GB 10465-1989 辣椒干.pdf

中华 人 民 共 和 国 国家 标 准辣椒干GB 10465一 89Dr i e d h o t p e p p e r本标准参照采用国际标准I S O/R 9 7 2-1 9 6 9 香料和调味品整辣椒规格。1 主题内容和适用范围本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。2 引用标准G B 7 7 1 8 食品标签通用标准G B 8 8 5 8 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法G B 8 8 5 7 水果、蔬菜产品总灰分的测定方法G B 1 0 4 7 3 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法G B 1 0 4 6 9 水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法3 术语3.1 身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色，并与胎座自然脱离，摇动有响声。3.2 气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。3.3 滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。3.4 异味:指辣椒干本身的 气味以外的不正常的气味和滋味。3.5 外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。3.5.1 形状:指本品种固有的正常形状。3.5.2 色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。3.5.3 均匀度:指辣椒千的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。3.5.4 洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。3.6 不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂椒、虫蛀椒等3.6.1 黑斑椒:指辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。3.6.2 黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢，椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。3.6.3 不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体形瘦小、明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色者。3.6.4 断裂椒:断损而未变质的辣椒干。3.6.5 虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.了 霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。中华人民共和国商业部1 9 8 9 一 0 3 一 0 9 批准1 9 8 9 一 1 0 一 O 1 实施GB 1 0 4 6 5 一 8 93.8 霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.9 异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干3.1 0 杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。3.1 1 长度:指辣椒干身长从果顶至基部的距离，以厘米表示。3.1 2 宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度，以厘米表示。4 辣椒干的分类 辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。41 按体形长度分为:小 辣椒:3 -6 c m;中 辣椒:6-9 c m;大辣椒:9 c m,4.2 按椒壳平皱分为:平板椒;皱椒。