GB 25596-2010 食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 25596-2010 食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-12-21 发布 2012-01-01 实施GB 25596-2010 I 前 言 本标准的附录A、附录B为规范性附录。GB 25596-2010 1 食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则 1 范围 本标准适用于特殊医学用途婴儿配方食品。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义 3.1 婴儿 指0月龄12月龄的人。3.2 特殊医学用途婴儿配方食品 指针对患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计制成的粉状或液态配方食品。在医生或临床营养师的指导下，单独食用或与其它食物配合食用时，其能量和营养成分能够满足0月龄6月龄特殊医学状况婴儿的生长发育需求。4 技术要求 4.1 一般要求 特殊医学用途婴儿配方食品的配方应以医学和营养学的研究结果为依据，其安全性、营养充足性以及临床效果均需要经过科学证实，单独或与其它食物配合使用时可满足0月龄6月龄特殊医学状况婴儿的生长发育需求。常见特殊医学用途婴儿配方食品的类别及主要技术要求应符合本标准附录A的规定。特殊医学用途婴儿配方食品的加工工艺应符合国家有关规定。4.2 原料要求 特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，禁止使用危害婴儿营养与健康的物质。所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。不应使用氢化油脂。不应使用经辐照处理过的原料。4.3 感官要求：应符合表 1 的规定。GB 25596-2010 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 符合相应产品的特性。滋味、气味 符合相应产品的特性。组织状态 符合相应产品的特性，产品不应有正常视力可见的外来异物。冲调性 符合相应产品的特性。4.4 必需成分 4.4.1 特殊医学用途婴儿配方食品的能量、营养成分及含量应以本标准规定的必需成分为基础，但可以根据患有特殊紊乱、疾病或医疗状况婴儿的特殊营养需求，按照附录 A 列出的产品类别及主要技术要求进行适当调整，以满足上述特殊医学状况婴儿的营养需求。4.4.2 产品在即食状态下每100mL所含有的能量应在250 kJ(60 kcal)295 kJ(70 kcal)，但针对某些婴儿的特殊医学状况和营养需求，其能量可进行相应调整。能量的计算按每100mL产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，分别乘以能量系数17 kJ/g、37 kJ/g、17 kJ/g（膳食纤维的能量系数，按照碳水化合物能量系数的50%计算），所得之和为千焦/100毫升（kJ/100mL）值，再除以4.184为千卡/100毫升（kcal/100mL）值。4.4.3 通常情况下，特殊医学用途婴儿配方食品每 100kJ(100 kcal)所含蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应符合表 2 的规定。4.4.4 对于特殊医学用途婴儿配方食品，除特殊需求（如乳糖不耐受）外，首选碳水化合物应为乳糖和（或）葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到特殊医学用途婴儿配方食品中。不得使用果糖。表 2 蛋白质、脂肪和碳水化合物指标 营养素 每 100 kJ 每 100 kcal 检验方法 最小值 最大值 最小值 最大值 蛋白质a 0.45 0.70 1.88 2.93 GB 5009.5 脂肪b/（g）1.05 1.40 4.39 5.86 GB 5413.3 其中：亚油酸/（g）0.07 0.33 0.29 1.38 GB 5413.27-亚麻酸/（mg）12 N.S.c 50 N.S.c 亚油酸与-亚麻酸比值 5:1 15:1 5:1 15:1 碳水化合物d/（g）2.2 3.3 9.2 13.8 a 蛋白质含量的计算，应以氮（N）6.25。b 终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量总脂肪酸的20%；反式脂肪酸最高含量总脂肪酸的3%；芥酸含量总脂肪酸的1%；总脂肪酸指C4C24脂肪酸的总和。c N.S.为没有特别说明。GB 25596-2010 3 表 2（续）d 碳水化合物的含量A1，按式（1）计算：)AAAA(A100A654321+=（1）式中：A1碳水化合物的含量，g/100g；A2蛋白质的含量，g/100g；A3脂肪的含量，g/100g；A4水分的含量，g/100g；A5灰分的含量，g/100g；A6膳食纤维的含量，g/100g。4.4.5 维生素：应符合表 3 的规定。表 3 维生素指标 营养素 每 100 kJ 每 100 kcal 检验方法 最小值 最大值 最小值 最大值 维生素 A/（g RE）a 14 43 59 180 GB 5413.9 维生素 D（g）b 0.25 0.60 1.05 2.51 维生素 E/（mg-TE）c 0.12 1.20 0.50 5.02 维生素 K1/（g）1.0 6.5 4.2 27.2 GB 5413.10 维生素 B1/（g）14 72 59 301 GB 5413.11 维生素 B2/（g）19 119 80 498 GB 5413.12 维生素 B6/（g）8.5 45.0 35.6 188.3 GB 5413.13 维生素 B12/（g）0.025 0.360 0.105 1.506 GB 5413.14 烟酸（烟酰胺）/（g）d 70 360 293 1506 GB 5413.15 叶酸/（g）2.5 12.0 10.5 50.2 GB 5413.16 泛酸/（g）96 478 402 2000 GB 5413.17 维生素 C/（mg）2.5 17.0 10.5 71.1 GB 5413.18 生物素/（g）0.4 2.4 1.5 10.0 GB 5413.19 a RE为视黄醇当量。