GB 2729-1994 肉松卫生标准.pdf

中华人民共和国国家标准GB2729-94肉松卫生标准代替GB272981Hygienic standard of dried meat fiber1主题内容与适用范围本标准规定了肉松的分类、卫生要求和检验方法。本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.3食品中水分的测定方法3分类3.1太仓式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撇油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。3.2福建式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的熟肉制品。4卫生要求4.1感官指标感官指标见表1。表1指项参太仓式肉松福建式肉松色泽浅黄色、浅黄褐色或深黄黄色、红褐色气味具有肉松固有的香味，无焦臭味、无哈喇等异味滋味咸甜适口，无油涩味形态绒絮状，无杂质、焦斑和霉斑微粒状或稍带绒絮，无杂质、焦斑和霉斑4.2理化指标理化指标见表2。中华人民共和国卫生部1994-08-10批准1994-08-10实施