中华人民共和国国家标准GB28403—2012食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶中华人民共和国卫生部发布2012-05-17发布2012-07-17实施GB28403—20121食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶1范围本标准适用于以瓜尔豆[Cyamopstetragonolobus(L.)Taub]胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工制得的食品添加剂瓜尔胶。2结构式3技术要求3.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色至淡黄色取适量样品置于清洁、干燥的玻璃皿中，在自然光线下，观察其色泽和状态，嗅其气味状态粉末气味几乎无味或有淡淡的豆腥味3.2理化指标：应符合表2的规定。GB28403—20122表2理化指标3.3微生物指标：应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤5000GB4789.2a大肠菌群/（MPN/g）＜30GB4789.3aa样品稀释方法见附录A中A.7。项目指标检验方法黏度/（mPa·s）符合声称附录A中A.3干燥减量，w/%≤15.0GB5009.3直接干燥法a灰分，w/%≤1.5GB5009.4酸不溶物，w/%≤7.0附录A中A.4蛋白质，w/%≤7.0GB5009.5b铅（Pb）/（mg/kg）≤2.0GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤3.0GB/T5009.11硼酸盐试验通过试验附录A中A.5淀粉试验通过试验附录A中A.6a干燥温度和时间分别为105℃和5h。b蛋白质系数为6.25。GB28403—20123附录A检验方法A.1一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1样品能溶于冷、热水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。A.2.2在试样溶液中加入10g/L硼砂溶液10mL后立即搅拌，形成可挑挂的冻胶。A.2.3称取0.200g试样于研钵中，加入含碘5g/L、碘化钾10g/L的水溶液2mL~3mL，经研磨后放于载玻片上，在显微镜下观察，瓜尔胶呈圆形至梨形的封闭单元，其中的组分被染为黄色至褐色。A.3黏度的测定A.3.1仪器和设备A.3.1.1旋转黏度计。A.3.1.2高速搅拌器。A.3.1.3电热恒温水浴。A.3.1.4电热恒温干燥箱。A.3.1.5天平（感量为1mg）。A.3.2测定将瓜尔胶样品置于干燥箱中105℃烘干2h，至恒重。准确量取495mL水，置于搅拌杯中，开启高速搅拌器。准确称取干燥后的样品5.000g，缓慢加入到搅拌杯中。从样品加入时开始计时，搅拌5min。将配制好的胶液转移到具塞锥形瓶中，25℃水浴中放置2h，用旋...
