GB 4927-2001 啤酒.pdf

GB 4 9 2 7-2 0 0 1前台 本标准4.1,4.4,7.1 和7.2 是强制性条文，其余条文是推荐性的 本标准是对G B/T 4 9 2 7-1 9 9 1 啤酒 的修订 本标准与原标准G B/T 4 9 2 7-1 9 9 1 的主要差异如下:1.将“术语”改为“定义”，进一步完善了“熟啤酒“、“生啤酒”和“鲜啤酒”的定义。淡色啤酒的色度下限由 5.0 E B C改为 3 E B C 2.取消了“分类”及“规格”。3.淡色啤酒的“透明度”改为“清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物，;浊度指标加严，优级、一级、二级分别不得超过0.9 E B C,1.2 E B C,1.5 E B C.4.淡色啤酒的泡持性:瓶装酒优级、一级分别改为不小于 2 0 0 s,1 7 0 s，听装酒优级、一级分别改为不小于1 7 0 s,1 5 0 s;浓色、黑色啤酒泡持性同瓶装淡色啤酒;对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。5.酒精度的计量单位由质量百分含量仁 Y o(-/m)改为体积百分含量 o o(V/V)，在过渡阶段(3 年内)仍允许使用质量百分含量%(，/二)表示。6.“原麦汁浓度”采用柏拉图度(T)表示。原麦汁浓度由生产企业自定，但规定了允许的负偏差。7.“总酸”指标加严。大于、等于 1 4.1 0 P,1 0.1 0 P -1 4.0 0 P和等于、小于1 0.0 0 P淡色啤酒的“总酸”分别不得大于3,5 n i l-/1 0 0 m L,2.6 m L/1 0 0 m L和2.2 m L/1 0 0 m L;浓色、黑色啤酒的“总酸，不得大于4.0 n i l,/1 0 0 m L 8，增加了“二氧化碳”的上限。瓶(听)装优级、一级“二氧化碳”均改为:。4 0%(m/m)-O.6 5%(m/m)，二级改为:0.3 5%(m/m)-0.6 5 o o(m l m);桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0.2 5 0 o(m lm)9.优级淡色啤酒“双乙酞”指标改为:不得大于0.1 0 m g/L;对浓色、黑色啤酒则不作要求。1 0.增加了部分特种啤酒的技术要求。1 1.强调了对包装容器的要求，特别是玻璃啤酒瓶。1 2.检验规则中、适当加大了抽样量;增加了“产品质量检验合格证明”的表述方式。1 3标志内容中规定了“警示语”要求 本标准自实施之日 起，同时代替G B/T 4 9 2 7-1 9 9 1。对于在本标准发布之日至实施之日期间所生产的产品，其实施过渡期为 6 个月。本标准首次发布于1 9 8 5 年。第一次修订于1 9 9 1 年。第二次修订于2 0 0 1 年。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发醉工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。本标准主要起草人:田栖静、张五九、李玉清、冯景章、韦开荣。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 4 9 2 7 2 0 0 1啤酒代替 GB,T4 9 2 7 1 9 9 1Be e r范围本标准规定厂 啤酒的定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以麦芽 包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花 包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有 二 氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时，所不版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。;B1 9 1 一2。包装储运图示标志 G1 3 2 7 5 8-1 9 8 1 发酵酒卫生标准 GB 1 5 4 4-1 9 9 6 啤酒瓶 G B/T 4 9 2 8-2 0 0 1 啤酒分析方法 (;B/T 5 0 0 9.4 9-1 9 9 6 发酵酒卫 生标准的分析方法 G B/T 5 7 3 8-1 9 9 5 瓶装酒、饮料塑料周转箱 G B/1 6 5 4 3 1 9 8 6 瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准(n e q C A C C o d e x S t a n.1:1 9 9 1)(，!9 1 0 6 1 9 9 4 包装容器铝易开盖两片罐 ;工 1 1 0 3 4 4-1 9 8 9 饮料酒标签标准 (B/T 1 7 7 1 4 一1 9 9 9 啤酒桶(n e q D I N 6 6 4 7(T I):1 9 7 8)定义 本标准采用下列定义。3.1 淡色啤酒l i g h t b e e r 色度 3 E B C-1 4 E B C的啤酒3.2 浓色啤酒d a r k b e e r 色度 1 5 F:B C-4 0 E B C的啤酒3.3 黑色啤酒b l a c k b e e r 色度等于、大于 4 1 E B C的啤酒。3.4 熟啤酒p a s t e u r i z e d b e e r 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3.5 生啤酒d r a f t b e e r 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒.中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局 2 0 0 1 一 1 2 一 0 4 批准2 0 0 3 一 0 1 一 0 1 实施G B 4 9 2 7-2 0 0 13.6 鲜啤酒f r e s h b e e r 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。17 特种啤酒 s p e c i a l b e e r 由于原辅材料或工艺有较大改变，使之具有特殊风格的啤酒3.8 柏拉图度p l a t o(0 P)原麦汁浓度(o r i g i n a l e x t r a c t c o n t e n t)的一种国际通用表示单位，即表示1 0 0 g 麦芽汁中含有浸出物的克数3.9 冰晶化 i c e c r y s t a l i z e 将滤酒前的啤酒，经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程4 技术要求4 门净含量负偏差4.1.1 瓶装或听(铝易开盖两片罐的简称)装啤酒 2 0 C 时，其净含量(净容量)与标签上标注的体积之负偏差:小于5 0 0 M I/瓶、听，不得超过8 mI;等于或大于5 0 0 m l/瓶、听，不得超过 1 0 mL o4.1.2 桶装啤酒 2 0 C 时，其净含量与标签上标注的体积之负偏差:1 L-1 4 L/桶，不得超过 2.0%;等于或大于工 5 L/桶，不得超过 1.5%。