GB 4789.34-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 4789.342012食品安全国家标准食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部发布2012-05-17 发布2012-07-17 实施GB 4789.342012I前言本标准代替 GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验 双歧杆菌检验。本标准与 GB/T 4789.34-2008 相比，主要变化如下：修改了标准的中文名称；修改了培养基和试剂；删除了果糖-6-磷酸盐磷酸酮酶（F6PPK）测定和双歧杆菌的计数方法。GB 4789.3420121食品安全国家标准食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定1范围本标准规定了食品中双歧杆菌（Bifidobacterium）的鉴定方法。本标准适用于食品中双歧杆菌的鉴定。2设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：a）恒温培养箱：36 1；b）气相色谱仪配 FID 检测器；c）冰箱：2 5；d）天平：感量 0.1 g；e）无菌试管：18 mm180 mm、15 mm100 mm；f）无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器（200 L1000 L）及配套吸头；g）无菌锥形瓶：500 mL、250 mL。3培养基和试剂3.1 双歧杆菌培养基：见附录 A 中的 A.1。3.2 PYG 液体培养基：见附录 A 中的 A.2。3.3 甲醇：分析纯。3.4 三氯甲烷：分析纯。3.5 硫酸：分析纯（体积比）。3.6 冰乙酸：分析纯（体积比）。3.7 乳酸：分析纯。3.8 乙酸标准溶液：吸取分析纯冰乙酸5.7 mL，移入100 mL容量瓶中，加水至刻度，标定，标定方法见附录B，此溶液浓度约为1 mol/L。3.9 乙酸标准使用液：将经标定的乙酸标准溶液用水稀释至0.01 mol/L。3.10 乳酸标准溶液：吸取分析纯乳酸8.4 mL，移入100 mL容量瓶中，加水至刻度，标定，标定方法见附录B，此溶液浓度约为1 mol/L。3.11 乳酸标准使用液：将经标定的乳酸标准溶液用水稀释至0.01 mol/L。GB 4789.34201224鉴定程序双歧杆菌鉴定程序见图 1。图1 双歧杆菌鉴定程序5 操作步骤5.1 样品制备5.1.1 样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。5.1.2 以无菌操作称取 25 g（mL）样品，置于装有 225 mL 生理盐水的灭菌锥形瓶内，制成 1:10 的样品匀液。5.2 稀释及涂布培养步骤厌氧，48 h36 1 样品 25 g（mL）+225 mL 灭菌生理盐水10 倍系列稀释革兰氏染色，过氧化氢酶试验报告选择 2 个3 个适当稀释度，各取 0.1 mL分别加入到双歧杆菌琼脂平板进行涂布挑取菌落接种于双歧杆菌琼脂平板接种 PYG 液体培养基生化反应测定乙酸、乳酸厌氧，48 h36 1 厌氧，48 h36 1 GB 4789.34201235.2.1 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1.0 mL，沿管壁缓慢注于装有 9 mL 生理盐水的无菌试管中（注意吸管尖端不要触及稀释液），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。5.2.2 另取 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸头，按 5.2.1 操作顺序，做 10 倍递增样品匀液，每递增稀释一次，即换用 1 次 1 mL 灭菌吸管或吸头。