中华人民共和国国家标准辣椒干GB10465一89Driedhotpepper本标准参照采用国际标准ISO/R972-1969《香料和调味品整辣椒规格》。1主题内容和适用范围本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。2引用标准GB7718食品标签通用标准GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法GB8857水果、蔬菜产品总灰分的测定方法GB10473水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法GB10469水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法3术语3.1身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色，并与胎座自然脱离，摇动有响声。3.2气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味，会引起打喷嚏，但不是令人不愉快的气味。3.3滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。3.4异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。3.5外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。3.5.1形状:指本品种固有的正常形状。3.5.2色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。3.5.3均匀度:指辣椒千的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。3.5.4洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。3.6不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂椒、虫蛀椒等3.6.1黑斑椒:指辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。3.6.2黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢，椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。3.6.3不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体形瘦小、明显瘪缩，色泽暗淡或呈暗绿色者。3.6.4断裂椒:断损而未变质的辣椒干。3.6.5虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.了霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。中华人民共和国商业部1989一03一09批准1989一10一O1实施GB10465一893.8霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.9异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干3.10杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。3.11长度:指辣椒干身长—从果顶至基部的距离，以厘米表示。3.12宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度，以厘米表示。4辣椒干的分类辣椒干以其长度，椒壳的平皱情况，加工规格进行分类。41按体形长度分为:小辣椒:3^-6cm;中辣椒:6-9cm;大辣椒:>9cm,4.2按椒壳平皱分为:平板椒;皱椒。4.3按加工规格分...
