GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品.pdf

书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准豆制品 发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替了 发酵性豆制品卫生标准，部分代替了 非发酵性豆制品及面筋卫生标准。本标准与 及 相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准豆制品”；修改了范围；增加了术语和定义；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量。犌犅 食品安全国家标准豆制品范围本标准适用于预包装豆制品。本标准不适用于大豆蛋白粉。术语和定义 豆制品以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。技术要求 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求感官指标应符合表的规定。表感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物液体样品取适量试样置于 烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检验方法脲酶试验阴性 仅适用于豆浆。犌犅 污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量应符合 的规定。真菌毒素限量应符合 的规定。微生物限量 致病菌限量应符合 的规定。即食豆制品中的微生物限量还应符合表的规定。表微生物限量项目采样方案及限量检验方法大肠菌群（或）平板计数法样品的采样及处理按 执行。食品添加剂食品添加剂的使用应符合 的规定。