5.2.3 根据待鉴定菌种的活菌数，选择三个连续的适宜稀释度，每个稀释度吸取 0.1 mL 稀释液，用 L 棒在双歧杆菌琼脂平板进行表面涂布,每个稀释度作两个平皿。置 36 1 温箱内培养 48 h2 h，培养后选取单个菌落进行纯培养。5.3 纯培养挑取 3 个或以上的菌落接种于双歧杆菌琼脂平板，厌氧，36 1 培养 48 h。5.4 镜检及生化鉴定5.4.1 涂片镜检双歧杆菌菌体为革兰氏染色阳性，不抗酸、无芽孢，无动力，菌体形态多样，呈短杆状、纤细杆状或球形，可形成各种分支或分叉形态。5.4.2 生化鉴定过氧化氢酶试验为阴性。选取纯培养平板上的三个单个菌落，分别进行生化反应检测，不同双歧杆菌菌种主要生化反应见附录B。5.5 有机酸代谢产物测定气相色谱法测定双歧杆菌的有机酸代谢产物,见附录 C。6报告根据镜检及生化鉴定的结果（5.4）、双歧杆菌的有机酸代谢产物乙酸与乳酸微摩尔之比大于 1（5.5），报告双歧杆菌属的种名。GB 4789.3420124附录 A培养基A.1 双歧杆菌琼脂培养基A.1.1 成分蛋白胨15.0 g酵母浸膏2.0 g葡萄糖20.0 g可溶性淀粉0.5 g氯化钠5.0 g西红柿浸出液400.0 mL吐温 801.0 mL肝粉0.3 g琼脂粉15.0 g20.0 g加蒸馏水至1 000.0 mLA.1.2 制法A.1.2.1 半胱氨酸盐溶液称取半胱氨酸 0.5 g，加入 1.0 mL 盐酸，使半胱氨酸全部溶解，配制成半胱氨酸盐溶液。A.1.2.2 西红柿浸出液将新鲜的西红柿洗净后称重切碎，加等量的蒸馏水在 100 水浴中加热，搅拌 90 min，然后用纱布过滤，校正 pH7.0，将浸出液分装后，121 高压灭菌 15 min20 min。A.1.2.3 培养基将 A.1.1 所有成分加入蒸馏水中，加热溶解,然后加入半胱氨酸盐溶液，校正 pH 6.80.2。分装后 121高压灭菌 15 min20 min。临用时加热熔化琼脂，冷至 50 时使用。A.2 PYG 液体培养基A.2.1 成分蛋白胨10.0 g葡萄糖2.5 g酵母粉5.0 g半胱氨酸-HCl0.25 g盐溶液20.0 mL维生素 K1溶液0.5 mL氯化血红素溶液 5mg/mL2.5 mL加蒸馏水至500.0 mLA.2.2 制法A.2.2.1 盐溶液称取无水氯化钙 0.2 g，硫酸镁 0.2 g，磷酸氢二钾 1.0 g，磷酸二氢钾 1.0 g，碳酸氢钠 10.0 g，氯化钠 2.0 g，加蒸馏水至 1000 mL。A.2.2.2 氯化血红素溶液（5mg/mL）称取氯化血红素 0.5 g 溶于 1 mol/L 氢氧化钠 1.0 mL 中，加蒸馏水至 1000 mL，121 高压灭菌 15min20 min。GB 4789.3420125A.2.2.3 维生素 K1溶液称取维生素 K11.0 g，加无水乙醇 99 mL，过滤除菌，冷藏保存。A.2.2.4 培养基除氯化血红素溶液和维生素 K1溶液外，A.2.1 其余成分加入蒸馏水中，加热溶解，校正 pH6.0，加入中性红溶液。分装后 121 高压灭菌 15 min20 min。临用时加热熔化琼脂，加入氯化血红素溶液和维生素 K1溶液，冷至 50 使用。GB 4789.3420126附录 B双歧杆菌菌种主要生化反应双歧杆菌菌种主要生化反应见表 B.1。表 B.1 双歧杆菌菌种主要生化反应编号项目两歧双歧杆菌(B.bifidum)婴儿双歧杆菌(B.infantis)长双歧杆菌(B.longum)青春双歧杆菌(B.adolescentis)动物双歧杆菌(B.animalis)短双歧杆菌(B.breve)1甘油2赤癣醇3D-阿拉伯糖4L-阿拉伯糖+5D-核糖+6D-木糖+d+7L-木糖8阿东醇9-甲基-D-木糖甙10 D-半乳糖d+d+11 D-葡萄糖+12 D-果糖 d+d d+13 D-甘露糖+14 L-山梨糖15 L-鼠李糖16 卫矛醇17 肌醇+18 甘露醇19 山梨醇20-甲基-D-甘露糖甙21-甲基-D-葡萄糖甙+22 N-乙酰-葡萄糖胺+23苦杏仁甙（扁桃甙）+24 熊果甙25 七叶灵+26 水杨甙（柳醇）+27 D-纤维二糖+d28 D-麦芽糖+29 