4.3 按加工规格分为:带梗带蒂辣椒干;去梗带蒂辣椒干.去梗去蒂辣椒干;带籽辣椒干;去籽辣椒干。5 质t指标辣椒干必须具备正常的色泽，具其固有的气味和滋味，干湿适度(身干散籽).不允许有不正常的气味和滋味，不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物.按表1 所列质量规格划分等级，每一级别的辣椒干均须符合表2 所列理化指标。表 1 质最规格项目质量规格一级二级三级外观形状形状均匀，具有本品种固有特征，果面洁净形状均匀，果面洁净形状有差异。完整色泽鲜红或紫红色，油亮光洁鲜红或紫红色.有光泽红色或萦红色不完善椒断裂椒长 度 不 足 普 和。裂 长 度达 椒 身 合 以 上 的 不 得 超过3%长 度 不 足 号 和 破 裂 长 度达 椒 身 音 以 上 的 不 得 超过5%长 度 不 足 音 和 破 裂 长 度达 椒 身 的 专 以 上 的 不 得超过7%黑斑椒不允许有允许黑斑面积达。.s c m 的不得超过I%允许黑斑面积达0.5 c m 的不超过2%GB 10465一 89续表 1项日质量规格级二级三级才、完善椒虫蚀椒不允许有允许椒身被虫蚀部分在11 0 以 下，而 果 内 有 虫 尸 或排泄物的不超过0.5%允许椒身被虫蚀部分达全果 的 110 f1!果 内 有 虫 尸 或排泄物的不超过1 0/n不完整椒黄梢、花壳允许黄梢和以红色为主显浅红自色暗斑巳其面积在个 果 专 以 下 的 花 壳 椒，其总量不得超过2%允许黄梢和以红色为主显红白色斑块且其面积在全果 告 以 下 的 花 壳 椒，其 总量不得超过4%允许有黄梢和以红色为主显白色斑块，且面积在全果 的 合 以 下 的 白 壳 椒，其总量不得超过6%自壳不允许有不允许有不允许有不熟椒不允许有提0.5%提1%不完善椒 总 最镇5%(8%(1 2%异品种(1%簇2%夏4%杂质各 类 杂质 总 量 不 超 过0.5%.不允许有有害杂质各类杂质总最不超过1%,不允许有有害杂质各类杂质总量不超过2%,不允许有有害杂质表 2 理化指标项目指标水分，%簇1 4总灰分，%镇8盐酸不溶灰分(干态)，%镇1.2 5不挥发乙醚提取物(干态)，%1 2粗纤维(十态)，%0.86 检验方法6.16.1.16.1.2感官检验 外观:仔细观察辣椒干品种是否纯正，大小是否均匀，是否洁净，色泽是否正常。嗅觉:取少量辣椒干，反复嗅闻气味是否正常。如发现异味而不易判断应用理化方法鉴别。3 4 7GB 10465 一 6 96.1.36.1.4梢、花壳手感:握辣椒干若干粒，手握应微有弹性而不破碎，摇动应有响声。不完整椒:称取平均样品2 0 0 0 g，置于白磁盘中，仔细翻转检查，拣出断裂椒、黑斑椒、虫蛀椒、黄、不熟椒，分别称重，计算各自的百分率，而后各项相加，得出不完整椒总百分率。x l 一 鲁X 1 0 0式中:x,断裂椒，%;W,断裂椒重量+BW样品重量,S oX,一 黯 X 1 0 0(1)一(2)式中:X,-黑斑椒，%;w:黑斑椒重量，9。W样品重量，9。X,一 鲁 X 1 0 0 (3)式中:X3 虫蛀椒，%;W:虫蛀椒重量,B sW样品重量，9。X;一 鲁、1 0 0 ()式中:X,不成熟椒，%;W;不成熟椒重量,B:W样品重量，9。X s 一 黯 X 1 0 0 (5)式中:Xs 黄梢、花壳椒.%;Ws 黄梢、花壳椒重量，9;W样品重量+g.X=X,+Xz+X,+X,+Xs 。.。(6)式中:X 不完整椒，%。注:一 粒辣椒带有两个或两个以上缺陷，只计其最严重的一项.6.1.5 异品种椒:取平均样品2 0 0 0 g,检出异品种椒，称重计算百分率。GB 1 0465 一 89异 品 种 椒(%)一 鲁 X 1 0 0:7)式中 B e 异品种椒重量，9;6.1.6w 样品重量，9。杂质测定:取平均样品2 0 0 0 g 用镊子拣出大型杂质，再用4 m m圆孔筛，环行平筛1 m m，将检出物与筛下物合并称重，计算百分率。杂 质(%)一 W,W 义，。.。(8)式中:w,杂质重量,9;14-一 一样品重量，96.1.7 长、宽度:取完整椒1 0 0 粒，测定椒身长、宽度(以。计)，拣出不符合长、宽的各类辣椒干，分别计算百分率。不 符 合 长、宽 度 椒(%)一 黯 X 1 0 0 !(。)式中:W w 不符合长、宽度椒重量，9;4 6,样品重量.9.6.2 理化检验6.2.1 含水量测定:按 G B 8 8 5 8 的测定方法测定。6.2.2 总灰分测定:按G B 8 8 5 7 的测定方法测定。