4.2 感官要求4.2.1 淡色啤酒 应符合表 1 的规定。表 l项 目优级一级二级外观，透明度清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)浊度，E S C0.91.21.5泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫较洁白细腻，较持久挂杯泡沫 尚洁 白，尚细腻泡持性2，5 )瓶装2 0 01 7 01 2 0听装1 7 01 5 0香气和 口味有明显的酒花香气口味 纯 正。爽 口，酒体协调，柔和，无异香、异味有较明显的酒花香气，口味纯正 较爽口.协调，无异香、异味有酒花香气、口味较纯正，无异味1)对非瓶装的“鲜啤酒”无要求2)对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求4.2.2 浓色啤酒、黑色啤酒应符合表 2的规定G B 4 9 2 7-2 0 0 1表 2项 目优级一级二 二 级外观，、酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)泡沫形态泡沫细腻挂杯泡沫较细腻挂杯泡沫尚细腻1 7 0 12 0泡持性，5 弃瓶装2 0 0听装1 7 01 5 0香气和口味具 有 明 显 的 麦 芽 香气，口味纯正，爽 口，酒 体 醇 厚，柔 和。杀口，无异味有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽(1.杀 J，无异味一有麦芽香气、口味较纯正，较 爽 口，无异味1)对非瓶装的“鲜啤酒”无要求2)对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求4.3 理化指标4.3.1 淡色啤酒 应符合表 3规定表 3项目优级一级_级酒 梢 度.%(V/V)或/n(m 八 动)大于、等于 1 4.I T5.,4.3 l5.2 4.I I1 2.1 0 P-1 4.0 0 P4.7 3.7 14.5 3.5 14.3 3.4 14.1 3.2 1 1.1 0 P-1 2.0 0 P1 0.1 0 P-1 1.0 0 P4.0 3.1 13.7 2.9 8.1 0 P-1 0.0 0 P3.6 2.8 13.3 2.6 二等干、小于 8.0 0 P3.1 2.4 2.8 2.2 原麦汁浓度“，0 P )大于、等于 1 0,I TX-0.3等于、小于 1 0.0 0 PX-0.2总酸,mL/1 0 0 mL C大于、等于 1 4.1 0 P3.51 0.1*P-1 4.0 0 P2.6等于、小于 1 0.0 0 P2.2钗化碳1.%(，)/n il0.9 0-0.6,0.3 5一 0.6 5双乙酸.n,g/1.0.1 0o.1 5o.2 0蔗糖转化酶活性呈阳性n 不包括低醉啤酒2)h”为标签上 标注的原麦汁浓度，-0.3”或“-0.2”为允许的负偏差。3)桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于 0.2 5%(r n/rr J1)仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求4.3.2 浓色啤酒、黑色啤酒应符合表 4 规定4 口G B 4 9 2 7-2 0 0 1表 4项目优级一级二级洒 精 度.%(V/L )l 或%C O I/。)1)大干、等于1 4.1 0 P5.5 4.3 5.2 4.1 11 2-I 0 P -1 4.0 0 P4.7 3.7 1.5 3.5 1 1.1 0 P-1 2.0 0 P4.3 3.4 二4.1 仁 3.2 1 0.i 0 P 1 1.0 0 I 4.0 3.1 13.7 2.9 8.1 0 P-1 0.0 0 P3.6 2.8 13.3 2.6 1等于、小于 8.0 0 P3.1 仁 2.42.8 2.2 1原麦汁浓度分，,o 派大于、等于 1 0.T I PX-0.3等干、小于1 0.0 0 PX-0.2总酸.ml 门 川ml，共二氧化碳写(r n/n)4.00.40-0.650.3 5-0.6 5I)不包括低醉啤酒2)X”为标签上标注的原麦汁浓度，“一。.3”或 一0.2”为允许的负偏差。3)桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于 02 5%(r n b.)4.3.3 特种啤酒 。)千啤酒 除符合淡色啤酒的技术要求外.真正(实际)发酵度不低于7 2 写口味干爽。I)冰啤酒 除符合淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前，须经冰晶化工艺处理。门味纯净。保质期内浊度不大于(.8 EB C c)低醇啤酒 除酒精度为 0.G%-2.5%(v/v)外 其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求。()小麦啤酒 以小麦芽为主要原料(占总原料的4 0 洲以上)，采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒，具有小麦麦芬的香味。其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求 内 浑浊啤酒 在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0 E B 的啤酒。具有新鲜感或附加的特殊风味。除“外观，外，其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求。4.4 P.牛指标 应符合 G B 2 7 5 8 的规定4.5 保质期4.5.1 瓶装、听装(生、熟)啤酒的保质期不少于 6 0 天，桶装(生、熟)啤酒不少于a o 天。4.5.2 鲜啤酒的保质期不少于 5 天。4.5.3 生产企业可根据啤酒种类、企业自身技术条件和市场营销情况，分别按照4.5.1-4.5.2 规定，在标签 1:具体标注产品的保质期。5 分析方法5.1 净含量负偏差、感官要求和理化指标按G B/T 4 9 2 8 检验。5.2 卫生指标按G B/,r 5 0 0 9.4 9 检验。G B 4 9 2 7-2 0 0 16 检验规则6.飞 批次 凡问原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过