D-乳糖+30 D-蜜二糖+31 D-蔗糖+32 D-海藻糖（覃糖）33 菊糖（菊根粉）34 D-松三糖+35 D-棉籽糖+GB 4789.3420127表 B.1（续）双歧杆菌菌种主要生化反应编号项目两歧双歧杆菌(B.bifidum)婴儿双歧杆菌(B.infantis)长双歧杆菌(B.longum)青春双歧杆菌(B.adolescentis)动物双歧杆菌(B.animalis)短双歧杆菌(B.breve)36 淀粉+37 肝糖（糖原）38 木糖醇39 龙胆二糖+40 D-松二糖41 D-来苏糖42 D-塔格糖43 D-岩糖44 L-岩糖45 D-阿糖醇46 L-阿糖醇47 葡萄糖酸钠+48 2-酮基-葡萄糖酸钠49 5-酮基-葡萄糖酸钠注：+表示 90以上菌株阳性；-表示 90以上菌株阴性；d 表示 1189以上菌株阳性。GB 4789.3420128附录 C气相色谱法测定双歧杆菌的有机酸代谢产物C.1 双歧杆菌培养液制备挑取双歧杆菌琼脂平板上纯培养的双歧杆菌接种于PYG液体培养基，同时用未接种菌的PYG液体培养基做空白对照，厌氧，36 1 培养48 h。C.2 标准液的配制C.2.1 乙酸标准溶液准确吸取乙酸 5.70 mL 加水稀释至 100.0 mL，摇匀，进行标定，配成约 1.0 mol/L 的乙酸标准溶液。标定方法为：准确称取乙酸 3 g，加水 15 mL，酚酞指示液 2 滴，用 1 mol/mL 氢氧化钠溶液滴定，并将滴定结果用空白试验校正。1 mL 1 mol/mL 氢氧化钠溶液相当于 60.05 mg 的乙酸。C.2.2 乙酸使用液将经标定的乙酸标准溶液用水稀释至 20.0 mmol/L。C.2.3 乳酸标准溶液准确吸取含量为85%90%的乳酸0.84 mL，加水稀释至100.0 mL，摇匀，配成1.0 mol/L的乳酸标准溶液。标定方法为：准确称取乳酸1 g，加水50 mL，加入1 mol/mL氢氧化钠滴定液25 mL，煮沸5 min，加入酚酞指示液2滴，同时用0.5 mol/mL硫酸滴定液滴定，并将滴定结果用空白试验校正。1 mL 1 mol/mL氢氧化钠溶液相当于90.08 mg的乳酸。C.2.4 乳酸使用液将乳酸标准溶液用水稀释至 20.0 mmol/L。C.3 方法C.3.1 乙酸的处理取双歧杆菌培养液 2.0 mL3.0 mL 放入 10 mL 离心管中，加入 0.2 mL 50（体积比）硫酸溶液，混匀，加入 2.0 mL 丙酮，混匀后加过量氯化钠，剧烈振摇 1 min，再加入 2.0 mL 乙醚，振摇 1 min 后，于 3000 r/min 离心 5 min，将上清液转入另一试管中，下层溶液用 2.0 mL 丙酮和 2.0 mL 乙醚重复提取 2次，合并有机相，于 40 水浴中用氮气吹至少量溶液存在，用丙酮定容至 1.0 mL，混匀后备用。同样操作步骤处理乙酸标准和空白培养液。C.3.2 乳酸的处理取双歧杆菌培养液 2.0 mL3.0 mL 放入 10 mL 比色管中，100 水浴 10 min，加入 0.2 mL 50%（体积比）硫酸溶液，混匀，加入 1.0 mL 甲醇，于 58 水浴 30 min 后加水 1.0 mL，加三氯甲烷 1.0 mL，振摇 3 min，3000 r/min 离心 5 min，取三氯甲烷层分析。同样操作步骤处理乳酸标准和空白培养液。C.3.3 气相色谱条件色谱柱：长 2 m，内径 4 mm 的玻璃柱，填装涂有 20DNP+7吐温 60（Tween60）的 chromosorbwHP（80100 目）；柱温：110；汽化室：150；检测器：150；载气：（N2）50 ml/min；进样量 1.0l；外标法峰面积定量。乳酸标准溶液的气相色谱见图 C.1，乙酸标准溶液的气相色谱见图 C.2。GB 4789.3420129图C.1 乳酸标准溶液的气相色谱图C.2 乙酸标准溶液的气相色谱C.4结果计算样品培养液中乙酸或乳酸的含量按式（C.1）计算：CAA-A=标空样X（C.1）式中：X样品培养液中乙酸或乳酸的含量，单位为微摩尔每毫升（mol/mL）；A样样品培养液中乙酸或乳酸的峰面积；A