中华人民共和国国家标准GB18524—2016食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB18524—2016Ⅰ前言本标准代替GB/T18524—2001《食品辐照通用技术要求》。本标准与GB/T18524—2001相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范”;———修改了标准结构;———增加了术语和定义;———补充了对辐照加工过程、人员和记录等基本卫生要求和管理准则;———增加了辐照加工过程控制和辐射安全控制的相关要求;———增加了记录和文件的管理要求;———删除了原标准中附录A,相关内容包含在辐照加工控制部分。删除了原标准中有关包装材料的附录B,相关内容包含在包装部分。GB18524—20161食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范1范围本标准规定了食品辐照加工的辐照装置、辐照加工过程、人员和记录等基本卫生要求和管理准则。本标准适用于食品的辐照加工。2术语和定义GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准。2.1食品辐照利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。2.2吸收剂量D任何电离辐射,授予质量为dm的物质的平均能量dε除以dm的商值,即D=dε/dm,单位:J·kg-1(焦耳/千克),名称为戈瑞,符号为Gy,1Gy=1J·kg-1。2.3剂量不均匀度加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比。2.4最低有效剂量在食品辐照时,为达到某种辐照目的所需的最低剂量,即工艺剂量的下限值。2.5最高耐受剂量在食品辐照时,不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量,即工艺剂量的上限值。2.6辐照工艺剂量在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围,其下限值应大于最低有效剂量,上限值应小于最高耐受剂量。2.7食品装载模式辐照容器内食品箱的放置方式。2.8安装鉴定获得证据并用文件证明设备已经按照说明的要求予以提供并安装了的过程。GB18524—201622.9运行鉴定当设备按程序运行时,获得证据并用文件来证明所安装的设备在预期的范围内运行。2.10性能鉴定当所安装和运行的设备按照程序运行时,获得证据并以文件证明设备按照规定标准运行生产出符合要求的食品。3食品辐照的基本原则3.1用于辐照处理的食品应按照GB14881和相关食品安全国家标准进行处理、加工和运输。3.2食品辐照不能代替食品生产加工过程中的卫生控制或良好生产规范,仅可在合理的工...
