指标5.3.1 净重:应符合表2 中有关净重的要求，每批产品 平均净重应不低于标明 重量。5.3.2 固形物:应符合表2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求.号净Y固形物标明盆t g允许公差%含t%规定盆I g允许公差%7 8 1 8 1 1 3 9 1 2 1 1 5 1 7 35 0 0 m L 幼头瓶 3 1 2 5 6 7 8 5 03 0 0 0 5 2 5土3.0士 3 0士2 0士 1.5士5。05 55 55 55 55 0 1 7 23 1 24 6 81 6 5 02 6 3士1 1.0士9.0士9.0士4.0士 5.0丹J月咔5.35.3.5.4糖水浓度;开魄时按折光计，优级品和一级品为1 4%-1 8%，合格品为1 2%-1 6%0重金属:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.5微生物指标应符合暇头食品商业无菌要求。缺陷祥品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3 分类.1 9 5G B 1 3 2 1 0 一 9 1表 3 样品缺陷 分类类别缺陷严重缺陷有明显异味有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金.月及长度3 m m已 脱落的拐珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度63 m m已 脱落的福珠感官性能明显不符合技术要求、有数t限制的超标净!负公差超过允许公差固形物负公差超过允许公差特水浓度不符合要求6 试验方法6.1 感官 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的 方法检验.6.2 净重 按邻1 0 0 7 规 定 的 方 法 检 验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 搪水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的 方法检脸.6.5 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法 测定锡、铜、铅、砷。6.6 徽生物学检验 按G B 4 7 8 9.2 6 规 定的 方法检验。了 检脸规则按Q B 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运轴、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。附 加 说 明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由 轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人郑触秋。本标准参照采用食品法典委员会(C A C)标准C o d e x S t a n 6 8-1 9 8 1 柑桔雄头法规标准。