中华人民共和国国家标准犌犅１７４００—２０１５食品安全国家标准方便面２０１５０９２２发布２０１６０９２２实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布犌犅１７４００—２０１５Ⅰ前言本标准代替ＧＢ１７４００—２００３《方便面卫生标准》。本标准与ＧＢ１７４００—２００３相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准方便面”；———修改了范围；———修改了术语和定义；———修改了理化指标；———修改了微生物指标。犌犅１７４００—２０１５１食品安全国家标准方便面１范围本标准适用于方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。２术语和定义２．１方便面以小麦粉和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。２．１．１油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。２．１．２非油炸方便面采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。２．２方便米粉（米线）以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。２．３方便粉丝以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。２．４面饼以小麦粉、大米和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成的多种形式的面条。２．５方便调料面饼、米线、粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。３技术要求３．１原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。犌犅１７４００—２０１５２３．２感官要求感官要求应符合表１的规定。表１感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味无异味、无异嗅状态外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物按食用方法取适量被测样品置５００ｍＬ无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味３．３理化指标理化指标应符合表２的规定。表２理化指标项目指标检验方法水分／（ｇ／１００ｇ）油炸面饼≤非油炸面饼≤１０．０１４．０ＧＢ５００９．３酸价（以脂肪计）（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ）油炸面饼≤１．８ＧＢ５００９．２２９过氧化值（以脂肪计）／（ｇ／１００ｇ）油炸面饼≤...
