GB 2712-1998 发酵性豆制品卫生标准.pdf

G B 2 7 1 2-1 9 9 8前言本标准代替G B 2 7 1 2-8 1 发醉性豆制品卫生标准。在修订过程中，根据实测数据，由 全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目 前发酵性豆制品在工艺流程上进行了 精减改革，由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产等措施，大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持原标准指标。本标准于1 9 8 2 年6 月1日 首次发布，1 9 9 5 年t o 月进行第一次修订。本标准从实施之日 起，同时代替G B 2 7 1 2-8 1 0本标准由中华人民共和国卫生部提出本标准主要起草单位:北京 市食品 卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品 卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口 单位中国预防医学科学院负责解释。中华 人 民共 和 国 国家 标 准G B 2 7 1 2-1 9 9 8发 酵 性 豆 制 品 卫 生 标 准代替 G B 2 7 1 2一 8 1H y g i e n i c s t a n d a r d f o r f e r me n t e d b e a n p r o d u c t s1 范围 本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加A l 使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2 3-9 4 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验 G B/T 5 0 0 9.1 1-1 9 9 6 食品中总砷的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B/T 5 0 0 9.2 2-1 9 9 6 食品中黄曲 霉毒素B，的测定方法 G B/T 5 0 0 9.5 2-1 9 9 6 发酵性豆制品卫生标准的分析方法3 卫生要求11 感官指标 具有发酵性豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。32 理化指标 理化指标按表 1 规定。表 1 理化指标项目砷(以A s 计),m g/k g铅(以P b 计),m g/k g食品添加剂黄曲霉毒素B k g/k g引 一一0.501.0按 G B 2 7 6 0 规定13 微生物指标 微生物指标按表 2 规定。表 2 微生物指标项目大肠菌群，M P N/1 0 0 g致病菌指标 30不得检出 注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌.中华人民共和国卫生部1 9 9 8 一 0 4 一 2 0 批准1 9 9 9 一 0 1 一 0 1 实施G B 2 7 1 2-1 9 9 84 检验方法4.1 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 3 进行。4.2 理化指标4.2 门砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1-1 9 9 6 进行。4.2.2 铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2-1 9 9 6 进行。4.2.3 黄曲霉毒素B,按G B/T 5 0 0 9.2 2-1 9 9 6 进行。