中华人民共和国国家标准GB4789.26—2013食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验2013-11-29发布2014-06-01实施GB4789.26—2013I前言本标准代替GB/T4789.26－2003《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》。本标准与GB/T4789.26－2003相比主要变化如下：——修改了标准的名称；——修改了范围；——删除了规范性引用文件；——删除了术语和定义；——修改了设备和材料；——修改了培养基和试剂；——增加了检验程序图；——修改了检验步骤；——修改了结果判定；——修改了附录A和附录B。GB4789.26—20131食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验1范围本标准规定了食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于食品商业无菌的检验。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1低酸性罐藏食品lowacidcannedfood除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6，水分活度大于0.85的罐藏食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH的，属于酸化的低酸性罐藏食品。2.2酸性罐藏食品acidcannedfood杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐藏食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果均属于酸性罐藏食品。3设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：a)冰箱：2℃～5℃；b)恒温培养箱：30℃±1℃；36℃±1℃；55℃±1℃；c)恒温水浴箱：55℃±1℃；d)均质器及无菌均质袋、均质杯或乳钵；e)电位pH计（精确度pH0.05单位）；f)显微镜：10倍～100倍；g)开罐器和罐头打孔器；h)电子秤或台式天平；i)超净工作台或百级洁净实验室。4培养基和试剂4.1无菌生理盐水：见附录A中A.1。4.2结晶紫染色液：见附录A中A.2。4.3二甲苯。4.4含4％碘的乙醇溶液：4g碘溶于100mL的70%乙醇溶液。GB4789.26—201325检验程序商业无菌检验程序见图１。样品检样对照图1商业无菌检验程序6操作步骤6.1样品准备去除表面标签，在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记，并记录容器、编号、产品性状、泄漏情况、是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀及其他异常情况。6.2称重1kg及以下的包装物精确到1g，1kg以上的包装物精确到2g，10kg以上的包装物精确到10g，2℃～5℃冰箱保藏开启包装物pH测定留样，至少30mL（g）置灭菌容器，2℃～5℃保藏感官检查涂片染色镜检异常原因分析（选做项目）符合商业无菌不符合商业无菌报告36℃±1℃，10d保温，发现膨胀立即剔出，开启检查GB4789.26—20133...
