GB 19508-2004 原产地域产品 西凤酒.pdf

I C S 6 7.1 6 0X 61荡冒中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 9 5 0 8-2 0 0 4原 产 地 域 产 品西 凤 酒P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n-X i f e n g l i q u o r2 0 0 4-0 5-0 9发布2 0 0 4-0 7-0 1实施中 华人民 共 和国国 家 质量监 督 检验 检疫总 局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发布G B 1 9 5 0 8-2 0 0 4前言 本标准为全 文强制性标准。本标准参照 原产地域产品保护规定,G B 1 7 9 2 4-1 9 9 9 原产地域产品通用要求 和G B/T 1 4 8 6 7-1 9 9 4 凤香型白酒 制定。本标准的附录 A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:中国标准化协会、陕西西风酒股份有限公司。本标准主要起草人:贾智勇、沈怡方、高月明、高景炎、赖登烽、杨明、冯晓山。GB 1 9 5 0 8-2 0 0 4原 产 地 域 产 品西 凤 酒范 围 本标准规定了西凤酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原产地域产品保护规定 批准保护的西凤酒。规范 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 1 3 5 1 小麦 G B 2 7 5 7 蒸馏酒及配制酒卫生标准 G B/T 5 0 0 9.4 8 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 G B/T 8 2 3 1 高粱 G B 1 0 3 4 4 饮料酒标签标准 G B/T 1 0 3 4 5 白酒试验方法(所有部分)G B/T 1 0 3 4 6 白酒检验规则 GB/T 1 0 4 6 0 豌豆 GB/T 1 5 1 0 9 白酒工业术语原产地域范 围西凤酒的原产地域限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录 A,术语和定义 G B/T 1 5 1 0 9 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1 西凤酒x i f e n g l i q u o r 以优质大麦、小麦、豌豆、高粱、水为原料，在原产地域保护范围内，按西凤酒传统与创新工艺生产的酒。4.2 西凤酒大曲 x i f e n g l i q u o r b r ic k s h a p e d r a n s t a re r 以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按西凤酒传统工艺制成的青茬曲、槐瓤曲、红心曲，按比例搭配使用4.3 酒海b ig c o n s e rv a t o r f o r l i q u o r s t o r a g e 用藤条编制成容器，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布、麻纸裱糊，再以菜油、蜂蜡涂抹内壁，干 1GB 1 9 5 0 8-2 0 0 4燥后用于贮存西凤酒的专用容器。4.4 酒龄s t o r a g e t i m e o f l i q u o r 西风酒的基酒、调味酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位。4.5 发酵周期 f e r m e n t a t i o n c y c l e 从开窖出酪、配料、上颤蒸馏、出既加浆、摊晾加曲后人窖发酵至下一次开窖出酪的时间。4.6 立窖f i r s t f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 每年新投产时.原料经配料、堆积、蒸煮糊化、摊晾加曲成三欲大精人窖发酵的工艺过程。4.7 破窖 s e c o n d f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 立窖酒酪经一个发酵周期后，加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四欲大箱人窖发酵的工艺过程。4.8 顶窖t h i r d f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 破窖酒酪经一个发酵周期后，先取三颤大糙酒酪加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四颤大精;剩余一甄大枪酒酷经蒸馏、摊晾加曲成回箱，分层人窖发酵的工艺过程。