ICS67C53石黔中华人民共和国国家标准GB2748-2003代替GB2748-1996鲜蛋卫生标准Hygienicstandardforfresheggs2003-09-24发布2005-12-01实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布《泌2748-2003前言本标准全文强制。本标准代替GB2748-1996((蛋卫生标准》本标准与GB2748-1996相比主要修改如下:—按照GB/T1.1-200。对标准文本的格式进行了修改;—对原标准的结构进行了修改，增加了定义、食品添加剂、贮存及运输和标识的要求;—增加了无机砷、铅、锅、农药残留限量和兽药残留限量;—汞限量指标由(0.03mg/kg修改为总汞(0.05mg/kg.本标准自实施之日起，GB2748-1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:江苏省疾病预防控制中心、杭州市卫生监督所、上海市卫生监督所、卫生部卫生监督中心、辽宁省卫生监督所、黑龙江省卫生监督所。本标准主要起草人:袁宝君、蔡延平、顾振华、郑云雁、李江平、范葆荣。原标准于1977年首次发布(GBn39-1977)，于1981年第一次修订，1996年第二次修订，本次为第三次修订。GB2748-2003鲜蛋卫生标准范围本标准规定了鲜蛋的定义、指标要求、标识、运输、贮存和检验方法本标准适用于各种禽类生产的鲜蛋类。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB276。食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/丁5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中福的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫牛标准的分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准鲜蛋各种禽类生产的、未经加工的蛋。4指标要求4.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有禽蛋固有的色泽组织形态蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明气味具有产品固有的气味，无异味杂质无杂质内容物不得有血块及其他鸡组织异物4.2理化指标理化指标应符合表2要求GB2748-2003表2理化指标项目指标无机砷/(mg/kg)(0.05铅(Pb)/(mg/kg)镇0.2锡(Cd)/(mg/kg)(0.05总汞(以Hg计)/(mg/kg)夏0.05六六六、滴滴涕按GB2763规定执...
