GB 8864-1988 速冻菜豆.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 速速 冻冻 菜菜 豆豆 GB 886488 Frozen common bean 本标准适用于以菜豆为原料，生产的速冻菜豆。本标准适用于以菜豆为原料，生产的速冻菜豆。1 原料要求原料要求 1.1 豆荚条形均匀，色泽鲜绿，成熟度适中。豆荚条形均匀，色泽鲜绿，成熟度适中。1.2 无病虫害、斑疤，基本无断条、机械伤及锈斑。无病虫害、斑疤，基本无断条、机械伤及锈斑。1.3 卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 276281食品中汞允许食品中汞允许 量和量和 GB 276381粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量、粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量、GB 478884食品食品 中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准、中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准、GB 481084食品中总砷允许量标准食品中总砷允许量标准 有关规定执行。有关规定执行。2 产品分类产品分类 2.1 速冻菜豆分为优级品、一级品、二级品。速冻菜豆分为优级品、一级品、二级品。3 质量要求质量要求 3.1 感官指标感官指标 3.1.1 结冻状态感官指标（见表）结冻状态感官指标（见表）表表 1 项目项目 等级等级 优级品优级品 一级品一级品 二级品二级品 色泽色泽 豆荚深绿，色泽一致豆荚深绿，色泽基本一致豆荚绿，略带黄色豆荚深绿，色泽一致豆荚深绿，色泽基本一致豆荚绿，略带黄色 豆荚条形较直，粗细豆荚条形较直，粗细基本豆荚条形完整粗细豆荚条形较直，粗细豆荚条形较直，粗细基本豆荚条形完整粗细 形态形态 均匀，无擦伤，断条均匀，无严重擦伤，断条大致均匀，断条不均匀，无擦伤，断条均匀，无严重擦伤，断条大致均匀，断条不 不得超过不得超过 2，并允不得超过，并允不得超过 3并允许有少得超过并允许有少得超过 5,严重机严重机 许有少量轻微机械伤量机械伤许有少量轻微机械伤量机械伤 械伤不超过械伤不超过 5 杂质杂质 不得检出不得检出 0.1g/kg 3.1.2 解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。优级品、一解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。优级品、一 级品无纤维感觉。级品无纤维感觉。3.1.3 用语解释用语解释 3.1.3.1 机械伤机械伤:指菜豆在采摘、运输过程中，因外力所引起的损伤。指菜豆在采摘、运输过程中，因外力所引起的损伤。3.1.3.2 锈斑锈斑:指菜豆在生长过程中指菜豆在生长过程中,因外伤或虫害引起的斑点，以及速冻前处理不当引因外伤或虫害引起的斑点，以及速冻前处理不当引 起的深褐色或灰色斑块。起的深褐色或灰色斑块。3.1.3.3 断条断条:指菜豆速冻后，因外力引起的折断。指菜豆速冻后，因外力引起的折断。3.1.3.4 杂质杂质:指菜豆在收购、调运、生产过程中带来的异物。指菜豆在收购、调运、生产过程中带来的异物。4 检验规则与方法检验规则与方法 4.1 检验规则检验规则 4.1.1 同产地、同批次、同等级、同规格的菜豆作为一批检验批次。同产地、同批次、同等级、同规格的菜豆作为一批检验批次。4.1.2 每批次需随机抽样，抽样数量按每批次需随机抽样，抽样数量按 GB 282881 逐批检查计数抽样程序及抽样表逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）。待检样品应在随机抽样的数量中取（适用于连续批的检查）。待检样品应在随机抽样的数量中取 13 kg。4.1.3 检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。4.1.4 检验单与货物不符，等级混淆不清时，应由生产单位整理后，再行抽样。检验单与货物不符，等级混淆不清时，应由生产单位整理后，再行抽样。4.2 检验方法检验方法 4.2.1 色泽、形态检验色泽、形态检验 4.2.1.1 用具用具 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.01 g）。）。4.2.1.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 500 g 于白搪瓷盘内，进行检验。并挑出断条和有机械伤的产品分别于白搪瓷盘内，进行检验。并挑出断条和有机械伤的产品分别 称重。计算样品的断条率、机械伤产品率。称重。计算样品的断条率、机械伤产品率。计算计算:m1 X（）（）100 m 式中式中:X为样品的断条、机械伤百分率，；为样品的断条、机械伤百分率，；m1为样品中断条、机械伤产品的质量，为样品中断条、机械伤产品的质量，g；m为样品的质量，为样品的质量，g。4.2.2 杂质检验杂质检验 4.2.2.1 用具用具 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.01 g）4.2.2.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 1.000 g 于白搪瓷盘内，挑出杂质，称取重量。于白搪瓷盘内，挑出杂质，称取重量。4.2.3 风味口感检验风味口感检验 4.2.3.1 解冻解冻 称取混合后样品称取混合后样品 150 g 放入放入 1.5L 0.5沸腾的食盐水溶液中强火加热沸腾的食盐水溶液中强火加热 10 s 后取出，后取出，滤去水分，放置滤去水分，放置 5 min 后待品尝。后待品尝。4.2.3.2 检验检验 品尝解冻后的样品，评价其风味及口感。品尝解冻后的样品，评价其风味及口感。5 包装、标志、运输、贮藏包装、标志、运输、贮藏 5.1 包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味。坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板，包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味。坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板，箱外用封口纸或打包带。箱外用封口纸或打包带。5.2 标志标志 按照按照 GB 771887食品标签通用标准有关规定执行。食品标签通用标准有关规定执行。5.3 运输、贮藏运输、贮藏 按照国家标准按照国家标准 GB 886388速冻食品技术规程的有关规定执行。速冻食品技术规程的有关规定执行。附加说明附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司起草。本标准由上海市蔬菜公司起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1988-02-29 批准批准 1988-07-01 实施实施