中华人民共和国国家标准GB17403—2016食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB17403—2016Ⅰ前言本标准代替GB17403—1998《巧克力厂卫生规范》。本标准与GB17403—1998相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范”;———修改了标准结构;———增加了标准涵盖范围;———增加了术语和定义;———在GB14881—2013的基础上按照糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品低水分活度、高渗透压的特点提出了生产过程的卫生要求;———增加了产品追溯和召回、培训的管理要求;———增加了管理制度和人员、记录和文件的具体要求;———增加了附录A“糖果巧克力生产过程微生物监控程序指南”。GB17403—20161食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范1范围本标准规定了糖果、巧克力生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产。2术语和定义GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准。3选址及厂区环境3.1应符合GB14881—2013中第3章的相关规定。3.2厂区布局及各功能区划分应根据生产需要,采取适当的分离或分隔措施,有效控制危害。易产生污染的设施,如燃煤式锅炉房、废弃物处理池等场所应与生产车间、仓库等有适当的距离或采取设置围墙、采用全封闭式建筑等适当的措施进行防护。3.3生产车间的对外出入口应远离燃煤堆放处等易引起污染的区域,也不宜设在易扬尘的道路旁,难以避开时,应有防护措施。4厂房和车间4.1一般要求应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。4.2设计与布局4.2.1工厂建筑物,包括原料接收和成品发货等区域,其设计、建造及维护应能预防、降低环境对产品带来污染的风险,并能抵御恶劣天气的影响。4.2.2车间面积应与生产能力相适应。车间内应根据人流、物流合理布局。设备间的距离应满足操作要求。4.2.3生产应在清洁程度适宜的区域内进行。应根据不同生产阶段、不同危害控制要求、不同卫生要求和硬件条件,如厂房、设备、设施的差异等因素合理划分作业区。可划分为一般作业区和清洁作业区;也可划分为一般作业区、清洁作业区和准清洁作业区。同等条件下,巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的生产,其清洁作业区的划分标准及控制要...
