GBT 14454.2-2008 香料 香气评定法.pdf

GB/T14454.2-20084.1.3应控制噪声，避免评价员在评析过程中受干扰。应有适宜的通风装置，避免气息残留在评析室中。4.1.4照明应是可调控的和均匀的，并且有足够的亮度以利于评析。推荐灯的色温为6500K。4.1.5温度和湿度应适宜并保持相对稳定。工作台椅应尽量让评价员感觉舒适。4.2评价员4.2.1评价员的选择a)评价员应身体健康，具有正常的嗅觉敏感性和从事感官分析的兴趣；b)对所评析的产品具有一定的专业知识，且无偏见；c)无明显个人体味。4.2.2评价员的培训a)挑选不同香型的样品3个4个并构成香型组（如甜香、青香、花香等），然后反复使评价员熟记；b)对评价员已熟记的香型进行稀释，然后让评价员排出强弱差别，可逐渐增加稀释倍数以提高辨香难度；c)以上培训需长期坚持，每年用盲样对评价员进行测试。4.2.3评价员评香前的要求a)每次评析前须洗手、身上不带异味（包括不使用加香的化妆品）；b)不能过饥或过饱；c)在评析前1b内不抽烟、不吃东西，但可以喝水；d)身体不适时不能参与评香。4.3溶剂需要时，按不同香料品种选用乙醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作为溶剂。4.4辨香纸干净、无污染的辨香纸。用质量好的无嗅吸水纸（厚度约0.5mm),切成宽0.5cm0.8cm、长10cm15cm条形。4.5标样（或上批次样品）和待检试样。4.6辨香纸支架。5操作程序5.1液体香料5.1.1主持者应先确保评析环境符合要求，然后通知评析小组成员，时间最好选择上午或下午的中间时段。5.1.2准备好标样和待检试样（可将样品倒人干净、无异杂香气的容器中），并可提前准备好干法辨香纸。5.1.3主持者将4根香纸不蘸取样品的一端用独特的代号/符号进行标记。5.1.4取2根标记过的香纸浸人标样中约1cm蘸取料液，在标样容器口尽量把多余的料液刮掉，辨香纸从标样中拿出后勿将蘸有料液的一端向上竖放，避免多余的料液下消。主持者记录其代号/符号。5.1.5取另2根标记过的香纸浸人待检试样中，蘸取料液的高度应与标样一致。主持者记录其代号/符号。如果不能确保蘸取同样高度的话，最好将4根辨香纸都单独蘸取，避免评价员从蘸取料液的高度上2GB/T 14454.2-2008进行鉴别。如果两个样品在辨香纸上出现可见的色差时，调暗评析室的亮度。5.1.6由主持者将4根蘸有样品的辨香纸交叉混合，此过程应避免蘸有样品的一端相互接触、污染。任意抽出1根放置一旁，保留其余3根辨香纸支架置在辨香纸支架上，交给评价员评析。5.1.7在评析时须注意，辨香纸距鼻子需保持1cm2cm的距离，且勿让辨香纸接触鼻子，缓缓吸人。在感觉到嗅觉疲劳时，评价员可嗅一下自己的衣袖。5.1.8剩下的3根香纸中必然有1根蘸取的料液是来自不同的样品，评价员根据自己的嗅感寻找香气不同的辨香纸。5.1.9如评析小组集中进行评析，在评析过程中评价员应不相互讨论，且需对同一组标样和待检试样进行3轮蘸取和评析。每位评价员需在大约30min内，每隔10min寻找一次香气不同的辨香纸，主持者只记录每位评价员每一轮评析所找出辨香纸的代号/符号。5.2固体香料5.2.1固体香料可直接用干净、无异杂气的白纸标记后放置样品，直接进行评析。大块的、晶体样品应碾压粉碎后再进行评析5.2.2固体香料也可用溶剂(4.3)将标样和待检试样稀释成相同浓度的溶液后，用辨香纸进行评析。6结果的表述6.1如果不是小组成员集中进行评析，评价员应根据自己的评析结果给出意见：a)与标样相符；b)与标样有一定的差异，但可接受c)与标样差异明显，拒绝。应至少有5位评价员参与，最终的结果应综合评价员的意见。如：5人参加评析，1人的意见是“拒绝”，4人的意见是“与标样有一定的差异，但可接受”，则最终判定应为“与标样有一定的差异，但可接受”。6.2如果是小组成员集中进行评析，则根据三角评析时抽出的那根辨香纸是否正确来判定。如果评价员从留下的3根辨香纸中抽出的那根就是来自不同样品时，则结果视为正确。6.3结果分析原假设：不可能根据特性强度将两种试样区别开。在这种情况下识别正确的概率为P。=1/3。备择假设：可以根据特性强度将两种试样区分开。在这种情况下识别正确的概率为P1/3。如果正确回答的数目小于表1中的临界值，则认为待检试样与标样没有显著差异，属可接受范围。反之，正确回答数大于临界值，即认为待检试样与标样在香气上有显著的差异，超出了可接受范围。表1二项分布显著性表(=5%)评价员数评价次数临界值5159618107211282413927141030151133173