6.2.3 盐酸不溶性灰分的测定:按 G B 1 0 4 7 3 的测定方法测定。6.2.4 粗纤维的测定:按G B 1 0 4 6 9 的测定方法测定.6.2.5 不挥发性乙醚提取物的泌定6.2.5.1 原理:用乙醚抽提辣椒试样，除去挥发部分，干燥不挥发残渣并称重。求计不挥发性乙醚提取物的含量。6.2-5.2 试剂:乙醚6.2.5.3 仪器:索氏抽提器。b.烘箱:能控制在1 1 0 士I范围内。分析天平:感量0.0 0 0 1 g,6.2.5.4 取样:按本标准规则抽取样品。6.2.5.5 试样制备:将抽取的样品再混合，取约6 0 g，用磨碎机磨细成约1 m m的顺粒，小心混匀，将试样放于已干燥的广口瓶中密封备用。6.2.5.6 测定步骤:称取试样约2.0 0 0 0 g，将试样放于已干燥的滤纸中，全样包没。再移入(已处理好)滤纸筒内，简口上放少许脱脂棉，再将滤纸筒放于索氏抽提器内，加入乙醚浸演(不加热)1 4 h，然后在7 0热水浴上加热连续抽提1 0 h(回流速度控制在每3 -5 m i n 一次)。提取完全后(滴在滤纸或毛玻璃上乙醚液挥发后无油迹)，取出滤纸筒，利用抽提器回收乙醚。再将烧瓶取下，置于热水浴上，吹入空气流，以除去烧瓶中的乙醚。在将烧瓶放入干燥器中冷却后，取出放于1 0 5干燥箱中烘干，约1-2 h，取出，冷却，称重，直至前后两次称重之差不超过0.0 0 5 g 为止，按式(1 0)计算干态含量百分率。GB 10465一 89一不 挥 发 性 乙 醚 提 取 物(%卜(m i-黔 X 1 0 0 Xm n1 0 01 0 0 一 H式中:。试样质量，9;。，-一 烧瓶和残渣的质量.g:mZ 烧瓶的质量，9;H 试样水分含量，%。6.2.6 辣椒素的测定分光光度法6.2-6.1 原理 辣椒试样在丙酮一 氯化钠的浸泡下，辣椒素被溶解出来，再经石油醚处理纯化，辣椒素在碱性溶液中与磷钨酸一 磷钥酸作用，溶液呈钥蓝色，其色度深浅与溶液中辣椒素的含量成正比。6.2.6.2 仪器 二 7 2 1 分光光度计。b.分析天平:0.O O O O l g,c 电 动粉碎机。d 真空泵。分样筛:2 0 目。6.2.6.3 试剂 丙酮:6 0%(v/v),b.6 0 写丙酮一 氯化钠溶液:称取1.2 5 g 氯化钠溶解于1 0 0 m L 6 0%丙酮溶液中。c.石油醚:沸程6 0 9 0。d.饱和碳酸钠溶液:需过滤。e.氢氧化钠标准溶液:c(N a O H)=0.1 m o l/L,称取氢氧化钠4 g 于烧杯中，用经煮沸、冷却后的蒸馏水溶解，移入1 0 0 0 m L容量瓶中，稀释至刻度。f.盐酸标准溶液:c(H C I)二0.5 m o t/L.量取4 5 m L盐酸，放于1 0 0 0 m L容量瓶中，加水稀释至刻度。9.磷钨酸一 磷钥酸溶液:称取1 0 0 g 钨酸钠和2 0 g 磷相酸(不含 N O s 一 和 N H,)，准确加入6 0 m L8 5%糖浆状磷酸和7 0 0 m L蒸馏水，微火煮沸2h，冷却后过滤，放入1 0 0 0 m L容量瓶中，用蒸馏水定容。6.2.6.4 辣椒素标准溶液和标准曲线 准确称取辣椒素纯品(4 0 士1真空干燥)0.1 0 0 0 g 于1 0 0 m L容量瓶中，用0.1 m o l/L氢氧化钠标准溶液溶解并稀释至刻度，得辣椒素标准溶液贮备液。用移液管准确吸取1 0.0 m L 该溶液于1 0 0 m L 容量瓶中，用0.1 m o l/L 氢氧化钠标准溶液稀释至刻度，得辣椒素标准溶液(1 0 0 p p m),分别吸取辣椒素标准溶液。,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0 m L于5 0 m L容量瓶中，再依次加入1 0.0,9.5,9.0,8.0,6.0,4.0,2.0 m L O.1 m o l/L 氢氧化钠标准溶液，然后，在各容量瓶中依次加入5 m L 磷钨酸一 磷铂酸溶液，振摇均匀后，再加3 0 m l,饱和碳酸钠溶液，充分振摇至有白 色沉淀生成，静置2 h，用饱和碳酸钠溶液定容，振摇，过滤。在6 6 0 n m波长处用1 c m比色皿测定吸光度，以辣椒素浓度(p p m)为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。6.2.6.5 测定步骤 a.试样制备:称取按8.4 条分取的平均样品约6 0 g，去掉椒梗，在6 0 士1的鼓风干燥箱中烘干，用粉碎机磨细，全部通过2 0 目分样筛，贮于棕色磨口瓶中备用。b.提取:准确称取