GBT 42464-2023 豆豉质量通则.pdf

GB/T42464-20234.4稀态豆豉发酵时添加过饱和的浆液或水分，让曲料在液态条件下发酵，成品为浸渍状态下的颗粒，含水量较大，在50%一75%之间的产品。.5技术要求5.1主要原料和辅料5.1.1大豆应符合GB1352的规定。5.1.2食用盐应符合GB/T5461和有关规定。5.1.3生产用水应符合相应的国家标定密5.1.4其他辅料5.2感官要求应符舍表1的规定。官要求要求项目干态豆豉半干态豆豉稀态豆玻色泽黑褐色、棕褐色、浅红褐色或淡黄色，色泽均匀香气具有豆玻特有的豉香及辅料香滋味味鲜、成淡适口呈干态粒状或瓣状，无肉眼可见呈稀态，间有豆豉颗粒及其他体态呈半干态粒状或瓣状，无肉眼可见外来杂质外来杂质辅料颗粒，无肉眼可见外来杂质5.3理化指标应符合表2的规定。2GB/T42464-2023表2理化指标指标项日干态豆破半干态豆玻稀态豆豉水分/(g/100g)35.035.0-50.050.070.0氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)0.800.300.25氯化物（以NaC1计）/(g/100g)15与1.00mL硝酸银标准滴定溶液c(AgNO)=10o0-molL1相当的氯化钠(NaCI)的质量为0.0585，单位为克(g).5.4净含量净含量要求见定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6.1感官检验取10混合均匀的样品蓟石瓷就缚，然光线茶蓬闻其香味，品尝滋味。6.2理化指标检验6.2.1水分按GB/T5009.3一2016现第6.2.2氨基酸态氨按GB5009,235规定的方法检验。6.2.3食盐按GB5009.44规定的方法检验6.3净含量按JJF1070的规定检验。7检验规则7.1组批同一天生产的同一品种的产品为一批。7.2出厂检验7.2.1每批产品应进行出厂检验。7.22出厂检验项目为：感官、水分、氨基酸态氮、食盐和净含量。3