GB 29938-2013 食品安全国家标准 食品用香料通则.pdf

1 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 299382013 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 299382013 1 食品安全国家标准 食品用香料通则 1 范围 本标准适用于 GB 2760 中允许使用的食品用香料。2 术语和定义 2.1 食品用香料 生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的香味，只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、烟熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。2.2 食品用天然香料 通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。2.2.1 食品用天然复合香料 食品用香味制剂 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油、果汁精油、提取物、蛋白质水解物、馏出液或经焙烤、加热或酶解的产物。2.2.2 食品用天然单体香料 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的,也可以是通过传统食品制备工艺加工的。2.3 食品用合成香料 通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。3 要求 3.1 基本要求 食品用香料有食品安全国家标准或相关标准的，质量规格应符合食品安全国家标准或相关标准的要求。3.2 食品用天然香料通用要求 3.2.1 食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录 A 中表 A.1。3.2.2 按照表 1 中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和砷。GB 299382013 2 表1 重金属和砷限量要求 项 目 海产品来源的食品用天然香料 非海产品来源的食品用天然香料 检验方法 重金属(以Pb计)/（mg/kg）10 GB/T 5009.74 总砷(以As计)/（mg/kg）3 GB/T 5009.76或GB/T 5009.11 无机砷/（mg/kg）1.5 GB/T 5009.11 3.2.3 海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中表B.1。3.2.4 食品用天然复合香料生产中使用的酶制剂应符合 GB 2760 中食品用酶制剂及其来源名单和原卫生部相关公告的规定；使用的菌种应符合原卫生部公布的可用于食品的菌种名单和（或）可用于婴幼儿食品的菌种名单及原卫生部相关公告的规定。用酶法或微生物法生产的食品用天然复合香料，起始原料应是可作为食品的动植物。3.2.5 食品用天然单体香料含量按附录 C 中表 C.1 的规定。3.3 食品用合成香料要求 食品用合成香料含量按附录 D 中表 D.1 的规定。检测方法按 GB/T 11539 或 GB/T 11538 的规定。有食品安全国家标准或相关标准的，或在附录 D 中表 D.1 注明特殊要求的，按照标准或要求检测。GB 299382013 3 附录A 食品用天然香料允许使用的提取溶剂 食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表 A.1。表 A.1 食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单 序号 溶剂中文名称 溶剂英文名称 1 丁烷 Butane 2 丙烷 Propane 3 异丁烷 Isobutane 4 甲苯 Toluene 5 环己烷 Cyclohexane 6 己烷 Hexane 7 石油醚 Light petroleum 8 甲醇 Methanol 9 正丁醇 1-Butanol 10 丙酮 Acetone 11 乙基甲基酮 Ethyl methyl ketone 12 乙酸乙酯 Ethyl acetate 13 乙醚 Diethyl ether 14 丁醚 Dibutyl ether 15 甲基叔丁基醚 Methyl tert-butylether 16 二氯甲烷 Dichloromethane 17 二氧化碳 Carbone dioxide 注：食品或食品配料（如：水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂。GB 299382013 4 附录B 海产品来源的食品用天然香料 海产品来源的食品用天然香料名单见 B.1。表 B.1 海产品来源的食品用天然香料名单 编码 香料名称 英文名称 FEMA 编号 N203 海草（藻）提取物 Kelp(Laminaria and kereocystis spp.)2606 N330 海藻净油 Algues absolute N379 干制鲣鱼（CO2）提取物 Katsuobushi CO2 extract N396 褐藻胶 Algin(Laminaria spp.and other kelps)2014 GB 299382013 5 附录C 食品用天然单体香料含量要求 食品用天然单体香料含量要求见表C.1。表C.1 食品用天然单体香料含量要求 编码 香料名称 英文名称 FEMA 编号 含量 检测方法 N220 d-樟脑 d-Camphor 2230 96%GB/T 11539或GB/T 11538 N252 油酸 Oleic acid 2815 90%（油酸、棕榈酸和其他脂肪酸之和不低于 99%）N277 檀香醇（-,-）Santalol,-and-3006 95%（-，-异构体之和）N395-愈疮木烯-Guaiene（Guaia-1(5),7(11)-diene）-96%GB 299382013 6 附录D 食品用合成香料含量要求 食品用合成香料含量要求见表 D.1。