4.9 图窖 n o r m a l f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 顶窖酒酪经一个发酵周期后，先取三甄大精酒酪加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四颤大粮;剩余一瓶大精酒酷经蒸馏、摊晾加曲成回精，再分层人窖发酵。顶窖回植直接蒸馏取酒后成为糟扔糟的工艺过程。此后进人循环生产。4.1 0 插窖q u i t t i n g f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l i q u o r 完成本年生产周期之前的一轮生产工艺过程，全部大糙酒酷不再投人新粮，加人清蒸后的稻壳蒸馏，摊晾加曲成回粗，人窖发酵，圆窖回植直接蒸馏取酒后成为扔糟。4.1 1 挑窖e n d i n g o f f e r m e n t e d s t a g e o f x i f e n g l iq u o r 插窖回粗经一个发醉周期，直接蒸馏取酒成为扔糟。要求5，1 原料5.1.1 水 取自原产地域保护范围内地下水，符合 G B 5 7 4 9的规定。5.1.2 高粱 主要产于凤翔县及周边各县，部分来 自特定高粱生产基地。要求高粱颗粒饱满，糯性强，符合G B/T 8 2 3 1 的规定。5.1.3 小麦 主要产于凤翔县及周边各县，符合G B 1 3 5 1 的规定。GB 1 9 5 0 8-2 0 0 451.4 大麦5.1.4.1 感官要求 籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。5.1.4.2 理化要求 纯粮率)9 5.。%;杂质(1.5%;水分:(1 3.5;淀粉含量)5 5.。%。5.1.5豌豆 符合 G B/T 1 0 4 6 0的规定。5.1.6 大曲 采用西凤酒大曲。5.2 酿造环境 西凤酒的酿造环境为海拔约8 3 0 m，该区域位于凤翔县北山前洪积扇裙部位，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的婆土，适宜于做发酵池和农作物生长。属暖温带半干旱气候。年平均气温1 1.5 0 C，极端最高气温 4 0.0 0C，极端最低气温为一1 7.9 0 C，年降水量6 0 0 mm。这里四季光照充足，昼夜温差较大，使这一区域形成了特有的微生物菌群系，为西凤酒酿造提供了优良的生态环境。5.3 生产工艺 西凤酒是传统工艺与现代科技相结合的产物。采用续植法、土窖发酵工艺生产，每年更新一次窖皮泥，发酵周期为 1 4 天一3 0 天。酒海储存三年以上。每个生产年度要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段;不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾兑、尝评、陈酿、包装出厂。5.4 感官要求 感官要求见表 1,表 1 感官要求项目要求酒精度(V/V,2 0 L)4 0.0%酒精度(V/V,2 0 C)4 0.0%色 泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香 气醉香秀雅，具有乙酸乙醋和己酸乙醋为主的复合香气口 味醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调、尾净悠长醇 和 甘 润、谐 调 爽 净风 格具 有 本 品 独 特 的 风 格5.5 理化指标 理化指标见表 2。表 2 理化指标项目要求酒精度(V/V,2 0 1,)4 0.0%酒精度(V/V,2 0 0 C)4 0.0 肠总酸(以乙酸计)/(g/L)0.3 50.2 0总醋(乙酸乙酷计)Mg/L)1.8 01.2 0乙酸乙醋/(9/L)0.6 00.4 0己酸乙醋/(g/L)0.3 00.2 0固形物八g/1)蕊1.2 01.1 0注:酒精度允许公差为士1.0%(V/V,2 0 C),G B 1 9 5 0 8-2 0 0 45.6 卫生指标 按 GB 2 7 5 7规定执行。6试验方法按 GB/T 1 0 3 4 5,GB/T 5 0 0 9.4 8规定执行。7 检验规则按 G B/T 1 0 3 4 6 规定执行。8 标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签按 G B 1 0 3 4 4 执行，也可以同时标注“原产地域产品标志，;包装、运输、贮存按G B/T 1 0 3 4 6 规定执行。GB 1 9 5 0 8-2 0 0 4呻晨呀扫漏障0一馥霉层杖白 /一A契招司0 /z-/。、_ _-一尹2 舒/。叫撅称圈咐凶乐举道爱长睡懊区陌一.代田 认夕哭。勺尸哭。蕊纷拐娜补夕巴|愁夕臼。卜。1蜀长盛架马举场涸礼吸艇吠脚卜 一 一-/韧宾喇.0嗽澎。M 厂)-厂/r 1 /所姚坷猫钢/、勺，一。.一契旨。叭契噢曰 雾按长巾声/r 户 z 产尸;J-卜和 卜/2 产怡长复十召 十、一创产.一缤客张困姆囚乐唠够裂代暖懊区阻 暇苦攀裸袅 侧暇务雏乡:z1 崔口 杖州佩二际 跪匆誉困卜本圈礼眨钱举筑令0坦饭叫水溉椒度今忿健夏。尺目一习气 毒、t*l 军 l 那J长