GBT 18526.3-2001 脱水蔬菜辐照杀菌工艺.pdf

G E/r 1 8 5 2 6.3-2 0 0 1前言脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工成的方便食品，但在加工照可有效地控制微生物含量，提高脱水蔬菜卫生质量本标准。、储运过程中易被微生物污染，辐。为规范辐照工艺，确保辐照脱水蔬菜质量，特制定 本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询组(I C G F I)制定的 控制调料、菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范(I C G F I D o c.N o.5 1 9 9 1).本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:浙江省农业科学院原子能利用研究所。本标准主要起草人:周其昌、黄柳根。本标准由浙江省农业科学院原子能利用研究所负责解释。香辛料和其他蔬中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准脱水蔬菜辐照杀菌工艺G B/T 1 8 5 2 6.3-2 0 0 1C o d e o f g o o d i r r a d i a t i o n p r a c t i c e f o r t h e c o n t r o l o f p a t h o g e n s a n d o t h e r m i c r o f l o r a i n d e h y d r a t e d v e g e t a b l e s范围本标准规定了脱水蔬菜的辐照工艺和要求。本标准适用于脱水蔬菜的杀菌、防霉。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 4 7 8 9.2-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B 4 7 8 9.3-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B 4 7 8 9.4-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B 4 7 8 9.5-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B 4 7 8 9.6-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B 4 7 8 9.1 0-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B 4 7 8 9.1 1-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验G B/T 1 8 5 2 4-2 0 0 1 食品辐照通用技术要求菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌检验志贺氏菌检验致泻大肠埃希氏菌检验金黄色葡萄球菌检验溶血性链球菌检验3 定 义 本标准采用下列定义。3.1 脱 水蔬菜 d e h y d r a t e d v e g e t a b l e s 将新鲜蔬菜经脱水干燥处理后的蔬菜。3.2 最低有效剂量m i n i m u m e f f e c t i v e d o s e 为了达到辐照目的所需工艺剂量的下限值。3.3 最高耐受剂量m a x i mu m t o l e r a n c e d o s e 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指达到脱水蔬菜辐照杀菌所需的最低剂量。本标准中指不影响脱水蔬菜品质的最高剂量。4 辐照前要求4.1 产品 脱水蔬菜水分含量应1 3%，初始含菌量应1 X 1 0 个/g=4.2 包装 内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装。外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2 0 0 1 一 1 2-0 5 批准2 0 0 2 一 0 3 一 0 1实施G B/T 1 8 5 2 6.3-2 0 0 15 辐照5 1 辐照装置和管理 按G B/T 1 8 5 2 4-2 0 0 1 中第 4 章规定执行5.2 工艺剂量 脱水蔬菜辐照加工最低有效剂量为4 k G y,最高耐受剂量为1 0 k G y6 辐照后要求6 _ 1 辐照后应进行微生物检验并留样备查。6.2 贮藏和运输应符合食品的贮藏运输的要求，不应造成二次污染。了 辐照后脱水蔬菜的质t指标感官要求保持其原有的色泽、气味和滋味，食用和功能特性不变。微生物指标应符合表 1 规定。7172表 1 微生物指标项目指标细菌菌落数，个/st o 0 0 0大肠菌群,MY N/1 0 0 g(3 0致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)不得检出微 生物检验方法按 G B 4 7 8 9.2,G B 4 7 8 9.3,G B 4 7 8 9.4,G B 4 7 8 9.5,G B 4 7 8 9.6,G B 4 7 8 9.1 0,G B 4 7 8 9 1 1 规定执行。8 标识按G B/T 1 8 5 2 4-2 0 0 1 中第8 章规定执行9 重复辐照按G B/T 1 8 5 2 4-2 0 0 1 中第 7 章规定，允许重复辐照，但累积剂量不应超过1 o k G y o1 0 保质期在常温下脱水蔬菜保质期为1 2 个月。