中华人民共和国国家标准食品中蛋白质的测定方法国家技术监督局批准实施本标准参照采用肉与肉制品氮含量的测定和农产食品凯氏法测定氮含量一般性说明主题内容与适用范围本标准规定了用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法本标准适用于肉禽制品豆制品水产品调味品谷物制品发酵制品糕点植物蛋白饮料等食品中蛋白质的测定引用标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备原理以硫酸铜为催化剂用浓硫酸消化试样使有机氮分解为氨与硫酸生成硫酸铵然后加碱蒸馏使氨逸出用硼酸溶液吸收再用盐酸标准滴定溶液滴定根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量试剂和溶液所用试剂均为分析纯水为蒸馏水或同等纯度的水硫酸铜硫酸钾硫酸氢氧化钠溶液称取氢氧化钠溶于蒸馏水中硼酸溶液称取硼酸溶于蒸馏水中稀释至盐酸标准滴定溶液按规定的方法配制与标定乙醇甲基红次甲基蓝混合指示液将次甲基蓝乙醇溶液与甲基红乙醇溶液按体积比混合仪器设备实验室常规仪器及下列各项凯氏烧瓶可调式电炉蒸汽蒸馏装置见图和图图常量蒸馏装置电炉蒸汽发生瓶大气夹螺旋夹加碱漏斗凯氏烧瓶氮素球冷凝管接收瓶塑料管图微量蒸馏装置电炉蒸汽发生器大气夹螺旋夹小玻璃杯反应室冷凝管接收瓶铰肉机篦孔径不超过组织捣碎机粉碎机研钵玻璃或瓷质试样的制备固体样品取有代表性的样品至少用研钵捣碎研细不易捣碎研细的样品应切剪成细粒干固体样品用粉碎机粉碎液体样品取充分混匀的液体样品至少粉状样品取有代表性的样品至少如粉粒较大也应用研钵研细混合均匀糊状样品取有代表性的样品至少混合均匀固液体样品按固液体比例取有代表性的样品至少用组织捣碎机捣碎混合均匀肉制品取去除不可食部分具有代表性的样品至少用铰肉机至少铰两次混合均匀上述试样应放入密闭玻璃容器中于冰箱内贮存备用尽快测定分析步骤称样处理固体粉状糊状固液体试样称取试样使试样中含氮精确至放入凯氏烧瓶中避免粘附在瓶壁上液体试样取试样使试样中含氮移入凯氏烧瓶中蒸发至近干消化向凯氏烧瓶中依次加入硫酸铜硫酸钾硫酸及数粒玻璃珠将凯氏烧瓶斜放在电炉上缓慢加热待起泡停止内容物均匀后升高温度保持液面微沸当溶液呈蓝绿色透明时继续加热取下凯氏烧瓶冷却至约缓慢加入适量水摇匀冷却至室温蒸馏采用下列方法之一蒸馏常量蒸馏向接收瓶内加入硼酸溶液及滴甲基红次甲基蓝混合指示液将接收瓶置于蒸馏装置的冷凝管下口使冷凝管下口浸入硼酸溶液中将盛有消化液的凯氏烧瓶连接在氮素球下塑料管下端浸入消化液中沿漏斗向凯氏...