1 g RE=1g全反式视黄醇（维生素A）=3.33 IU 维生素A。维生素A只包括预先形成的视黄醇，在计算和声称维生素A活性时不包括任何的类胡萝卜素组分。b 钙化醇，1g维生素D=40 IU维生素D。c 1 mg-TE(-生育酚当量)=1 mg d-生育酚。每克多不饱和脂肪酸中至少应含有0.5mg-TE，维生素E含量的最小值应根据配方食品中多不饱和脂肪酸的双键数量进行调整：0.5mg-TE/g亚油酸(18:2 n-6)；0.75mg-TE/g-亚麻酸(18:3 n-3)；1.0mg-TE/g花生四烯酸(20:4 n-6)；1.25mg-TE/g二十碳五烯酸(20:5 n-3)；1.5mg-TE/g二十二碳六烯酸（22:6 n-3）。d 烟酸不包括前体形式。GB 25596-2010 4 4.4.6 矿物质：应符合表 4 的规定。表 4 矿物质指标 营养素 每 100 kJ 每 100 kcal 检验方法 最小值 最大值 最小值 最大值 钠/（mg）5 14 21 59 GB 5413.21 钾/（mg）14 43 59 180 铜/（g）8.5 29.0 35.6 121.3 镁/（mg）1.2 3.6 5.0 15.1 铁/（mg）0.10 0.36 0.42 1.51 锌/（mg）0.12 0.36 0.50 1.51 锰/（g）1.2 24.0 5.0 100.4 钙/（mg）12 35 50 146 磷/（mg）6 24 25 100 GB 5413.22 钙磷比值 1:1 2:1 1:1 2:1 碘/（g）2.5 14.0 10.5 58.6 GB 5413.23 氯/（mg）12 38 50 159 GB 5413.24 硒/（g）0.48 1.90 2.01 7.95 GB 5009.93 4.5 可选择性成分 4.5.1 除了 4.4 中的必需成分外，如果在产品中选择添加或标签中标示含有表 5 中一种或多种成分，其含量应符合表 5 的规定。4.5.2 根据患有特殊紊乱、疾病或医疗状况婴儿的特殊营养需求，可选择性地添加 GB14880 或本标准附录B 中列出的 L 型单体氨基酸及其盐类，所使用的 L 型单体氨基酸质量规格应符合附录 B 的规定。4.5.3 如果在产品中添加表5和附录B之外的其他物质，应符合国家相关规定。表5 可选择性成分指标 可选择性成分 每 100 kJ 每 100 kcal 检验方法 最小值 最大值 最小值 最大值 铬/(g)0.4 2.4 1.5 10 钼/(g)0.4 2.4 1.5 10 胆碱/（mg）1.7 12.0 7.1 50.2 GB/T 5413.20 肌醇/（mg）1.0 9.5 4.2 39.7 GB 5413.25 牛磺酸/（mg）N.S.a 3 N.S.a 13 GB 5413.26 左旋肉碱/（mg）0.3 N.S.a 1.3 N.S.a GB 25596-2010 5 表5（续）可选择性成分 每 100 kJ 每 100 kcal 检验方法 最小值 最大值 最小值 最大值 二十二碳六烯酸/（%总脂肪酸b,c）N.S.a 0.5 N.S.a 0.5 GB 5413.27 二十碳四烯酸/（%总脂肪酸b,c）N.S.a 1 N.S.a 1 GB 5413.27 a N.S.为没有特别说明。b 如果特殊医学用途婴儿配方食品中添加了二十二碳六烯酸(22:6 n-3)，至少要添加相同量的二十碳四烯酸(20:4 n-6)。长链不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(20:5 n-3)的量不应超过二十二碳六烯酸的量。c 总脂肪酸指 C4C24 脂肪酸的总和。4.6 其他指标：应符合表 6 的规定。表 6 其他指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）a 5.0 GB 5009.3 灰分 GB 5009.4 粉状产品/（%）5.0 液态产品（按总干物质计）/（%）5.3 杂质度 GB 5413.30 粉状产品/（mg/kg）12 液态产品/（mg/kg）2 a仅限于粉状特殊医学用途婴儿配方食品。4.7 污染物限量：应符合表 7 的规定。表 7 污染物限量（以粉状产品计）项 目 指 标 检验方法 铅/（mg/kg）0.15 GB 5009.12 硝酸盐(以NaNO3计)/（mg/kg）100 GB 5009.33 亚硝酸盐(以NaNO2计)/（mg/kg）2 4.8 真菌毒素限量：应符合表 8 的规定。GB 25596-2010 6 表 8 真菌毒素限量（以粉状产品计）项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素M1（g/kg）0.5 GB 5009.24 黄曲霉毒素B1（g/kg）0.5 4.9 微生物限量：粉状特殊医学用途婴儿配方食品的微生物指标应符合表 9 的规定，液态特殊医学用途婴儿配方食品的微生物指标应符合商业无菌的要求，按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。表 9 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法 n c m M 菌落总数b 5 2 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10平板计数法阪崎肠杆菌 3 0 0/100g GB 4789.40 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。b 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品产品中活性益生菌的活菌数应106CFU/g(mL)。4.10 食品添加剂和营养强化剂 4.10.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.10.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。4.11 脲酶活性：含有大豆成分的产品中脲酶活性应符合表 10 的规定。表