GBT 10784-2006 罐头食品分类.pdf

GB/T10784-2006罐头食品分类1范围本标准规定了各类罐头食品的分类范围和要求。本标准适用于界定罐头食品的类别。2分类2.1畜肉类罐头canned meat按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.1.1清蒸类畜肉罐头canned meat of domestic animal with brine将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。2.1.2调味类畜肉罐头canned meat of domestic animal with sauce将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加人调味汁液而制成的罐头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛肉、浓汁排骨等罐头。2.1.3腌制类畜肉罐头canned cured meat of domestic animal将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐头产品。如火腿、午餐肉、威牛肉、咸羊肉等罐头。2.1.4烟熏类畜肉罐头canned smoked meat of domestic animal将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。2.1.5香肠类畜肉罐头canned sausage处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。2.1.6内脏类畜肉罐头canned edible offal以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。2.2禽类罐头canned poultry按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.2.1白烧类禽罐头canned poultry with brine将处理好的原料经切块、装罐，加人少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头2.2.2去骨类离罐头canned poultry without bones将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。2.2.3调味类禽罐头canned dressing poultry将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。2.3水产动物类罐头canned animality aquqtic product按加工及调味方法不同，分成下列种类。1