GBT 14771-1993 食品中蛋白质的测定方法.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食 品 中 蛋 白 质 的 测 定 方 法国家技术监督局批准实施本标准参照采用肉与肉制品氮含量的测定 和农产食品凯氏法测定氮含量一般性说明主题内容与适用范围本标准规定了用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的方法本标准适用于肉禽制品 豆制品 水产品 调味品 谷物制品 发酵制品 糕点 植物蛋白饮料等食品中蛋白质的测定引用标准化学试剂滴定分析 容量分析 用标准溶液的制备原理以硫酸铜为催化剂 用浓硫酸消化试样 使有机氮分解为氨 与硫酸生成硫酸铵 然后加碱蒸馏使氨逸出 用硼酸溶液吸收 再用盐酸标准滴定溶液滴定根据盐酸标准滴定溶液的消耗量计算蛋白质的含量试剂和溶液所用试剂均为分析纯 水为蒸馏水或同等纯度的水硫酸铜硫酸钾硫酸氢氧化钠溶液 称取氢氧化钠溶于蒸馏水中硼酸溶液 称取硼酸溶于蒸馏水中稀释至盐酸标准滴定溶液 按规定的方法配制与标定乙醇甲基红 次甲基蓝混合指示液 将次甲基蓝乙醇溶液与甲基红乙醇溶液按体积比混合仪器 设备实验室常规仪器及下列各项凯氏烧瓶可调式电炉蒸汽蒸馏装置 见图和图图常量蒸馏装置电炉蒸汽发生瓶大气夹螺旋夹加碱漏斗凯氏烧瓶氮素球冷凝管接收瓶塑料管图微量蒸馏装置电炉蒸汽发生器大气夹螺旋夹小玻璃杯反应室冷凝管接收瓶铰肉机 篦孔径不超过组织捣碎机粉碎机研钵 玻璃或瓷质试样的制备固体样品 取有代表性的样品至少用研钵捣碎 研细 不易捣碎 研细的样品应切 剪 成细粒 干固体样品用粉碎机粉碎液体样品 取充分混匀的液体样品至少粉状样品 取有代表性的样品至少如粉粒较大也应用研钵研细混合均匀糊状样品 取有代表性的样品至少混合均匀固液体样品 按固 液体比例 取有代表性的样品至少用组织捣碎机捣碎 混合均匀肉制品 取去除不可食部分 具有代表性的样品至少用铰肉机至少铰两次 混合均匀上述试样应放入密闭玻璃容器中 于冰箱内贮存备用 尽快测定分析步骤称样 处理固体 粉状 糊状 固液体试样 称取试样 使试样中含氮精确至放入凯氏烧瓶中 避免粘附在瓶壁上液体试样 取试样 使试样中含氮移入凯氏烧瓶中 蒸发至近干消化向凯氏烧瓶中依次加入硫酸铜硫酸钾硫酸及数粒玻璃珠将凯氏烧瓶斜放在电炉上 缓慢加热待起泡停止 内容物均匀后 升高温度 保持液面微沸当溶液呈蓝绿色透明时 继续加热取下凯氏烧瓶冷却至约缓慢加入适量水 摇匀冷却至室温蒸馏采用下列方法之一蒸馏常量蒸馏向接收瓶内加入硼酸溶液及滴甲基红 次甲基蓝混合指示液将接收瓶置于蒸馏装置的冷凝管下口 使冷凝管下口浸入硼酸溶液中将盛有消化液的凯氏烧瓶连接在氮素球下塑料管下端浸入消化液中 沿漏斗向凯氏烧瓶中缓慢加入氢氧化钠溶液使漏斗底部始终留有少量碱液 封口加碱后烧瓶内的液体应为碱性 黑褐色通入蒸汽 蒸馏始终保持液面沸腾至少收集蒸馏液降低接收瓶的位置 使冷凝管口离开液面 继续蒸馏用少量水冲洗冷凝管管口 洗液并入接收瓶内 取下接收瓶微量蒸馏将消化好并冷却至室温的消化溶液全部转移到容量瓶中 用蒸馏水定容至刻度 摇匀向接收瓶内加入硼酸溶液和滴混合指示剂将接收瓶置于蒸馏装置的冷凝管下口 使下口浸入硼酸溶液中取稀释定容后的试液 沿小玻璃杯移入反应室 并用少量蒸馏水冲洗小玻璃杯 一并移入反应室 塞紧棒状玻璃塞 向小玻璃杯内加入约氢氧化钠溶液提起玻璃塞 使氢氧化钠溶液缓慢流入反应室 立即塞紧玻璃塞 并在小玻璃杯中加水 使之密封 通入蒸汽 蒸馏降低接收瓶的位置 使冷凝管管口离开液面 继续蒸馏用少量蒸馏水冲洗冷凝管管口 洗液并入接收瓶内取下接收瓶滴定用盐酸标准滴定溶液滴定收集液至刚刚出现紫红色为终点同一试样做两次平行试验 同时做空白试验分析结果的表述常量蒸馏按式计算微量蒸馏按式计算式中食品中蛋白质含量 质量百分率或滴定试样时消耗盐酸标准滴定溶液的体积空白试验时消耗盐酸标准滴定溶液的体积盐酸标准滴定溶液的摩尔浓度盐酸标准滴定溶液相当于氮的质量试样的质量氮换算为蛋白质的系数按下表换算食品种类小麦小麦粉及其制品大麦 燕麦 黑麦米花生大豆及其制品畜禽肉及其制品乳及乳制品芝麻 向日葵子 南瓜子栗 胡桃其他食品计算结果精确至小数点后第二位允许差同一样品两次测定值之差蛋白质含量小于时 不得超过平均值的蛋白质含量大于或等于时 每样品不得超过附加说明本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草本标准主要起草人张燕婉 焦烨 裴显庆