表 D.1 食品用合成香料含量要求 编码 香料名称 英文名称 FEMA 编号 含量 备注 S0002 丙三醇（甘油）1,2,3-Propanetriol（Glycerol）2525 95.0%-S0003 异丙醇 Isopropyl alcohol 2929 98%-S0004 正丁醇 1-Butanol（Butyl alcohol）2178 99.5%-S0005 异丁醇 Isobutyl alcohol 2179 98%-S0006 正戊醇 1-Pentanol（Amyl alcohol）2056 98.0%-S0007 2-戊醇 2-Pentanol 3316 97.9%-S0008 异戊醇 Isoamyl alcohol 2057 98.0%-S0009 1-戊烯-3-醇 1-Penten-3-ol 3584 98%-S0010 正己醇 1-Hexanol（Hexyl alcohol）2567 96.5%-S0011 2-己烯-1-醇 2-Hexen-1-ol 2562 95%（顺式和反式异构体之和）-S0012 4-己烯-1-醇 4-Hexen-1-ol 3430 96.0%-S0013 正庚醇 1-Heptanol（Heptyl alcohol）2548 97.0%-S0014 正辛醇 1-Octanol（Octyl alcohol）2800 98.0%-S0015 2-辛醇 2-Octanol 2801 97.0%-S0016 1-辛烯-3-醇 1-Octen-3-ol 2805 96.0%-S0017 顺式-5-辛烯-1-醇 cis-5-Octen-1-ol 3722 90%次要成分：反式-5-辛烯-1-醇 S0018 正壬醇 1-Nonanol（Nonyl alcohol）2789 97.0%-S0019 顺式-6-壬烯-1-醇 cis-6-Nonen-1-ol 3465 95.0%-S0020 反式-2-壬烯-1-醇 trans-2-Nonen-1-ol 3379 95%-GB 299382013 表 D.1 (续)7 编码 香料名称 英文名称 FEMA 编号 含量 备注 S0021 2,6-壬二烯-1-醇 2,6-Nonadien-1-ol 2780 95%-S0022 正癸醇 1-Decanol（Decyl alcohol）2365 98.0%-S0023 十一醇 Undecyl alcohol 3097 97.0%-S0024 月桂醇（十二醇）Lauryl alcohol（Dodecyl alcohol）2617 97.0%-S0025 1-十六醇 1-Hexadecanol 2554 97.0%-S0026 小茴香醇 Fenchyl alcohol 2480 97%（C10H18O）-S0027 叶醇（顺式-3-己烯-1-醇）Leaf alcohol（cis-3-Hexen-1-ol）2563 98.0%（顺式异构体）-S0028 龙脑 Borneol 2157 97%-S0031 异胡薄荷醇 Isopulegol 2962 95%（异构体之和）-S0032 苏合香醇（-甲基苄醇）Styralyl alcohol（-Methylbenzyl alcohol）2685 99%-S0035 苯丙醇 Phenylpropyl alcohol 2885 98%-S0036 玫瑰醇 Rhodinol 2980 82%（总醇 C10H20O）次要成分：乙酸香茅酯,乙酸橙花酯和乙酸香叶酯 S0038 金合欢醇 Farnesol 2478 96%（异构体之和）-S0039 香叶醇 Geraniol 2507 88%（总醇 C10H20O）次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙花酯和乙酸香叶酯 S0040 dl-香茅醇 dl-Citronellol 2309 90%（总醇 C10H20O）次要成分：双不饱和C10醇及饱和 C10醇、乙酸香茅酯、香茅醛 S0043-紫罗兰醇（甲位紫罗兰醇）-Ionol 3624 99.0%-S0044-紫罗兰醇（乙位紫罗兰醇）-Ionol 3625 92%（紫罗兰醇和紫罗兰酮的异构体之和不低于 99%）-S0045 二氢-紫罗兰醇 Dihydro-ionol 3627 97.0%-GB 299382013 表 D.1 (续)8 编码 香料名称 英文名称 FEMA 编号 含量 备注 S0046 橙花醇 Nerol 2770 95%（总醇 C10H18O）-S0047 橙花叔醇 Nerolidol 2772 97%-S0048 二甲基苄基原醇 Dimethyl benzyl carbinol 2393 97%-S0049 正丙醇 1-Propanol（Propyl alcohol）2928 99.0%-S0050 3-己醇 3-Hexanol 3351 97.0%-S0051 1-己烯-3-醇 1-Hexen-3-ol 3608 98%-S0052 2-乙基己醇 2-Ethyl-1-hexanol 3151 97.0%-S0053 2-庚醇 2-Heptanol 3288 96.0%-S0054 3-辛醇 3-Octanol 3581 97.0%-S0055 顺式-3-辛烯-1-醇 cis-3-Octen-1-ol 3467 96.0%（C8H16O，顺式异构体）-S0056 2-十一醇 2-Undecanol 3246 98.0%-S0057 对,-二甲基苄醇 p,-Dimethylbenzyl alcohol 3139 96%-S0058 对异丙基苄醇 p-Isopropylbenzyl alcohol 2933 97%-S0059 对,-三甲基苄醇 p,-Trimethylbenzyl alcohol 3242 90%（含对异丙烯基甲苯）-S0060-石竹烯醇-Caryophyllene alcohol 4410 92%-S0061 龙蒿脑 Estragole 2411 95%-S0062 四氢香叶醇 Tetrahydrogeraniol 2391 90%次要成分：香叶醇、香茅醇 S0064 1-对-